基于“翻转课堂”的现代食品企业管理课程教学改革探究
戴媛，冷进松
（重庆文理学院 林学与生命科学学院，重庆 ）
摘 要： “现代食品企业管理”是一门对学生就业具有重要指导意义的课程。本文针对目前在教学中存在的问题，对其原因进行了剖析，并采用“翻转课堂”的方式，从教学方式、教学内容、平时成绩的评定和考核方式等方面进行了改革探究，以解决以往教学中存在的问题，改善学生的学习状态，达到较好的学习效果，为学生就业打下良好的基础。
关键词： 翻转课堂；现代食品企业管理；教学改革
现代食品企业管理课程是学生从课堂理论知识向企业实际管理过渡的桥梁和纽带，它紧扣食品行业人才需求，重点阐述食品企业管理知识，使学生在课堂上学习到食品企业运营中的质量管理、组织管理、信息管理、营销管理和人力资源管理等方面的知识，让学生真正熟悉食品企业运作规程，零距离上岗，尽快适应食品企业岗位的需要。
一 现代食品企业管理课程学习中存在的问题
虽然，现代食品企业管理这门课程对学生的就业具有重要的指导意义，但是目前在学习过程中依然存在很多的问题，主要是学生对这门课程的特点和地位认识不足，学习兴趣不浓，学习积极性不高，学习状态较差。大多数学生逐渐养成一种不爱问、不想问“为什么”，也不知道要问“为什么”的麻木习惯，学生学习的主动性渐渐丧失，甚至被迫学习，根本体会不到学习的快乐。
二 问题的原因分析
1.讲授方式单一。传统的教学方式把学生当作知识的容器，填鸭式的讲授方式，既枯燥又单一，虽然加上多媒体技术，老师竭尽全力把知识传递给学生，但是学生接受的不多，理解并能应用的更是少之又少。
2.师生互动少。大班教学，师生之间的见面只在课堂或者实验室，上课时往往“一言堂”，缺乏师生互动，学生缺乏思考问题的时间和空间，知识无法及时消化。加上学生多，老师的监控能力有限，及时完成作业的批阅任务非常困难，教学质量大幅滑坡。
3.学习方法不当。学生学习方法不当，大多数学生是死记硬背，应试能力提高了，但其它综合素质却原地踏步，所学的知识也不知如何运用，缺乏独立思考和分析问题的习惯和创新精神，厌学现象普遍存在。
三 翻转课堂教学模式在现代食品企业管理课程教学中的应用
将“翻转课堂”理念融入《现代食品企业管理》课程的课堂教学中。本着教师为主导、学生为主体的原则，有步骤有计划地完成课程的教学任务。
3.基于“翻转课堂”为背景的考核方式。现代食品企业管理课程传统的考试方式是以笔试为主，平时作业评测为辅的方式进行，但是仅以理论考试的方式无法考核出学生真正的能力，达不到考核学生素质的最终目的。因此在课程中采用论文考核的方式，并有效与案例教学相结合，在学生专注书本知识的同时，还能将书本上的理论用于实践，并加以总结，以论文的方式呈现出来，提高了学生的沟通能力，是课堂教学的一项突破与进步。
翻转课堂译自“Flipped Classroom”或“Inverted Classroom”，也可译为“颠倒课堂”，是指重新调整课堂内外的时间，将学习的决定权从教师转移给学生。在这种教学模式下，课堂内的宝贵时间，学生能够更专注于主动的基于项目的学习，共同研究解决项目中的问题，从而获得更深层次的理解[1]。教师不再占用课堂的时间来讲授信息，这些信息需要学生在课前自主完成学习，他们可通过多种渠道去查阅需要的资料，教师也能有更多的时间与每个人交流。在课后，学生自主规划学习内容、学习节奏、风格和呈现知识的方式，教师则采用讲授法和协作法来满足学生的需要和促成他们的个性化学习，其目标是为了让学生通过实践获得更真实的学习，这种学习方式更加灵活、主动，学生的参与度更强[2]。
1.从传统课堂到“翻转课堂”的教学方式和教学内容的转换。（1）教学内容的“部分翻转”。对于基础和入门内容，仍然采取先教后学的传统模式，目的是在老师手把手的帮助下，带学生入门，打好基础；对于拓展的知识内容，则会适当选择“翻转课堂”新模式来进行[3]。这样，既可以使学生享受新的学习模式带来的学习效率的提高，也避免出现知识陌生带来的学习挫败感。（2）问题引导和任务驱动式教学方式的应用。在授课的过程中，时时注意引导学生的思路，通过分析问题和完成任务的方式使学生走上讲台，加深对学习内容的掌握程度。例如，第一章：食品企业管理概述，第一节：食品企业管理的基本原理和方法，采用老师讲授的授课方式，同时提出问题，问题的答案即是下一节课的学习内容，这样自然地引出下一节，并给学生布置任务，分组完成，以ppt形式上交，评选出优秀组，让学生讲解第二节的内容，所以第二节的内容采用的是学生走上讲台的方式。再例如，第三章：食品企业经营决策与计划，第一节：企业的经营决策与第二节：企业的经营计划，这些内容全部以学生讲解的方式进行，在此之前布置企业经营成功案例“娃哈哈纯净水”和失败案例“雀巢奶粉”，引导学生思考的重点方向是经营决策和计划，布置任务，学生分组完成，以ppt形式上交，各组选出代表进行讲解。老师总结并进行现场打分。（3）超星学习通的应用。