名贵山珍——吉林林蛙，本文主要内容关键词为：山珍论文,吉林论文,名贵论文,林蛙论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
“中国林蛙”，是两栖类红蛙科动物。主产我国东北三省，分布于松花江、鸭绿江上游。吉林的林蛙与飞龙、熊掌、猴头并列为我国四大山珍。林蛙是宴席上的佳肴，如干炸林蛙、酱爆林蛙腿等，都是独具风味的名菜。
林蛙外形似青蛙，但头部宽扁，略呈三角形。吻端钝圆而宽，略突出于下颌，吻棱较明显。鼓膜处有牛角形黑痣。体较短宽，背部黄褐色或深棕色，有“八”字形黑斑。体侧灰色，有少数分散的疣粒。雄蛙腹面乳白色，雌蛙为红黄色，带有桔红色斑点。前肢较粗短，后肢发达，关节灵活，指趾端无吸盘和横沟，四肢背面有黑色横纹，善跳跃。它春天解冻出水栖于山地，森林的阴湿地或河崖草丛中。皮肤颜色随季节变化，春为绿色，夏为黄褐，秋则全褐。
剥取林蛙油（即雌性成蛙之输卵管）的方法是：先将干林蛙用热水润一下，捞出放麻包内闷一夜。次日，剖腹取之，置通风处阴干，因输卵管色白如脂肪状，故名“林蛙油”。林蛙油营养丰富。据测定，其蛋白质含量为５６．５３％，脂肪为４．３％，碳水化合物９．６５％，并含有多种微量元素，维生素Ａ、Ｂ、Ｃ等。
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