茶叶科技的世纪回顾与前瞻（下），本文主要内容关键词为：茶叶论文,世纪论文,科技论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
三、21世纪茶叶生产与消费格局展望
21世纪，人类进入知识经济的时代，科技进步对经济增长的贡献率将越来越大，茶业的生产和发展也同样将在更大的程度上依赖于知识和信息的生产和分配。回顾过去一个世纪茶业的发展历程时，我们可以看到，茶叶生产、贸易的不断扩大和一项项科研成果的推出紧密相关。在前瞻21世纪的茶业的发展总体是乐观的，以下几个方面将是未来的世界茶业发展的大趋势。
1.茶叶的消费将持续增长 从20世纪初到目前，世界人口从16亿增加到近60亿，人口增加2.75倍，同期内世界茶叶消费量则增加7.5倍，人均年消费量从0.19kg增加到0.45kg，提高1.36倍。虽然20世纪90年代以来人均消费量略有下降，但由于以茶与健康和茶文化为内容的茶叶促销活动使消费量回升，预测到下世纪中期人均消费水平按0.5kg计，则茶叶消费量将达480万t。由于茶叶是一种具有一定营养价值、生理功能和药理效应、价格低廉的饮料，因此实际消费量可能会超过以上数字，如按500万t计算，则50年内的年生产增长率为1.8％，这只是一个低水平的增长，而实际生产的潜力则远超过以上数字。
2.茶叶产品结构趋向多样化 茶叶的产品将向方便、健康、经济、多样化的方向发展。Gill（1992）曾对未来茶叶产品的格局变化作了预测，他的推测是到2010年常规茶的比例将由1990年的90％降到33％，特种红茶比例由5％上升到22％，去咖啡碱茶由2％上升至15％，有机茶比例由1％上升到10％，药茶由2％上升到20％。这是一个夸大的估计，根据我的看法，常规茶仍将是主要消费对象，CTC红茶和绿茶仍将是世界茶叶消费的绝大部分，到2010年估计至少将超过75％，到2050年仍将超过60％，特种茶（包括香味茶、果味茶）的比例到2010年将不会超过10％，到2050年不会超过15％，去咖啡碱茶和有机茶的消费量到2010年估计合计也只有5％～10％。
茶饮料的消费估计会有一个快速的增长，在日本和中国台湾省目前茶饮料已占总饮料比例的20％～22％，但从全世界分析，到2010年估计不会超过总饮料比例的10％，这样消费的茶叶占当时估计茶叶生产量（310万t）的7.7％。
3.茶叶贸易格局将发生变化 随着茶叶消费量和生产量的增加，世界茶叶贸易量将随之发展，到2010年估计贸易量可以达120万～125万t。
欧洲在20世纪初进口的茶叶占世界总贸易量的64％，到20世纪中叶时降至50％，到20世纪末只占35％左右。英国长期以来居世界进口国之首，在20世纪初英国进口的茶叶占世界总进口量的38％，到1950年占41.1％，而目前仅占13％，人年均消费量由4.5kg降至2.5kg，但英国仍有77％的人喝茶，因此，年消费量仍将维持15万t左右水平。欧洲的年进口茶叶量在2010年估计仍将维持在世界总进口量的35％～38％间。亚洲在20世纪初的进口量只占进口量的3％，到20世纪50年代上升至7％，到20世纪末估计可接近30％，预计到2010年将超过30％。
亚洲的中东地区是世界茶叶进口的一个集中区，主要指那些与阿拉伯海、红海、波斯湾、地中海接壤的国家，这些国家的茶叶进口量在20世纪90年代一般在23万～31万t，埃及、摩洛哥、伊拉克、伊朗、约丹、沙特阿拉伯都是年进口数万吨的国家，1990年进口量达28.4万t，占世界总进口量的29.5％。由于海湾战争的影响，对伊拉克的禁运导致这一地区进口量下降。1996年进口量为25.6万t，占世界总进口量的25％，预计随着联合国对伊拉克禁运的逐步解除，这一地区的进口量将继续上升，预计到20世纪末将上升到世界总进口量的28％～30％，到2010年将进一步增加进口量。
非洲的进口量在20世纪中也显著增长，20世纪初时进口量只占世界总进口量的2％，到20世纪50年代上升至13％，90年代已达16％以上，到2010年将达到20％。
美洲和大洋洲的进口量都在增加，但所占的比重均在下降。美洲在20世纪初的进口量占世界总进口量的18％，到20世纪末降至9％；大洋洲从20世纪初的5.8％降至2.1％；拉丁美洲的进口量所占的比率100年来基本维持在1.2％～1.6％之间。
