旅游商品与中国传统文化，本文主要内容关键词为：中国传统文化论文,旅游商品论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
[中图分类号]F590 [文献标识码]A [文章编号]1001-8913(2003)04-0087-04
中国是一个拥有数千年文明历史的古国，这数千年历史的长河，同时又是中华民族的发展史，其间，中国沉淀了历史悠久、深厚而耐人寻味的传统文化。中国传统文化的发掘，对旅游商品的开发具有极为深远的影响和重要意义。对中国传统文化而言，其本身就蕴涵着丰富的旅游商品资源。其中包括中国食文化、酒文化和茶文化。
一、中国食文化
食文化是指有关美食在加工、制作和食用过程中所形成的俗尚，它是民俗中最活跃、最持久、最有特色的因素之一。饮食文化是伴随着人类社会的产生而产生，伴随着经济文化的发展而发展，伴随着科学技术的进步而进步，它的形成和发展主要由中国的环境、历史、经济、政治、文化等诸多方面的因素所决定。
(一)中国食文化发展简史
中国是一个讲究美食的国家，而且形成的饮食历史之悠久在世界上也很少见。早在3000多年前，中国的烹饪技艺就已经达到了较高的水平，经过历朝历代的发展相关的饮食文化日趋完善。古老的历史，帝王贵族的倡导，文人墨客的炫耀，由此种种，使我国在物质上产生千味百肴的同时，创造了璀璨绚烂、光耀夺目的美食文化。同时，我国是一个多民族国家，地域辽阔，不同民族、不同地区由于各自特殊的历史、地理条件，以及由此形成的经济文化因素，在漫长的历史进程中又形成了不同流派、各具特色的饮食文化。饮食文化已经成为中国历史文化的一个重要方面，体现着中国社会和文化的特点，也成为一种重要的旅游商品资源，令国内外游客叹为观止。
由于中国地域广袤，地理条件复杂，气候品种齐全，因而中国烹饪艺术具有浓厚的地方特色。中国又是一个多民族的国家，55个少数民族散居于全国各地，在统一的中国烹饪艺术中又具有多样的民族烹饪艺术特点。中国的饮食文化经长期发展，到明清尤其是近代以来，随着农业的发展，饮食原料的极大丰富，交通的发达，城市经济的繁荣，地方口味和烹调技术的交流融合，美食家的品评提倡，逐渐形成了辐射一定地域的地方菜系，它们是我国烹饪技术的精华，是我国烹饪水平的代表，统称为“中国菜”。
(二)中国的烹饪艺术
中国菜包括地方菜、宫廷菜、少数民族菜和有宗教意味的清真菜、素菜以及保健食品药膳。其中地方菜按地域划分，又可分为四川菜、广东菜、江苏菜和山东菜四大菜系，其主要区别是：南甜、北咸、东辣、西酸。在此主要分别介绍四大菜系的不同特点。
1.山东菜：又称鲁菜。山东是我国古代文化发源地之一，烹饪技术早在1400年前就达到较高水平。山东曲阜的孔府菜对山东菜的形成颇有影响。明代以后，鲁菜成了宫廷御膳的主体，是我国影响最大的菜系之一。其特点是：选料精细，讲究丰满实惠，精于制汤，烹制海鲜有独到之处，善于以葱香调味。主要代表菜有：九转大肠、葱烧海参、糖醋黄河大鲤鱼、母子会等。
2.四川菜：又称川菜。四川素有天府之国的美称，当地丰富的物质条件，众多而风味独特的作料和调味品，为创造出独具特色的川菜，提供了得天独厚的条件。在清代川菜已形成了“一菜一格”、“百菜百味”，地方风味十分浓郁的菜系。赢得了“食在中国，味在四川”的美誉。四川菜的主要特点是：调味多样，取材广泛，其代表菜有：宫保鸡丁、麻婆豆腐、棒棒鸡等。