超星学习通 App 是由超星网推出的，面向智能手机、平板电脑等移动终端的移动学习专业平台，它具有通知、签到、直播、投票、问卷、评分、主题讨论等基本功能，可以实时记录学生学习过程与学习成绩，教师可以利用超星学习通开展丰富多彩的课堂教学活动。超星学习通在现代食品企业管理教学的过程中有着积极的促进作用，实际应用价值很高。在课前，学生根据老师提出的要求，登陆超星在线开放课程平台完成相应的学习任务。学生可以利用手机、平板等移动电子设备，打开超星学习通，随时随地进行线上学习，如观看微课视频、学习 PPT 课件、参与主题讨论等。超星平台将自动统计学生观看视频的次数、时长和学习任务的完成情况。老师在这个环节中完成知识传授，同时还可以通过超星提供的数据监控学生的学习情况。课堂上，利用超星学习通的签到功能发起签到，监控学生的出勤情况。针对学生课前学习的内容，设计并上传一些相关问题，让学生进行思考，利用超星学习通群聊的功能进行讨论。围绕学生的讨论情况，针对一些具有代表性的观点或问题进行点评和解答。除了群聊功能外，超星学习通的活动模块还有投票、问卷以及测试功能，可以随时开展、随时反馈和随时点评。这些丰富多样的课堂活动有助于学生对知识的理解和掌握[3]。课堂活动结束后，按照布置的任务，学生将自己的学习成果上传到超星学习通，作业可以采用多种形式，如视频、音频、文字等。学生通过完成课后作业，巩固课堂所学知识。
2.基于“翻转课堂”为背景的平时成绩的评定方法。以往学生对于平时作业都是应付了事，草率完成，或者是从网络上复制，或者是同学之间互相抄袭，这种完成方式难以考察出学生的认真程度和作业质量的优劣。项目答辩的方式可克服上述缺点，它可以让每一个学生亲身参与其中，认真思考，努力完成，相互借鉴，改善以往对平时作业的态度和完成的方式[4]，因此，平时成绩的评定依据采用项目答辩的方式，以代替传统的平时作业方式。
（3）除了河口处，整个海岸以粘土、粉砂为主，含少量砂质成分。按照砂质及粘土质含量不同分为砂质粉砂、粉砂、及粘土质粉砂。中值粒径约为0.02mm。样品含水量高，呈淤泥状。可见，该海岸类型整体表现为粉砂质海岸。
式中,α和n分别表示材料的硬化系数和硬化指数;σ和ε分别表示单轴应力和单轴应变;E和σ0分别表示材料的弹性模量和屈服应力。式(1)右端第一项表示线弹性行为，第二项表示进入塑性阶段。通过线性阶段来拟合弹性模量E和确定屈服应力σ0，然后采用1stOpt软件[10]的通用全局优化算法来拟合上述本构模型，拟合相关系数达到99.9%，得到塑性参数α和n，见表1(b)所示。
“从与这些国际大品牌合作开始至今，长荣股份的产品线及产品结构已经非常完善，可以说覆盖了世界每一个角落，囊括了每一类客户的需求。”蔡连成自豪地说道。服务国际市场的最大“好处”，就是促进产品的改善。他坦言，这几年长荣股份在海外市场上的耕耘如今已到了收获的时节，而最大的收获便是将海外客户的高要求转化成为长荣的竞争力。“我们走向国际获得的不单单是业务，还有一些应用及技术的要求，经过我们的吸收、改进，回过头来又可以给国内的客户带来价值的提升。”
四 结语
通过“翻转课堂”的教学模式，锻炼学生自主学习的习惯，增强学生解决问题的能力，建立了师生之间良好的互动形式，使学生在丰富多样的学习方式中充分发挥各自的个性与潜能。另外，通过整合现代食品企业管理课程的教学资源，建立起以“翻转课堂”为平台的数字化教学环境，开发、收集、组织一批丰富的教育教学信息资源，形成教学资源库，为后续食品企业管理课程的教学和研究打下良好的基础[5]。
参考文献
[1] 刘佳.“翻转课堂”教学模式动态实施的探索与研究[J].高校论坛 ,2019,11(4)： 15-16.
[2] 刘春艳,张利荣. 翻转课堂在《马克思主义基本原理概论》课程中的探索[J]. 黑河学刊, 2019,(2)： 116-119.
[3] 梁鹏,魏微,张玲云,等. 基于《食品工艺学》在线课程的翻转教学方式的研究[J]. 轻工科技, 2019,35(3)：160-167.
[4] 郁璐.超星学习通在大学英语翻转课堂中的应用研究[J]. 英语广场 , 2018,(8)： 92-94.
[5] 葛睿,杨飞,郑庆红.基于e-教学平台的翻转课堂在中药药理学实验教学中的应用研究[J]. 教育教学论坛,2019,(12)：274-275.
本文引用格式： 戴媛,等.基于“翻转课堂”的现代食品企业管理课程教学改革探究[J].教育现代化 ,2019,6(65)：39-40.
DOI： 10.16541/j.cnki.2095-8420.2019.65.017
基金项目： 重庆文理学院校级教学改革研究项目（项目编号：180229）。
作者简介： 戴媛，女，吉林永吉人，重庆文理学院 园林与生命科学学院/特色植物研究院，讲师，博士，研究方向：食品营养与功能食品。
标签：翻转课堂论文; 现代食品企业管理论文; 教学改革论文; 重庆文理学院林学与生命科学学院论文;