●语言学研究
“鲜”字趣释
张 婷
(辽宁师范大学 文学院，辽宁 大连 116081)
摘 要: “鲜”字，从鱼从羊，其造字之初，便有意地利用了鱼部和羊部当中所蕴含的历史文化，“鲜”字的来历，也与中国美食文化密切相关，其造字和使用过程实质是具象事物演化为抽象事物的体现。
关键词: 鲜； 鱻； 鱼文化； 羊文化
在我们如今的语言交际使用中，“鲜”字的“新鲜的”“鲜美的”或是“少见的”等意义较为常用，例如“新鲜”“鲜艳”“鲜为人知”等等，尤其“小鲜肉”这一流行词的广泛使用，可以看到“鲜”字意义的使用已不再局限于形容食材或是动植物，但是关于“鲜”字的来历以及“鲜”字背后所蕴含的文化意义，笔者认为还有待讨论，以作补充。
《说文解字》中分析:“鲜,鲜鱼也，出貉国；从鱼，羴省声。”段玉裁注:“此乃鱼名，经传乃借为新鱻字，又借为尟字，而本义废矣。”而段注中所说的“鱻”在《说文》中的解释为:“鱻，新鱼精也。从三鱼，不变鱼也 。”段玉裁注:“云精者，即今之鲭字……谓以新鱼为肴也……引申为凡物新者之称……凡鲜明、新鲜字，皆当作鱻，自汉人始以鲜代鱻……今则鲜行而鱻废矣。”按照段注的分析，“新鱼精”中的“精”是“鲭”的假借，那么“鱻”的本义是指活鱼、鲜鱼，例如《文选·张衡·南都赋》“黄稻～鱼”，《文选·郭璞·江赋》“食唯～蔬”，所谓“新鱼为肴”，活物新杀则味美，“味道鲜美”之义由此引申而来，这一引申义则用假借字“鲜”来表示，“鱻”即是新鲜的{鲜}的本字，“鱻”以“鲜”形一直流行于世，至于“尟”，《说文·是部》:“尟，是少也，尟，俱存也，从是少。”当“少”讲，异体字作“尠”《左传·定公十三年》:“富而不骄者尟”。后以“鲜”字通行，《诗·郑风·扬之水》:“终鲜兄弟”，“尟”便是鲜少的{鲜}的分化字，现在，“尟”和“尠”均作为异体字并入“鲜”字。总之，“鲜”的本义早已废弃不用，并且在传世文献中并未找到关于本义的使用，而是通常假借它来表示新鲜的{鲜}以及鲜少的{鲜}。
(一)先省略上部“网”中的重复构件，东汉熹平二年《杨震墓碑》作①；再省略声旁“亡”，整个字形简作“冈”，石刻材料常见用例。北魏延昌四年《山晖墓志》作，熙平二年《崔敬邕墓志》作，唐《李彦墓志》作。由于书出众手，构件“”又异写作“”，北魏建义元年《杨暐墓志》作，正光二年《王僧男墓志》作；唐《王景之墓志》作。隶书构件“冂”两竖画缩短，并省右下的钩画，西晋元康八年《魏雏柩铭记》“罔”作；隶书构件“又”与“丈”写法相混，西晋永康元年《张朗墓志》“罔”作。
通过对“鲜”字字义的梳理，再来反观它的字形结构，许慎认为“鲜”属于形声字，右半部分的“羊”是声符“羴”的省略，在《说文·羊部》中“羴”的解释是:“羊臭也，从三羊，凡羴之属皆从羴。”所以“羴”的本义是羊腥，这很容易让人联想到“鲜”的声符“羊”很有可能也兼有表意功能，鱼者为“鲜”，羊者为“鲜”，鱼羊合者怎能不“鲜”。这种字形上的特点也许恰好解释了为什么“鲜”的本义未见使用的情况，以“鲜”代“鱻”，也许不单单是字形简化的结果，其造字之初或许和鱼名并不相关，字形上“鱼”和“羊”的组合恐是和这两字本身所贮存的历史文化内涵紧密相关。
