摘要：目的 初步研究长期饮用碳酸类、功能类、含茶类饮料对人体胰腺、肝脏和性激素影响。方法 以小白鼠为研究对象，将小鼠分为甲、乙、丙、丁四组，甲为对照组，乙、丙、丁组为实验组，对乙、丙、丁组进行模型建立。建模成功后随机抽取小鼠甲、乙、丙、丁组各5只，并对20只小鼠进行标号、取血、检测血清中ALT和淀粉酶的含量，经过SPSS分析，初步分析长期饮用碳酸类、功能类、含茶类饮料是否诱导肝脏组织和胰腺组织产生了病变。同时对20只小鼠皮毛和精神状况的变化进行观察记录，进一步确认碳酸类、功能类、含茶类饮料是否诱导对性激素的产生和分泌造成影响。结果 由数据分析可知，所有数据符合正态分布，观察组P＜0.05，存在差异，有统计学意义，小鼠体内有多种肝脏血清酶出现异常，且各组小鼠皮毛和精神状况不一。结论 长期饮用碳酸类、功能类、含茶类饮料对人体胰腺、肝脏和性激素造成了程度不一、形式不同的影响。
关键词：小白鼠 ALT含量；胰腺；肝脏组织；性激素；淀粉酶含量
世界饮料的消费量不断提高，尤其是欧、美、日等国消费量占据世界消费量的绝大部分。饮料的消费因各国人民的饮食习惯、饮食资源和生活水平不同而有所差异。
随着科技化、互联网+模式、人工智能的加速到来，中国也迎来了第三次消费结构升级。在这次消费升级中，反映出了我国日益增长的消费水平和注重食品健康和感官体验的发展趋势。为饮料行业带来了更大、更诱人的蛋糕。
我国饮料发展现状：饮料是我国食品工业中发展最快的行业之一，软饮料产量每年以24%的速度增长，软饮料工业已成为食品工业中最有活力的组成部分，目前，我国的饮料业已从根本上改变了10年前碳酸饮料一统天下的局面，品种发展到包括碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、固体饮料、茶饮料、特殊用途饮料等10大类。
一般资料
①可乐（Cola）：是黑褐色、甜味、含咖啡因的碳酸饮料，有咖啡因但不含酒精，非常流行。名称来自可乐早期的材料之一：可乐果提取物。主要原料为水，二氧化碳，碳水化合物不含防腐剂。主要营养成分为钠，能量。
②红牛（Red Bull）：是全球首先推出且被人熟知的的能量饮品之一。20世纪70年代，红牛（Red Bull）饮料创始人许书标的工厂研制出一款内含水、糖、咖啡因、muco-纤维醇和维生素B等成分的“滋补性饮料”，取名为“红牛”。在国内市场上，消费者对功能饮料的认识应该追溯到1995年打出"困了累了喝红牛"口号的红牛饮料。2003年5月之后，各类打着"功能"旗号的饮料纷纷登场[1]。主要成分为：牛磺酸，赖氨酸，咖啡因，肌醇，维生素，烟酰胺。[2]
③康师傅冰红茶：冰茶目前是国内茶饮料市场最大的品类，配料为水、白砂糖、红茶粉、食用盐、食品添加剂（柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、焦糖色）、食用香精。冰红茶的营养价值：茶叶中含有维生素A、D、E、K、B1、B2和肌醇等多种维生素[3]。茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种[4]。茶叶中更含有人体所需的大量元素和微量元素，元素主要是磷、钙、钾、钠等；微量元素主要是铁、锰、锌和碘等。每克红茶中平均含锌量也有32微克，铁的平均含量为196微克。
1.研究方法
