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鱼头火锅 鱼头虽然营养丰富，味道鲜美，但鱼头中血管丰富，极易超量含有各种残留农药和有毒的化学物质。一些污染环境中生长的鱼，更是富积各种有机毒素和有害化学物质。人食用后，其中的有毒物质会经消化道吸收而引起中毒，出现头晕等症状，严重的可引起昏迷。
粉丝火锅 粉丝制作过程中加入0.5％左右的明矾液，其中含有较多的铝，世界卫生组织已将其列为食品的污染物，并要求对食品中的铝的含量严加控制。大量食用粉丝，超量摄入大量的铝就会在大脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官内蓄积，时间一长就会损害中枢神经系统功能、引起行为异常、智能障碍、运动震颤和反应迟钝等症，并有可能加快人体衰老和诱发老年痴呆症。
麻辣火锅 过于辛辣的火锅会使脾胃消化功能失调，糟粕积滞，内生燥热湿邪，由此而诱发痔疮或使痔疮患者病症加重，出现便秘、便血、疼痛、痔核脱出等症。比外，辛辣刺激还会造成胃肠道急性炎症以及红斑、瘙痒、干燥、脱屑等接触性皮炎症状，诱发牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂肿痛等不适症状。
特“鲜”火锅一些人在某些饮食店吃过其制作的火锅后，往往会觉得味道独特，鲜美无比，越吃越过瘾，越吃越想吃。这有可能是不法商家利欲熏心，胡作非为，在汤料中非法放进了有毒有害物质罂粟壳，其中所含的生物碱是鸦片的主要成分，进入人体后产生成瘾性，会对人的神经等系统形成危害。