目前，在世界上进口量超过10万t的国家只有3个，俄罗斯和独联体国家（15.5万t）、英国（14.8万t）、巴基斯坦（11.0万t）。独联体国家中格鲁吉亚历史上曾有茶园面积7.83万hm[2]，产量最高曾达14万t。阿塞拜疆曾有1.23万hm[2]，产量4000t。目前，格鲁吉亚产量仅1万t，因此未来的10年中，俄罗斯和独联体进口的茶叶量还将增加，估计可达到20万t。
必须看到的是，不同地区对茶叶的爱好习惯不一，如俄罗斯和独联体国家喜爱斯里兰卡红茶，英国、巴基斯坦和埃及喜爱CTC红茶，波斯湾人爱喝汤色很浓的茶，而在北美则喜爱低价格和茶汤、色泽较浅的茶，因此未来世界茶叶贸易将在很大程度上取决于茶叶产品的适应性和竞争性。
世界茶叶贸易方式也将发生变化，世界上建立最早的伦敦茶叶拍卖现场已于1998年6月停业关闭。各产茶国的拍卖市场将是茶叶贸易的主要方式，此外集团经营和跨国公司的作用将进一步增强，20世纪中叶以来这种形式的规模和作用都有所提高。此外由于科学技术的进步，茶叶电子市场业已建立，它在21世纪的重要性也日益上升。
4.科学技术在未来茶业发展中将发挥更大的作用 21世纪将出现新的技术革命，在市场经济的大形势下，科学技术必须以市场为导向，科学技术必须面向经济建设，将科技成果迅速化为生产力。
在种植业方面，未来世纪将以“环境型茶业”或“生态型茶业”为目标，茶叶的品质，特别是对人体有益组分含量的提高将优先于产量的提高。在考虑提高产量的基础上，重要的是要调节茶树的代谢途径和环境容量。使土壤“库”和茶树“库”中贮存的物源能充分的利用，营养物的施用要像人体用药一样，根据需要经济利用。要特别重视农业技术措施对环境和生态系的影响，要吸取日本茶叶生产中超高剂量的氮素使用引起地下水严重污染和茶树内有益组分品质下降的教训。延缓茶树衰老，建立适宜的冠层结构，调节茶树休眠，提高茶树光能利用，低成本/高生产力栽培模式的建立等，都是新世纪的重点研究课题。育种的目标应以多元化的优质、高产、高机能成分为目标，每个品种不必求全，但求突出某一特征，茶树的遗传研究与其他作物相比显得非常落后，在未来世纪中应加强对茶树遗传基础的研究，除应用传统技术外，要从细胞水平、分子水平和亚分子水平开展茶树种质资源遗传和育种研究。病虫草防治要以生态系的完整作为出发点，要从群体水平、细胞水平和两层次研究有害生物种群和有益种群在茶树生态系中的平衡规律、有害生物和有益生物个体间的化学通讯联系，从宏观和微观两个层次来找到有害生物综合治理的突破口。
在加工业方面，新世纪将在茶叶加工和深加工的多样化上有更大的突破，传统的茶叶加工将和现代化的食品加工相结合而出现许多新产品。适合不同年龄、不同职业、不同性别、不同爱好的茶叶产品将与传统产品在市场上进行竞争。茶叶和茶子中有效组分的提取和应用在下世纪初将进一步在应用上取得进展，茶多酚在食品工业、医药业、畜牧业、化妆品业等诸多领域中均将占有一席之地，关键在于开发它的新用途。现已查明的茶叶中有效组分，用活性基因进一步衍化形成新的活性化合物以开辟新的用途。
茶与健康的研究已经进入了实质性阶段，茶的许多保健作用包括抗龋、降血压、降血脂、降血糖、抗衰老、强氧化作用、杀菌、抗病毒、提高免疫性、抗癌抗突变等已多次被阐明和证实，大多已完成活体外实验、活体内实验（动物）阶段，目前正处于临床实验和流行病学调查。有关茶叶中有效组分在人体内的药理学研究也已获得结果，预计在10年内将会进入实用性阶段。可以预期，茶叶对人体健康的研究将会进一步提高茶叶在人们心目中的地位，促进茶叶在世界上的销售。
在进入知识经济时代的21世纪时，必须充分依靠和发挥科学技术在未来茶业发展中的作用。在讨论科学技术对未来茶业所起的作用时，必须强调两点：一是要加强对茶业的科技投入，世界主要产茶国都从立法上规定了对茶叶科技的投入规模，与主要产茶国相比，中国在该方面的投入相对低得多，一般只及其他国家的1/10～1/30。根据中国调查资料，一般科研投入和产出比至少为1∶10，因此进一步增强科技投入使得快出结果，必将促进茶业的发展。二是加快科研成果转化为生产力的速度。要在茶叶界建立科技推广体系，在科研机构中组建一支高效的科技推广队伍，与技术行政部门以及企业相联合，采用现代化的传媒和信息技术，迅速地将科研成果转化为生产力、产生经济效益。
回顾过去，展望未来，世界茶业面临的挑战是空前激烈的，但前景也是乐观的，在这种竞争更加激烈的年代里和其他行业一样，世界茶业的发展必须更加依赖和发挥科学技术的作用。人们期待在知识经济时代中，在科学技术的带领下，世界茶业和中国茶业步出低谷，再度辉煌。（全文完）
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