饮食推荐之三——乳类及乳制品，本文主要内容关键词为：乳制品论文,之三论文,饮食论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
乳类食品除不含纤维素外，几乎含人体所需的各类营养。适当供给儿童，有利于他们的健康成长。
母乳
母乳营养丰富，蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙的含量比例适宜，易于被消化吸收，代谢负荷小，对加速婴儿体内多种神经组织的新陈代谢、对大脑及各器官的发育有重要作用。母乳中的乳糖有调节胃酸、促进消化腺分泌、改善肠道菌丛分布、促进肠蠕动的作用。母乳还可增强机体的免疫力。此外，随着婴儿的生长发育，母乳成分也发生变化：新生儿消化能力差，需热能较少，此时母乳含蛋白质较多，脂肪较少；随着婴儿长大、消化能力增强，母乳量及脂肪含量均随之增加，要使婴儿健康成长，1岁以内的母乳喂养不可少。
牛乳
牛乳蛋白质含量高于人乳，含全部必需氨基酸，利用率高，且富含钙、磷，每升牛乳可提供1克钙，且吸收率高， 能保证儿童生长发育对钙的需要，有预防佝偻病的作用。牛乳中还含有一定的维生素和微量元素。但牛乳是小牛犊的食物，某些营养成分过多或过少，不能完全满足婴儿的营养需要，不应仅以此作为婴儿营养的来源。
奶粉
奶粉是由鲜牛乳喷雾干燥制成，在加工过程中颗粒变细，铁的性质有所改变，较鲜牛乳易于消化吸收，而且高温时乳白蛋白产生抗氧化剂，使奶粉易保存。奶粉的种类较多。其中母乳化的奶粉以鲜牛乳为基础，利用乳清蛋白取代牛乳中部分酷蛋白，以不饱合脂肪酸取代饱含脂肪酸，并添加了一些营养素，使营养成分接近母乳，是婴儿较理想的乳品，其他一些奶粉均可根据不同年龄儿童的营养需要选择食用。
注意事项
为了提高乳品的营养利用率，需注意以下几点。
1.鲜牛乳要注意避光保存，光线会破坏牛乳的营养， 造成维生素B、维生素C损失，因此，鲜牛乳的保存要避光。
2.婴儿食用的牛乳要注意稀释。牛乳中钠含量较高，未满2 个月的婴儿若饮用全乳，会使血钠升高、肾脏负荷增加，出现不良反应。因此，出生1个～2个月的婴儿食用牛乳时，牛乳与水的比例应为2比1，以后逐渐过渡到3比1、4比1满2个月后，如果婴儿消化功能正常， 再饮用全乳。
3.煮鲜牛乳时要注意搅动。热会使牛乳中的蛋白质沉淀，煮沸时间过长，还会使牛乳中的钙沉淀。因此，煮鲜牛乳时应加以搅动，并不可煮沸时间过长。
4.牛乳中勿加红糖。牛乳中的蛋白质遇酸、碱可产生沉淀或凝胶，红糖中含有一定的草酸和苹果酸，会使牛乳中的蛋白质变性沉淀。