3.广东菜：又称粤菜。广东历史上就是我国南方重镇。鸦片战争后又成为重要的对外开放口岸，欧美各国的传教士和商人大量涌入，为饮食业的发展提供了广泛市场。晚清时，粤菜广采京都风味、姑苏名菜、扬州炒卖和西餐之长，再汇合广东境内各地方菜的优点，才自成一格，并赢得“食在广州”的美称。广东菜的特点是：选料广博，奇而杂；讲究鲜嫩爽滑，季节性强(即夏秋清淡，冬春浓郁)；使用独特风味的调料，烹制出独具地方风味的菜肴；烹饪方法独特，由于食俗和口味的不同，粤菜的烹调技法与众不同，主要有“煲、烤、泡、熬”等。著名的广东菜主要有：龙虎斗、脆皮乳猪等。
4.江苏菜：又称淮扬菜。主要由淮扬(南京、镇江、扬州)、苏锡(苏州、无锡)、徐海(徐州、上海)三个地方的风味菜组成。江浙一带土地肥沃，物产丰富，鱼虾遍布，历来是商贾和文人雅士云集之地，淮扬名菜、姑苏名点，层出不穷。经过长期的积累，淮扬菜的花色品种越来越丰富多彩，烹饪技艺愈加精湛，终于形成了“甜咸适中，南北皆宜”的淮扬菜特色。淮扬菜的主要特点是：选料十分讲究时令和活、鲜；十分注重刀工、火工；调味上讲究清淡，尤其强调本味；在保证口味的前提下，注重色泽新颖，清爽悦目；注重美观，别致新颖，生动逼真。其代表菜有：淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、三套鸭等。
此外，中国的素菜、宫廷菜和药膳等也很有特色。中国的药膳吸引着成千上万的旅游者，特别受到港、澳、台同胞，华侨和外籍华人的青睐。
二、中国酒文化
酒是一种历史悠久的饮料，古今中外，在欢庆佳节、婚丧嫁娶、宴请宾客时都少不了它。中国是一个饮酒大国。自夏商时代开始，酒就与国计民生、与人们的物质和精神生活息息相关，融入人们的日常生活，渗入了人生的方方面面，从而成为一幅色彩斑斓、异彩纷呈的民俗风情画卷。
(一)中国名酒大观
中国是酒的王国，在长期的发展过程中，酿造出许多被誉为“神品”、“琼浆”的酒类珍品。
1.贵州茅台酒，被尊为我国的“国酒”，有270多年的历史，它以独特的色香味为世人称颂，因产于贵州省仁怀县茅台镇而得名。其色泽晶莹透亮，口感醇厚柔和，无烈性刺激感，入口酱香馥郁，回味悠长，饮后余香绵绵，持久不散。1915年获得巴拿马万国博览会金奖，被评为世界第二名酒。为国内国际市场上的“酒中明珠”。
2.泸州老窖特曲，产于四川省泸州市泸州老窖酒厂。酒液晶莹透亮，酒香芬芳飘逸，酒体柔和纯正，酒味协调适度。具有窖香浓郁，清洌甘爽、饮后留香、回味悠长等独特风格。1915年获得巴拿马万国博览会金奖。
3.五粮液，顾名思义，是用五种粮食——高粱、糯米、大米、玉米、小麦为原料酿造而成的酒液，产于四川宜宾。五粮液酒源于唐代的“重碧”和宋代的“荔枝绿”，又经过明代的“杂粮酒”、“陈氏秘方”，经过1200年的历史实践，才达到今天的一枝独秀。该酒无色透明，开瓶时，酒香喷放，浓郁扑鼻；饮用时，香溢满口，四座生香；饮用后，余香绵长，口味柔和甘美，醇厚净爽，各味协调，在我国大曲酒中以酒味齐全而 著称。
(二)饮酒的情趣
自古以来，中国饮酒是非常讲究礼仪的。在饮酒的习俗发展中，逐渐形成了一套为世人所认可并遵从的礼仪。一是未饮先酹酒。酹，指将酒洒于地下。这种习俗源于古代的祭祀习俗。这种习俗后成为饮酒礼俗之一，被各族人民广泛使用。二是饮中应干杯。即端杯敬酒，讲究“先干为敬”，受敬者也要以同样的方式回报，否则罚酒三杯。三是行酒令以助酒。酒令是宴会上助兴的一种游戏，兴于两汉，盛于唐宋，延传至今，形式多样，行令方法也各异，普遍的有骰子令，猜枚，划拳等，是我国酒文化的独创。其分类大体有四种：①古令，为古代所传下来的酒令；②雅令，即须引经据典，分韵联吟的酒令；③通令，是游戏性较强，借助骰子、牙牌等器具的通行之令；④筹令，是只能用“筹”(令签)才能行的令。
