功能蘑菇生产技术，本文主要内容关键词为：蘑菇论文,生产技术论文,功能论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
1.功能食品的概念 我国对功能食品的定义，是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。它的范围包括：增强人体体质（增强免疫能力等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末梢、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品，具有上述特点的食品，都属于功能食品。 功能食品应具有三个基本属性：第一是食品的基本属性，也就是有作为普通食品的营养并需保证安全；第二是修饰属性，也就是具备色、香、味，能使人产生良好的食欲；第三就是功能属性，也就是对机体的生理机能有一定的良好调节作用。第三点是一般食品所不具备的特性，而功能食品正是这三个属性的完美体现和科学结合。这三点也是功能食品研究中必须做到的基本要求。 2.功能蘑菇的概念 功能蘑菇，就是根据功能食品的基本概念，按照蘑菇的生物学特性，在其生长之初即将相关营养和功能元素加入基料中，使其菌丝分解吸收该类功能元素，并将之转化到子实体中，使日常食品的蘑菇变为功能食品。比如，锌对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成却能起到举足轻重的作用，素有“生命的火花”之称，国内市场上繁多的“补锌产品”，其市场切入点无外乎四点：一是促进儿童智力发育；二是加速青少年生长发育；三是维持和促进视力发育；四是对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成起到举足轻重的作用。“NY861-2004粮食（含谷物、豆类、薯类）及制品中铅、铬、镉、汞、硒、砷、铜、锌等八种元素限量”标准规定，锌含量（鲜薯类）≤15mg/kg。硒是人体甚至是动物体必需的微量元素，1988年中国营养学会将硒列入人们每日膳食的营养素。“NY861-2004标准”规定，硒含量（鲜薯类）≤0.1mg/kg。钒是人体所需的矿物质，对人体的重要作用，主要体现在协助神经和肌肉的正常运作，防止胆固醇蓄积、降低过高的血糖、防止龋龄、帮助制造红血球等；中国科学院的研究表明，钒化合物可以降低Ⅰ型和Ⅱ型糖尿病血糖，促进葡萄糖转运和糖原合成，具有“类胰岛素作用”。 3.生产配方及生产要点 生料栽培配方：棉籽壳500千克，石灰粉10千克，石膏粉5千克，复合肥2千克，尿素1千克，功能蘑菇营养料500克。 发酵料栽培配方：玉米芯300千克，棉籽壳200千克，石灰粉20千克，石膏粉7千克，复合肥2千克，尿素2千克，功能蘑菇营养料500克。 熟料栽培配方：玉米芯350千克，棉籽壳100千克，麦麸（米糠）50千克，石灰粉10千克，石膏粉4千克，复合肥2千克，尿素1千克，功能蘑菇营养料500克。 4.出菇管理 温度管理：根据栽培菌株的温度特性以及子实体的不同阶段调控棚温，尽量保持棚温至最佳范围内，建议使用水温空调之类设备。掌握原则：幼菇以后的温度，应在温度范围的下限水平附近为好。 湿度管理：维持棚内空气湿度在80%～95%范围，因天气或喷水等原因暂时低于60%或达到100%，只要时间短，一般不会发生问题。掌握原则：幼菇以后的空气湿度，应在其允许范围的中上限附近为好。 通气管理：出菇期间尤其幼菇以后的生长阶段，需要较大的通风量，但又不可一次性风量过速，产出“花菇”；低温季节的保温，往往会发生棚内二氧化碳浓度过高等问题，可在中午时分进行一次大通风，或者，高温季节在夜间进行大通风，以掌握二氧化碳浓度不高于0.5%的即可，否则，过高的二氧化碳可能会导致厌氧病害以及诱发某些细菌性乃至真菌性病害的发生。掌握的原则是：宁大勿小。 光照管理：切忌直射光，尽量予以散射光，考虑棚内操作较多，一般300～500勒克斯满足操作即可。掌握的原则是：宁低勿高。 病虫预防：根据温度条件，每3～7天喷洒一遍杀菌药物，品种为400倍百病傻和500倍黄菇一喷灵溶液；根据害虫出现情况掌握杀虫药的用药频率以及浓度，原则是一次性杀灭，不留后患。用药掌握的原则是：宁重勿轻。 采收：3～7成熟采收，最佳是3～4成熟，绝对不要超过8成熟。 5.生产指标 生物学效率：80%～100%。 菇品质量：一级菇90%。 锌含量：≤15mg/kg。 硒含量：≥0.045mg/kg、≤0.1mg/kg。 钒含量：介于0.021～0.060mg/kg之间。 联系电话：13276460008