淡水养殖“无刺鱼”是首选，本文主要内容关键词为：淡水论文,首选论文,无刺鱼论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
水产养殖是我国大农业中发展较为稳定的一个行业，其总产和人均占有量均位居世界前列，经济效益也高于农业中的其他行业。但水产养殖业也面临结构调整的问题，特别是我国入世在即，我们的水产品不能仅满足于内销，应把眼光放在国际市场上，以争取有更多的水产品出口创汇。具体到淡水养殖，应该怎样调？笔者先后采访了农业部渔业局有关人士以及许多水产养殖企业负责人，得出的答案是：淡水养殖品种调优是肯定的，但考虑到欧美市场的消费习惯，以及对鱼片消费的大量需求，发展名优品种中的“无刺鱼”类（即除了一根主刺外，鱼片中无刺）是国内鱼类消费的一个趋势。“无刺鱼”包括鲟鱼、鳜鱼、罗非鱼等等。
鳜鱼又称桂鱼，被称为淡水鱼极品。目前，其市场价为每公斤６０元～８０元。我国现年产鳜鱼８９万吨，其中广东６万吨，安徽０８８万吨，江西０７５万吨。近十几年来，鳜鱼一直以平稳的速度发展，并占据淡水鱼市场的首要地位。
鲟鱼是世界上著名的冷水鱼品种，其中以俄罗斯产的为最佳。此外，还有欧洲产的鲟鱼和我国产的鲟鱼。目前，鲟鱼在冷水鱼的产量中仅次于虹鳟鱼。鲟鱼肉质好，只有一根刺，口感上更像是吃肉，很适合欧美人的口味。我国开始饲养鲟鱼是在１９９６年前后，１９９８年进入大面积商品化生产阶段，其价格也由前几年的每公斤８００元降至现在的每公斤１００元～２００元。在南方，鲟鱼从小苗长到１公斤的商品鱼需６个月，北方则需１４个月。
罗非鱼在名优淡水鱼中属中低档次。其具有繁殖力强、生长速度快、耐粗饲、抗病力强等优点，养殖地区已遍布全世界７５个国家和地区，堪称世界性养殖对象。我国罗非鱼养殖业起始时间虽晚于东南亚，但目前养殖量已占世界罗非鱼养殖产量的６５％。但由于长期停留于小规模生产和低品位就地产销，所以我国罗非鱼养殖远未形成产业化，未能进入国际市场。上海水产大学专家李思发先生认为：在我国众多养殖鱼类中，罗非鱼是比较适宜产业化生产和国际贸易的对象。
我们先来看看养殖罗非鱼的效益。在广东，罗非鱼养殖利润约每亩２０２８元，高于广东同期每亩池塘总平均利润１８６３元的水平，更高于广东“四大家鱼”每亩８００元的利润。在山东，罗非鱼养殖利润为每亩３８７５元，而同期山东池塘总平均利润为每亩４７５元。正因如此，１９８４年～１９９８年间，我国罗非鱼的产量以每年平均８７％的速度迅速增长。为此，在２０００年农业科技跨越计划的２８个项目中，罗非鱼被列入其中。
而另一方面，作为进口罗非鱼大国的美国，其进口量的７８９％来自我国台湾，３９％来自印度尼西亚，我国大陆只占１８４％的份额。原因何在？主要有三：一、规格偏小。国内市场的罗非鱼体重多在３００克左右，而欧美市场则需５００克～１０００克的规格，尤其是加工鱼片的商品鱼的个体不能小于此规格。二、品质较低。土池养殖的罗非鱼常带有令人讨厌的土腥味。三、缺少保鲜加工能力。罗非鱼鱼片肉质白且无刺，颇受欧美人士青睐，鲜冻鱼片尤受欢迎，价格上乘。全冻罗非鱼技术要求低，价格也低。鱼片价值高，加工技术要求也高。这几方面都是有待提高和改进的。