另外，俗称划拳的拇战也是酒令的通俗表现形式。在大多数场合，以划拳定输赢，由胜者定酒底，酒面(即酒令词)则由输者说。拇战一般是由两人对手，以猜测双方所伸手指数目之和而计算胜负。同时调动与宴者的参与意识，逼人思考，提高思维反应能力，反映人的文化水平，显示中华民族的文化积淀。
(三)酒的文化
酒，因文而香。酒文化源远流长，世界自从有了酒，便有了酒文化。酒文化是一种特殊而又普遍的文化现象，说它“特殊”，因为烙有酒的印记，或者以酒为表达对象，或者在酒的作用下产生；说它“普遍”则因为涉及面广，举凡政治，军事，经济，哲学，文学艺术，旅游交际，风俗习惯，医药卫生等各个领域，无不留有它的足迹。酒作为一种文化现象，在中国由来已久，它在中国文化发展上有重要位置，并且直接影响到中国人民生活的各个方面。我国的文人墨客有许多脍炙人口的关于酒的诗篇流传至今，构成了丰富多彩、千姿百态的酒文化，成为蜚声国内外的中国饮食文化中又一朵艳丽的奇葩。
三、中国茶文化
中国是茶的故乡，茶是中国传统的，也是最流行的饮料。中国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国家，是茶文化的发祥地。中国茶自西汉起由广东出海传至印度支那半岛和印度南部等亚洲地区；南北朝时，输入土耳其，唐宋时期外销日本、斯里兰卡、印度等国，大约在明清时传入欧洲。今天，当代科技成就创造了许多新奇的现代饮料之时，中国的茶仍然以它那特有的东方神韵和芬芳，吸引着世界许多国家的人民，并被誉于世界饮料之林。这不仅因为茶有解渴的功用，而且早已和华夏悠久而丰富的文化融为一体，直接或间接地渗透到人的精神之中。在数千年的饮茶历史中，随着历史、文化的不断发展和积淀，以及各民族自身的特点与习俗，饮茶已演变为一种有差异性的社会文化内 涵的民俗习惯，并形成了特有的茶文化。
(一)茶的简史
茶源出我国。它历史上可以上溯到神农氏，至今已有四千年以上的历史。《茶经》曰：“茶之为饮，闻之于周鲁公。”《神农本草经》亦曰：“神氏尝百草，日遇七十二毒，得茶解之。”这说明茶的历史是很悠久了，最初的用途是从用药开始，在秦汉时期，人民将茶叶制成饼，饮时捣成碎末，放在壶中，加上葱，姜等调味品，既可当饮料，又当药，还可用来款待宾客。西汉王褒所著的《僮约》已有“武阳买茶”一事。从这段记载看，在西汉时期，茶叶已成为社会上层人物的日常饮料。
(二)中国传统名茶
西湖龙井：因产于杭州市西湖龙井村及其附近而得名。其中尤其以狮子峰所产为最佳，被誉为“龙井之巅”，每年清明节前采摘的芽称“明前茶”，也称为“莲心”，极为名贵。龙井茶具有干茶扁挺直，大小长短匀齐，色泽绿中透黄，茶香清高鲜爽，宛如茉莉清香，味甘而隽永，泡在玻璃杯中，清汤碧液，可见茶芽直立的特点，世人誉为“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。以虎跑泉水冲泡，号称杭州“双绝”。
太湖碧螺春：产于江苏吴县太湖上的洞庭山区，又名“洞庭碧螺春”。原名为“吓煞人香”，后经康熙皇帝改名为“碧螺春”茶。碧螺春茶产于碧螺峰，茶质绝佳而闻名。其特点是条纤细，卷曲成螺，绒毛遍布，花香果味。
黄山毛峰：产于安徽黄山市，是毛峰茶之佳品。其特点是茶叶肥壮，大小均匀，银毫形如雀舌，油润光滑，绿中微黄，冲泡入口醇香鲜爽，回味甘甜沁人心脾。特级黄山毛峰，又称黄山云雾茶，产量极少。
