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醋家族的成员
香醋
香醋是以粮食为主要原料，采用独特工艺酿造而成。多用在菜品颜色较浅、酸味不能太突出的菜肴，如拌凉菜、糟溜鱼片等。另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，放些香醋可以起到去腥、提鲜、抑菌的作用。
陈醋
酿造时需要经过较长时间的发酵过程，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质，香味浓郁，味道更重。常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋。
白醋
白醋是由食用醋酸、冰乙酸之类勾兑的。因为白醋是无色的，多是在制作一些浅色菜肴时使用。吃朝鲜冷面的时候必须放白醋，一些西式的泡菜也是由白醋浸泡而成，制作凉拌菜的油醋汁使用的也是白醋。
米醋
米醋是以优质大米酿造而成，除有特殊清香外，在发酵中产生的糖使米醋有淡甜味。醋液呈透明的红色，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，如酸辣黄瓜等。用于热菜调味时，常和野山椒、辣酱等调成酸辣汁，用于烹制酸汤鱼等菜肴。除此之外，烹调排骨汤时，加入少量的米醋，还有助于骨头里的钙质释出，让美食中的钙更容易吸收。
果醋
如苹果醋、葡萄醋、梨醋等，多以水果为原料酿造而成，有一定的保健作用。
妈妈专家面对面
骨头汤里加点醋
妈妈说：“准备给宝宝吃肉了，先喝点骨头汤吧！听说加点儿醋比较好，好喝又营养。”
专家解答 无论是宝宝早期吃液体食品的阶段，还是进入吃粥、软饭、面条的阶段，味鲜色美又营养的骨头汤都是宝宝食品中的常客。骨头汤在熬制上也有一大要诀——加醋。研究发现，如果不加醋，就算用高压锅煮上两个小时，骨头中的钙溶进汤中的也比较少；但是放一些醋，汤中的钙含量就会大幅度上升。做鱼汤时少量放点儿醋，不但有利于钙的溶出，还能减少鱼的腥味。
妈妈可能会想，宝宝在加辅食的初期就可以开始喝骨头汤了，那什么时候能开始加醋呢？从宝宝添加菜泥或者骨头汤开始，妈妈就可以适当加一点点醋了。但妈妈要格外注意：选高品质的醋，初期少量添加，宝宝1岁以后再当做调味料正常使用。
不宜常吃油醋汁拌菜
妈妈说：“白醋看着很纯净，给宝宝吃白醋吧！我常给宝宝用油醋汁拌莱。”
专家解答 油醋汁中的醋是白醋，宝宝偶尔吃未尝不可，但是并不能因为白醋看起来纯净，就只让宝宝吃白醋。醋分为酿造醋和调配醋两大类。酿造醋以谷类、麸皮等发酵而成，如以白米酿制而成的米醋，以及以糙米、糯米等酿成的糙米醋、糯米醋等，营养丰富，风味各异。白醋一般为调配醋，无论在营养方面，还是风味方面就差远了，因为调配醋的原料仅仅为水、醋酸、色素与香精。所以妈妈一定要给宝宝选择酿造醋。
酿造白醋又有些不同，其中有一些虽然也号称酿造品，但它是用酒精稀释后发酵制成的，因为酒精本身含营养素很少，酿造白醋里的营养素含量也不能和粮食酿造的醋相提并论，只比醋酸配成的醋略安全一些。还是纯粮食酿造的醋更为健康，而且通常颜色越深、醋味越浓，营养价值就越高。
所以，妈妈给宝宝挑醋，关键是认真研究配料表和产品说明，而不仅仅是看外观。
果醋当饮料
妈妈说：“票醋挺不错的，我隔几天就会用水调一些淡淡的醋饮料给宝宝喝。”
专家解答 果醋是时下流行的一种饮料。真正意义上的果醋是新鲜水果通过生物发酵后酿成水果原醋，再加上果汁等调配以后制成的饮晶。这样的果醋酸甜可口，既含有丰富的有机酸，能促进消化吸收，又含有果汁原有的各种营养，确实是一种很好的饮品。2岁以上的宝宝，可以适量饮用用水稀释过的果醋。
但目前果醋市场鱼龙混杂，很多产品是以酿造醋、果汁和甜味剂调配而成，更有甚者，纯以香精、醋酸等勾兑而成，绝不能给宝宝饮用。不要让宝宝空腹饮用果醋饮料，否则很容易伤胃。给宝宝喝醋饮料的最好时间是餐后1个小时左右，用水稀释8～10倍后饮用，量也不要太多，控制在100毫升以内比较好。
醋的“好”
1.营养丰富。一般来说，酿造醋营养比较丰富，含醋酸、琥珀酸等有机酸3%～6%，含蛋白质2%～3%，碳水化合物2%～13%，以及少量氨基醋、维生素、矿物质和风味物质等。所以细细品尝，醋可不仅仅是一个酸味，而是风味十足。
2.促进营养吸收。食品中的维生素是很娇气的物质，特别是维生素C和维生素
，在加工过程中很容易被破坏。但是醋提供的酸性环境却恰恰能保护它们。所以烹制蔬菜时可以加点醋，吃小吃面食时可以蘸点醋。醋还可以促进矿物质在人体内的吸收，醋酸钙、醋酸铁等都是人体易于吸收的矿物质形式。
3.开胃消食。醋自古以来就是一味重要的中药。中医认为，醋性温，味苦、酸，有开胃消食、解毒杀虫、治癣疗疮等作用。
醋的“坏”
过量食用有伤害。虽然成年人很少出现醋吃多了的情况，但宝宝胃容量较小，表达能力有限，妈妈稍不注意就有可能摄入过量，过量食醋的危害是比较大的，容易伤胃，还会伤牙。按照中医的说法，还不利于筋骨。
（指导专家：范志红，中国农业大学营养学博士）