（1）具体方法：选取健康状况，生理条件基本相同，生长发育旺盛的小白鼠40只，分别随机分为甲、乙、丙、丁四组，每组10只，甲组为对照组，乙，丙，丁三组皆为实验组。选取2016年国内该种类饮料销量第一的饮料（碳酸饮料：可口可乐。功能性饮料：红牛。茶类饮料：冰红茶），将甲，乙，丙，丁四组于同一个适宜生长的环境下喂养，甲组喂养正常饲料+灌胃生理盐水0.5ml，乙组喂养等量的正常饲料+灌胃碳酸饮料0.5ml，丙组喂养等量的正常饲料+灌胃功能性饮料0.5ml，丁组喂养等量的正常饲料+灌胃茶类饮料0.5ml，其余喂养条件均相同且适宜。喂养45天后，在每组十只小鼠中分别随机抽取5只，先将每组抽取的老鼠进行以下编号：甲组编号为A1-A5，乙组为B1-B5，丙组为C1-C5，丁组为D1-D5。后进行眼球取血并随即将血液离心、检测血清中ALT的含量以及血液中淀粉酶的含量，同时观察20只小鼠皮毛和精神状况的变化，将实验组分别与正常组中小鼠的皮毛和精神状况进行比较。
（2）统计学分析：将资料输入计算机，利用SPSS17.0统计软件包和Excel办公软件对数据进行描述性统计分析。以P＜0.05为差异有统计学意义，反之，则无统计学意义。
2.结果
（1）小鼠的存活率：存活率为92.5％。结果利用率：数据分利用率为54.1％。
（2）将所有数据经Epidata 双向核查输入计算机，经SPSS17.0行t检验，得知符合正态分布，并且检测4组间差异显著性水平。①20只小鼠的谷丙转氨酶含量的分析情况（表1），由表中可知观察组P＜0.05，存在差异，有统计学意义。得出饮用不同类型饮料的小鼠ALT的含量相比正常组出现了明显的升高，即长期饮用这三类饮料均能诱导肝脏组织发生病变。
表1 四组小鼠血清中的ALT的情况
综合表1、表2所得，长期饮用碳酸类、功能类、含茶类饮料对人体均有一定的损害。由于血液中淀粉酶大于500u时考虑急性胰腺炎，所以长期饮用三种不同饮料均有可能引发各种疾病，直接威胁人体健康。同时通过观察小鼠的皮毛为：长期喝碳酸饮料的乙组老鼠毛发会比另外三组老鼠较深一些，甲、丙、丁三组老鼠毛发无明显变化。4组老鼠的精神状况为：乙组老鼠精神萎靡不振，丙组老鼠精神先亢奋后萎靡，甲组、丁组老鼠精神状况无明显变化。根据四组老鼠的精神状况和毛发颜色初步判断，三种不同类型的饮料对小鼠性激素的产生和分泌也有一定的影响。
3.结论
我国饮料发展现状饮料是我国食品工业中发展最快的行业之一，其中软饮料工业发展迅猛。碳酸饮料比重从1991年的75%下降到1998年的52.9%。碳酸饮料是人工色素混合形成物质，除了糖类能够给人体补充能量以外，其他的充气的碳酸饮料都不含任何营养价值[5]。而经前辈们的研究，饮用适量的茶类和功能类饮料可以使致癌物失去活性，可阻断亚硝酸胺的形成，抑制癌细胞生长，对防治癌症有一定作用[6]。但经本研究得出，长期饮用也会对人体造成一定的伤害。所以喝饮料时一定要注意讲究一个度和量，尽量做到理性消费。
参考文献：
[1]郭灵洁.揭秘功能性饮料[J].中国食品，2009，（14）：37.
[2]许戴佳，《功能饮料配方含二类精神品？》，消费者报道，期刊，2014-05-08.
[3]徐红《六株霉菌对维生素功能饮料理化性质的影响》，现代食品科技，期刊，2015-08-12.
[4]吴忠兴《茶饮料品质生化成分与添加剂分析》，福建农林大学，硕士，2011-10-01.
[5]钱振兴《功能饮料，并非人人喝都安全》，食品与安全，期刊，2013-02-05
[6]周媛，彭蜀晋，王悦，游晓丽，张丹《功能饮料与人体健康》，化学教学，期刊，2011-4-10.
论文作者:陈雪萍,向荟芳,邱思遥,何依婷,卞艳慧通讯作者
论文发表刊物:《健康世界》2018年2期
论文发表时间:2018/4/9
标签：饮料论文; 小鼠论文; 碳酸论文; 功能论文; 性激素论文; 肝脏论文; 精神论文; 《健康世界》2018年2期论文;