摘要：经济的快速发展带来了人们物质生活水平的不断提高，也带了混乱的市场秩序，很多不良商家在为了提高食品的味道、色相等添加了很多有害人体健康的物质。在今天，保障人们的食品安全成为了一个很重要的问题，也成为相关政府部门亟待解决的难题。相关的政府部门需要采用新的科学技术来提高对食品安全的识别、监督的水平。在这方面，生物学方面技术无疑是一个有效解决问题的重要选择，它可以更为精确的对食品安全进行鉴别，提高检测质量的同时，也极大地提高了检测的效率。该文章就将对生物技术如何在食品检测上发挥重要作用进行深入地分析和研究。
关键词：生物技术；食物检测；应用
引言
食品安全问题主要指的是不良商家在为了提高食品的味道、色相、保质期等在食品中添加了对人体健康有害的物质，损害了饮食该物品人们身体健康的问题。当今快速发展的市场经济中的秩序出现了混乱，导致近年来食品安全问题频频出现，人们对此也是担惊受怕，成为了社会热门的问题之一。造成该现象的原因除了有关部门打击力度不够以外，技术手段的落后也非常关键。传统的技术手段已经很难满足日益发展和繁荣的食品市场的需求了，这事需要我们更新技术，重视生物技术在食品检测中将会发挥的巨大作用。
1生物技术在食品检测的作用
生物技术在不断发展和进步中已经能够胜任当前食品市场中的食品检测的要求，也能够最大程度上的满足人们对食品的检测需求。生物技术是当今科学技术快速发展的产物，它可以科学高效的对食品的质量、食品的安全进行细致和科学的检测盒监督，对食品的健康安全能够起到很好的保障作用。传统单一的化学、物理的检测方法虽然不能满足食品市场的检测需求，但仍然有科学可取之处。生物技术的最重要的优点之处就是没有完全抛弃这些传统的检测方法，而是积极吸取它们的优点，并且与自身结合，取长补短。最终形成的新的生物技术的检测可以做到更为高效、全面、细致以及减少检测的成本。除此之外，生物技术还可以有效地解决一些生鲜蔬菜、水果等上面的农药残留等一些问题。所以，我们要重视生物技术在食品检测上发挥的重要作用，并以此来提高我国的食品安全水平。
2生物技术在食品检测方面的应用
2.1DNA探针技术
DNA探针技术是一种基于基因层面的一种技术手段，主要是根据基因分子的裂变性质的原理来对食物进行分子层面的检测，这样更为细致和全面，检测的质量更高。DNA探针技术在杂交方法中具有十分重要的作用，是极为重要的一个环节。例如：在进行食品微生物检测时，由于大肠杆菌含有葡糖普酸梅的某些特性，利用大肠杆菌中该酶的基因编码序列作为终端DNA，并通过生物技术手段制成DNA探针，使之检测食品中涵盖的总大肠杆菌。
2.2改良PCR技术
PCR技术又称为聚合酶链反应，其主要依据的是四种脱氧核糖核苷酸及模版DNA引物以DNA聚合酶的酶促合成反应，从而通过体外扩增特异DNA片段确定成分的原理。以往使用的PCR技术在实际的使用过程中存在着一些不足之处，在定性检测上可以取得很好的实用效果，但定量上就有点力不从心了。而且从微生物的层面上来看的话，它会对该技术的检测结果带来误差。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆随着科技的发展进步，生物学家们对其进行了一系列的改良。如今的PCR技术早已在食品安全检测方面得到了广泛的认可和使用。不光定性的检测质量上有了很大的提高，在定性的检测上也取得了很大的突破。更为重要的是改良后的PCR技术对食品安全的检测更为细致，可以从生物层面上进行检测，最大限度的避免了检测结果可能出现的误差。
2.3生物传感器技术
生物传感技术主要是采用生物材料制成的设备进行全程的随时的动态检测，着这个过程中通常也会用到放大设备进行放大处理，以便于更好的观察和检测。该技术灵活适用性较强，因此，在食品安全检测中比较常用。它可以对使用一些被特殊处理过的活性物质来对食品进行检测，在相互的结合中产生生物化学变化，然后将这些变化转化为信息显示出来，食品安全检测人员就可以根据这些显示出来的信息判断出检测的食品是否存在安全问题。可见，该技术在食品安全检测中操作上比较简单，方法上比较科学，这极大的提高了检测效率与检测水平。该项技术不精可以用来对食品的新鲜程度进行检测，还可以用来检测出食品的味道，甚至检测食品的生熟程度。
2.4生物芯片技术
顾名思义，生物芯片技术就是从分子层面上对检测物进行同分子杂交，然后对杂交后产生的结果进行一系列科学地分析来确定最终检测结果的一项技术。它的工作原理主要是，对同分子进行杂交，杂交过程分子会将信息转化为信号发射出来，此时我们只需要用特定的设备尽可以对其进行观察和检测。该技术以其先进的科学性极大的提高了检测的效率。然而，生物芯片技术存在一定的局限性，其使用成本较高，且应用系统性能不高，但该技术应用的前景将是十分广阔的，目前已有大量的人力、物力、财力投入到其开发研究中，在未来生物芯片技术将在食品检测行业中长足发展。
2.5免疫学技术
与上述几种生物检测技术相比，免疫学技术的优点尤为突出。该技术在操作上相比前几种更为简单便捷，更重要的是该技术的使用成本低，因此，它在食品安全检测中最为常用。该技术常被用于检测食品污染问题。近年来，免疫学技术在传统方法上又开发出许多的方法包括酶免疫测定、放射免疫测定、免疫传感器、荧光免疫测定、免疫磁性分离等。例如有报道将PCR技术与酶联免疫技术相结合，即PCR-ELISA技术，用于大肠杆菌的检测，取得了不错的效果。同样有报道说对食品中的单核细胞增多性李斯特氏菌进行免疫磁性分离，并与PCR方法相结合，建立了检测食品中单核细胞增多性李斯特氏菌的MIPA方法。
结语
生物学方面技术无疑是一个有效解决当前食品安全问题的重要选择，它可以更为精确的对食品安全进行鉴别，提高检测质量的同时，也极大地提高了检测的效率。生物技术的科学性和复杂性要求我们必须对其重视起来，不断地深入研究，在食品安全检测中加大对其使用的力度，更好地为维护我国食品市场的安全服务。
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论文作者:黄延盛
论文发表刊物:《基层建设》2017年第32期
论文发表时间:2018/1/26
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