其他如安徽祁红、云南滇红、普洱茶也很出众。
(三)茶的文化
我国是茶的故乡，同时也是茶文化的发源地。作为中华民族的传统饮料，茶与文化一直结有不解之缘。我们的祖先在发明茶的栽培和各种茶制法的过程中，还创造出茶的极其讲究的品饮艺术和极其丰富的茶文化，被誉为“中国传统文化宝库中的璀璨明珠”，内涵十分深广。概括地说，它融诗词、绘画、书法、歌舞、戏曲、游戏、工艺为一体，集哲学、经济、历史、宗教、民俗、礼仪、医学、园艺、食品、陶瓷为一堂，综合体现了悠久灿烂的东方文化。我国饮茶，素有喝茶和品茶之分。喝茶，意在解渴，满足人的生理需要，所以重在数量。而品茶，重在意境，把饮茶看做是一种艺术欣赏，精神享受。一般地说，中国品茶艺术包括四个方面：1.观茶：从茶叶色泽的红与绿、明与暗、老与嫩几方面观察茶叶的品质风格。2.闻香：欣赏茶叶随热气散发出来的清香以及留在杯盖上的“盖面香”。3.冲泡(沏茶)：欣赏茶叶在冲沏时的舒展过程，茶叶的溶解状态，以及最终姿形。4.品味：欣赏茶汤颜色，体会茶汤滋味。
中国品茶的礼仪、排场和个人修养即为茶道。茶道艺术在唐宋时期传到日本，得到推广发展，形成颇具特色的日本茶道。如今，茶道已走出亚洲，在世界许多国家扎下根，并具有更加广泛深远的意义。茶艺是中国茶道的主要内容，它讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境，同时配以情绪等条件，以求“味”和“心”的最高享受。
概而言之，对旅游业的发展而言，旅游商品是一个极为重要的组成部分。游客出游，从浅层次来看，目的是领略一下异地或异国的独特风情、自然风貌以及特殊的人文气息；但从深层次来看，更包含有一种文化的成分，一种独具特色、耐人寻味而又是其他地方难以捕捉得到的文化底蕴，尤其对于当前过着快节奏的都市生活的人们来说，文化内蕴显得尤为重要。因此，我们认为，开发旅游商品重要的一项，就是重视文化内涵，打造旅游商品文化品牌。
我们开发旅游商品，就是要挖掘中国传统文化，要把这种最能吸引人的旅游商品文化作成一种品牌。这样的旅游商品才是最具有生命力、最具有活力、吸引力的商品。对于具体的商品开发，我们要尽可能的融入文化的含量，使其不仅仅是一种商品，更是一种具有文化灵性的名牌商品。
很多文化都是以一定的商品作为载体表现出来的，旅游商品也不例外。比如云南大理的茶文化，就是以白族的“三道茶”来表现的，游客品尝“一苦，二甜，三回味”的“三道茶”，其实就是人生的一大体验。从中游客可以领悟到白族茶道中的“清”(清心寡欲)、“和”(和气温良)、“俭”(俭朴修身)、“怡”(怡情雅趣)、“健”(健体延年)等丰富的文化内涵。从对一种茶的品味，体会到无尽的人生哲理，从而创出了一种名牌旅游商品。以致有些人说，到大理，一要看三塔，二要喝三道茶，这不就是很好的证明么?到西安旅游的人们一般都会去品尝一番当地的羊肉泡馍，除了这种食品独特的风味之外，更重要的是游客可以领略西北汉子粗犷、豪爽的品格，因为这代表了西北地区的一种文化。世界遗产文化名城丽江，近年来一直是游客向往的热点旅游区。游客到丽江，游览古城的建筑是共同的心愿，但是，越来越多的游客也注意到，自己到丽江旅游，一定要去丽江古城的茶房喝喝茶，听听美妙而富含文化韵味的纳西古乐，这就使人仿佛回到了古老的纳西社会，在领略着纳西族的东巴文化。因此，我们在开发旅游商品时要注意到我们不仅是在开发单纯的商品品牌，而是在开发一种具有文化品牌的旅游商品。