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摘要：对食品理化检验分析进行全流程、全方位质量控制是确保检验结果科学合理、真实可信所必须开展的工作。本文按照质量管理的过程管理控制原则，从检验管理、实验条件、检验分析过程、检验分析结果等几个方面，简要阐述了质量控制的基本方法。
关键词：食品理化检验 过程管理 质量控制
Absrtact：It is necessary to carry out the whole process and all-round quality control of food physical and chemical analysis to ensure the scientific，reasonable，authentic and credible results.According to the process management control principle of quality management，this paper briefly expounds the basic methods of quality control from the aspects of inspection management，experimental conditions，inspection and analysis process，and inspection and analysis results.
Key words：food physical and chemical examination process management quality control
在视频理化检验过程中，检测结果往往受到实验室环境、检测设备、检测方法、人员操作水平等多方面因素影响。过程管理是目前质量管理工作的基本原则。如何按照过程管理原则做好食品理化检验分析的质量控制是业内人士一直在探索和解决的问题之一。
1 实验条件的质量控制
实验条件是进行食品理化检验分析工作的基础。对于实验条件的规范化、标准化要求，也是做好食品理化检验分析中质量控制工作的前提和必要保障。
1.1 实验室环境
实验室环境应符合质量控制和管理要求，应具备足够的空间开展检验工作；应有效避免各项检验间的交叉污染和相互干扰；检验设备应按照不同环境要求分区摆放；应确保空气洁净度、温度、湿度符合检验工作要求。
1.2 检验设备
检验设备应按照相关质量管理要求和标准、规范进行使用和维护，设备精密度（或分辨率）、量程范围、灵敏度、检出限等各项性能指标应符合检验项目需要，误差和偏差量应符合相关技术标准；设备应定期到相应级别国家标准计量机构进行计量和标准溯源，确保量值传递的准确和可溯；特别是大型精密仪器设备应有标准的操作规程和操作手册，操作人员应持证上岗操作。
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1.3 检验器具
检验器具主要用来盛放待检样本、辅助试剂等，应符合相关技术标准，如出现磕碰、变形等情况后，需及时进行检查和更换；使用前应确认所用器具洁净度；使用后应及时进行清洗，清洗按照标准流程进行，对于盛放强氧化、高危害样本或试剂的器具，应坚持谁操作谁清洗的原则；确保检验器具存放期间不受外界污染。
1.4 检验用水和试剂
检验所用的水和试剂应符合相关标准，洁净度和纯度不能对检验结果造成影响；使用水和试剂应科学合理，尽量减少检测中空白值的影响；检验用水和试剂的日常应盛放在标准器具内，保存到满足存放要求场地和箱柜，避免受到外界污染。
2 检验分析过程的质量控制
2.1 检验分析方法的选取与确定
在选取和确定检验分析方法时，检验工作具体操作人员应按照送检样本及检测要求提出选用方法建议，经检验技术负责人和管理负责人审核后方可开始检验。
2.2 食品样本的采集与前处理
在样本采集方面，应注重采集样本的全面性，确保对送检食品进行全方位样本采集；注重采集样本的充分性，确保采集足够数量的样本，避免二次采集影响检验的一致性。
在样本保存方面，应按照净、密、冷、快的原则进行保存，即保存环境应干净，符合相关标准，有利于稳定待测成分；密封存放，避免交叉污染；按照标准温度要求进行存放，避免样本出现腐败变质；样本采集完毕后，应尽快开展检验，以稳定样本内部水分。
在前处理方面，首先应该按照送检样本实际情况选用合理的前处理方法。其次，在前处理过程中，应按照标准程序进行操作，最大限度减少干扰因素，尽可能完整保留样本被测组份，确保检验分析结果可靠。例如，对于相对复杂的食品样本，我们一般会采用干灰化法进行前处理，在处理过程中，除了要严格控制灰化温度，还应根据实际情况，合理选择使用助灰化剂，采取加盐酸或水溶解灰分，加硫酸稳定铅、镉等金属，加硝酸提高灰分的溶解度等措施促进灰化和防止损失。
2.3 检验分析流程和操作方法的规范
空白试验用于检测待测样本以外因素对检验造成的影响，并测定该影响是否可被消除。在空白试验中，应注意实验室、试验设备、试验器具的准备，确保将外界因素干扰降到最低。
平行样本试验是有效减小检验结果的偏差，提高检验可靠性的方法，为确保质量可控，应尽量确保各次检验环境、检验设备和器具、检验操作方法的一致。
加标回收率试验是确定检验标准高低的有效方法。在操作过程中，应确保所加标准试剂符合要求，操作步骤符合标准。
试验操作中，操作人员的规范操作相当重要，操作符合规范标准，在很大程度上能够确保结果可信、可靠。例如在滴定分析中，操作人员滴定操作如果不够规范，特别是在平行样本试验中滴定速度不一致，就有可能导致检验结果出现较大偏差，从而影响检验结果的可信程度。
3 检验分析结果的质量控制
检验结果整理工作的规范化和标准化是确保检验结果真实可靠的必然要求，也是质量控制工作必不可少的重要环节。按照过程控制原则，在检测过程中，检验管理人员应对实验室环境、检验设备、检验器具和所用水、试剂的使用情况进行检查，对检验分析过程中各环节的中间数据进行检查，对最终检验结果记录进行比对确认，同时与检验技术负责人共同审核确定。检验过程中，控制好各方面要素，比对确认好各环节中间数据，才能最终确定检验结果的真实有效，也才能更好的对检验分析进行质量控制。
4 结语
食品理化检验分析的相关技术较为成熟，质量控制的关键还是在于如何确保检验在标准的管理和技术框架内进行，如何剔除外界因素对检验过程的干扰，确保检验结果可信，检验工作质量可靠。想做好这一点，就应该按照质量管理体系工作要求，严格、认真、细致、全面的做好检验工作中的过程管理。
参考文献：
[1]赵启卫.食品理化检验分析中的质量控制[J].中国质量监督，2013，2.
[2]朱永敏.关于食品理化检验分析与研究[J].中国保健营养，2014，4.
论文作者:刘洪瑀,王萍
论文发表刊物:《健康世界》2018年20期
论文发表时间:2018/11/27
标签：样本论文; 质量控制论文; 理化论文; 标准论文; 操作论文; 器具论文; 食品论文; 《健康世界》2018年20期论文;