（山东大学历史文化学院，山东省 济南市 250100）
摘要：中国古文字博大精深，中国古代饮食文化也同样历史悠久。而在西方人每日吃牛羊肉的日子，中国人依然把猪肉当作最为普通常见的肉类食物，猪肉在中国的交易量也是首屈一指。古文字在其演变中，逐渐体现了中国人对于一些事物的看法，态度，某些字的偏旁、演变也可以查出这种食物的演变、发展。本文利用对古文字的查找、研究、推测，来研究中国人对于食物的态度，对于饮食文化的态度和看法，分析猪肉成为中国人最普遍的食物的原因。
关键词：饮食文化；古文字；“猪”字研究；猪肉发展
在中国数千年的历史中，饮食文化是不断发展的。几天前我看到网络上有一个问题：如果肉类有总统山的话，那么哪一种肉类可以算作中国人最重要的肉类呢？一开始我先想到鸡肉，毕竟现在中国人每天都在接触鸡肉，如肯德基麦当劳等洋餐馆也在近些年使鸡肉、牛肉掀起了一阵热潮。而后来我仔细思考之后认为不对，中国人认为最重要的肉，非猪肉莫属。为什么呢？因为我想到了“家”字。观察“家”这个字的构造，是宝盖头“宀”再加上一个“豕”字。关于“豕”字《说文解字》中说：豕，小猪。尾巴极短，所以称它为“豕”。字形像有毛足、后部的尾。“豕”字即是猪的意思，而“宀”，《说文解字》：宀，屋顶两坡相交覆盖的高顶房屋。字形像屋子之形。“宀”字即为屋子，屋子中有猪即为家，足可以看出猪和猪肉对于中国人的重要性了。而类比一下，我想到了“牢”字，屋子中有牛即成了牢，似乎说不太通，于是我查找了一下“牢”字的古AI写作法。《说文解字》：牢，闲，饲养牛马的圈槽。牢，象形字典中的甲骨文是围栏加上牛（见图一、图二），像牛被关在围栏里。这一对比明显可以看出猪牛的地位相差甚远。
再来深入观察“猪”字。“猪”字即“豬”的异体字。“豬”字即由“豕”和“者”构成，刚才已经说到“豕” 字即是猪的意思，那么“者”字呢？“者”是“煮”的本字。甲骨文的“者”字字形就像是火焰点起篝火（图三）。那么“豬”字就是用火煮猪肉，火煮猪肉就可得到猪油，我们都知道即使今天我们用植物油的时代，猪油也具有相当的地位。在古代用火煮猪肉就可以得到猪油，这开创了古代人们用油做饭的先例，这在中国饮食史乃至世界饮食史上都可以说是一个创举。用火做饭，是人们由野蛮人到智慧人转变的一个标志，而用油做饭，这可以说人们从吃饭为了生存到吃饭为了可口的饮食文化起步的一个标志。这侧面可以反映出来猪肉的重要性，这也可以说明猪肉为何如此重要的原因。而人们为何用猪肉炼油而不用其他肉制品炼油呢？这一方面是猪肉肉质肥腻利于炼油，而其他的肉类如牛肉鸡肉都略为紧致，无法出油量媲美猪肉，一方面大概是由于人们驯服猪最早而决定的。如何证明人们驯服猪最早呢？
比如与“豕”字有关的一些字。“彘”字，甲骨文是用羽箭射穿一头野猪（图四、图五）。“豢”字，白话版《说文解字》：豢，用谷物圈养猪只。后来的“豢”字也有了饲养别的牲畜的意思。“逐”字，白话版《说文解字》：逐，追捕。象形字典中的甲骨文“逐”即为“豕”（野猪）和“止”（追捕）（图六、图七），即为追捕野猪。这些与“豕”字有关的字，都可以间接的证明人们在驯服野猪的时间点是较为早的。追捕野猪，可以引申成追捕其他动物，后来便有了狩猎业。豢养猪，后来引申成了豢养其他动物，也便形成了畜牧业，可见猪与猪肉对于古代中国人的重要性了。把猪养在“宀”里也便成了“家”，可见中国人把猪驯服之后就开始了定居生活，这对于传统中国的定居农业、定居畜牧业来说都是极大的推动。
再来看看“猪”的主要竞争对手们。如在现在的生活中具有极大地位的“鸡”， 白话版《说文解字》：鸡，对天亮敏感知时的家禽。古代的“雞”字由“奚”和“隹”字构成。白话版《说文解字》：奚，大肚子。鸡就是大肚子的鸟类。我还查到“奚”字具有戏弄奴隶的意思，比如象形字典中的奚的甲骨文是“爪”（抓）和“糸”（捆绑）和“人”（图八、九、十、十一） ，像一只手抓着一个颈上套着绳索的人（战俘或奴隶），欺弄嘲笑。这里就可以看出鸡在古代时的作用是为了人们的报时或者嬉戏之用，比之猪肉的食用地位相去甚远。而牛呢，与牛有关的一些字中，比如“特”字，是“牛”字加上祭祀的场所“寺” 。象形字典中的金文“特”也是“牛”（牛犊）加上“寺”字，显而易见的与祭祀有关。（图十二、十三、十四）
而“牺牲”二字，从字形上来看也不言自明。白话版《说文解字》：牺，宗廟祭祀用的之牲畜。牲，用于祭祀的全牛。这些字都可以说明牛在古代的主要任务是提供祭祀的牛肉。而在我们惯常的印象来讲，牛后来也成为了我们牛耕的重要角色，一家人都指望着牛来干活，不可能会去把牛宰杀作为食物。而与牛类似的羊，在《说文解字》中说到：羊，吉祥。羊也被用作祭祀的肉类，后来还被引申成吉祥的符号。
综上所述，对于传统中国的牲畜的字形分析可以看出，猪是中国饮食文化中最为重要的肉类，而其他的牲畜牛羊鸡都各有用途，但在食用的饮食文化方面，没有肉类能比上猪肉的地位。
古文字的字形与字义图
参考文献
[1]象形字典，http://www.vividict.com/
[2]说文解字，https://shuowen.supfree.net/
作者简介：王笑尘（1998.8—），男，汉族，天津市人，山东大学历史文化学院2016级本科在读，研究方向：中国史。
论文作者:王笑尘
论文发表刊物:《知识-力量》2018年12月上
论文发表时间:2018/11/2
标签：猪肉论文; 古文字论文; 中国论文; 肉类论文; 说文论文; 中国人论文; 象形论文; 《知识-力量》2018年12月上论文;