市场上有50种药用食用菌，本文主要内容关键词为：上有论文,食用菌论文,市场论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
我国野生食用菌物种多达近千种，目前已人工驯化培养，见于市场的有５０余种。如香菇、草菇、双孢蘑菇、巴氏蘑菇、美味蘑菇、大白蘑菇、鸡腿蘑（毛头鬼斜）、侧耳、金顶侧耳（榆黄蘑）、凤尾侧耳（凤尾菇）、白灵侧耳（白灵菇）、刺芹侧耳（杏鲍菇）、白侧耳、菌核侧耳、鲍鱼侧耳（鲍鱼菇）、白黄侧耳、胞囊侧耳、粉红侧耳、大白口蘑（金褐菇）、大杯香菇（大杯伞）、长银奥德蘑（长根菇）、斑玉草、黄伞（柳蘑）、柱状田头菇（茶树菇）、光滑黄伞（滑菇、滑子蘑）、大球盖菇（皱环球盖菇）、黑木耳、毛木耳、黄褐木耳、银白木耳、银耳、金耳、灰树花、头菌、长裙竹荪、短裙竹荪、刺托竹荪，以及蛹虫草、冬虫夏草（无性阶段）、日本虫花、大虫花、榆耳、槐耳（槐栓菌）、赤灵芝、松杉灵芝、紫灵芝、密纹薄盖灵芝、硬孔灵芝、茯苓、黑柄炭角菌（乌灵参发酵物）等，其中虫草和灵芝类基本上是未经加工产品，以上不包括野生和近年刚驯化栽培的食用菌。以上均属于具有免疫力或保健功能的种类。
我国东北长白山区和西南林区产松口蘑，深受日本人的嗜好，称之松茸，视为珍品。据说以防原子弹辐射而受到高度赞赏，我国亦有加工保健品上市。我国还产假松口蘑、栎口蘑、欧洲口蘑相似物种。属于口蘑类的食用菌还有淡白口蘑、金黄口蘑、灰环口蘑、蜜环口蘑、白毛口蘑、油黄口蘑、黄褐松口蘑、鳞口蘑、灰棕口蘑、黄绿口蘑等多达１５种，可食而鲜美。其中试验对肉瘤１８０和艾氏癌的抑制率均达６０％以上。
鸡枞菌类味道极鲜，食药用历史久远，主要分布于西南地区白蚁繁殖区域，种类多达十余种，均可食用。紫丁香蘑是有待人工培养的气香味鲜的食用菌，试验抗癌率高达 １００％，相类似的亦有肉色香蘑、灰褐香蘑、灰紫香蘑、粉紫香蘑、凹窝香蘑及白香蘑等，其味鲜宜人。大白桩菇（雷蘑、青腿蘑）、香杏丽蘑（香杏口蘑）及蒙古口蘑（白蘑）可谓北方草原上的珍品，以上三种统称之"口蘑"之上品。试验抗癌，民间用于治小儿麻疹。大白桩菇还有抗结核菌的报道。黄绿蜜环菌产于青藏高原的高山草甸，称之"草原软黄金"，鲜美可口，亦有保健作用。蜜环菌和假蜜环菌（亮菌）是两种比较多见的食药用菌，前者可与天麻共生，对人工栽培天麻能提高质量和产量，在民间可药用保健。后者菌丝体发酵已有"亮菌片"药物产品。它们是比较大众化的食用菌，以"榛蘑"名称销售于城镇。
灰离褶伞、簇生离褶伞、荷叶畜离伞、褐离褶伞、角孢离褶伞、榆离褶伞等这一类成丛生食用菌，其风味诱人，能增强人体免疫力，多种试验抗癌。育种家们正在试验将荷叶离褶伞驯化人工培养。安络小皮伞（鬼毛针）虽然食用意义不大，却能采用菌丝体液体发酵物制成"安络痛"产品，治疗神经疼痛及跌打损伤等症。
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