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我国的食用菌生产经过近20年的迅猛发展，年总产量已达400多万吨，居世界首位。但近年来由于市场疲软，品种单一，食用菌经济效益滑坡。如何使食用菌走出低谷，再创辉煌?笔者认为，应调整食用菌的开发力度。下面推荐几个好品种。
1.杏鲍菇 是一种名贵的珍稀食用菌。被誉为“菇中之王”。目前，日本和我国台湾已批量生产，福建广东有少量生产。鲜菇、干品都受欢迎。据业内人士预测，杏鲍菇市场前景十分广阔，鲜品在香港每公斤卖到60多元，在广州、深圳每公斤卖到40多元。
2.巴西磨菇 又名姬松茸，是一种十分珍贵的食用、药用菌。巴西蘑菇已在日本批量生产，我国福建、江西等地也有少量栽培。国内外市场潜力很大，在日本每公斤干品可卖到1000多元人民币。
3.茶薪菇 又名茶树菇，近年来驯化栽培成功，已在江西、福建进行规模生产。这种菇不但鲜美，而且干菇风味更佳，在国内外都有广阔的市场，鲜品每公斤近20元以上。
4.真姬菇 又名玉覃，日本人称之为松茸菇。我国江西、广东有少量栽培，鲜品零售每公斤20多元，市场前景看好。
5.鸡腿菇 又名毛头鬼伞，是一种食、药兼用菌，美国、日本等国有少量栽培。昆明的鸡腿菇销往广州、深圳等地，很受消费者欢迎，有的出口到美国，反映很好。
上述珍稀食用菌有以下共同的特点：一是味道鲜美，口感极佳，既有丰富的营养价值，又有很高的药用效果，符合现代人对食品的要求；二是商品形象好，消费者易接受；三是能烹调出几道至几十道各具特色的佳肴，不但食客喜欢，酒楼、餐馆的厨师也喜欢用；四是栽培技术不难，凡是栽培平菇、金针菇的菇农都有条件栽培珍稀食用菌，既能自然温度栽培，也可进行工厂化生产；五是既可鲜销，也可加工、干制；六是国内外市场广阔，卖价是平菇、金针菇、香菇的3～6倍。
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