在《说文·鱼部》中鱼部字共收录一百零三个，重字七个，分别表示各类鱼的名称、鱼的部位、特征以及鱼的食用等，鱼名。例如《说文·鱼部》:“鰅，皮有文，出乐浪东暆。神爵四年，初捕收输考工，周成王时，扬州献鰅”《说文·鱼部》“鲝，藏鱼也，南方谓之?，北方谓之鲝”从这些鱼部字中可以侧面反映出，直至汉代，古代渔业已经有了很大的发展，人们对鱼的认识也逐渐增多，说明鱼在人们的日常生活中扮演着越来越重要的角色，所从事的与鱼类有关的活动也更加频繁。事实上早在原始时期，捕鱼就已经是先民们谋生的技能之一，鱼也是远古人民重要的食物之一，无论是原始时代时期出土的刻有鱼纹的各种陶器、捕鱼的工具，亦或是相关传世文献的记载，都显示了渔猎经济在生产生活中的重要作用，同时也投射出鱼在用于饮食的同时，也逐渐被寄托以精神意义，形成了多样的鱼文化，从早期的“鱼龙崇拜”,到文学作品中鱼的意象，再到民俗生活中承载着丰富的精神内涵的鱼，鱼文化渗透在服饰、建筑、饮食等社会生活的方方面面。尤其在饮食方面，是鱼文化形成的重要缘由，从最初的对鱼的腌制和风干，随着社会的发展，到唐朝，鱼的做法已相当成熟，“除了炒、煎、炸、炖，还有生吃，腌制等做法，做法可谓精致独特。”食鱼文化也一直流传至今。
《说文·羊部》中共收羊部字二十八个，同鱼部字类似，大部分字是和羊本身相关的，在《说文》中“羊”被训释为“祥”，两字是古今字的关系，羊在古人的观念里本就是是象征吉祥的动物之一，所以祭祀祖贤和神灵的首选祭品就是羊，与此同时，羊还被看作是身份尊贵和权力的象征，正所谓“得羊则得政，失羊则失政。”羊部中还有一些是与羊有关的、意义更为深层的字，例如《说文·羊部》:“美，甘也。从羊从大，羊在六畜主给膳也，美与膳同意。”段玉裁注:“羊大为美。”足见羊肉的鲜美程度以及古人对羊肉的喜爱。时至今日，羊依然在人们的饮食生活中占据非常重要的地位。实质上羊与我国祖先生活关系的密切程度并不亚于鱼，如果说鱼是古代渔猎经济的一项重要内容，那么羊在古代畜牧经济中也占有重要地位，羊文化与传统的民间民俗文化同样有着很深的历史渊源，在礼仪、道德、饮食等方面都渗透有羊文化。
众所周知，汉字是文化的载体，通过《说文·鱼部》中的鱼部字和《说文·羊部》中的羊部字，可以联系到与鱼和羊有关的悠久历史文化，“鱼”和“羊”所组合的“鲜”很明显是两种不同饮食文化的融合的结果。更有资料显示，“鲜”的创造来源于一道菜的烹制——“羊方藏鱼”，这道菜属苏菜系，据今已有4300年的历史，据记载，“鱼方藏羊”乃是彭祖发明，在《楚辞》《庄子》《史记》等文献中均有关于彭祖的记载。彭祖是中国四大厨神之一，尧舜时期人物，以长寿著称，被称为中国烹饪鼻祖，《通志·氏族略二》:“彭氏，即大彭之国，在商为候国。古祝融之后，有陆终氏，六子，第三子彭祖建国于彭，子孙以国为氏。又彭亦为姓。”彭祖在彭建国，是缘于他所发明的一道叫做“雉羹”的菜，此菜进献给尧，不仅使尧胃口大开，而且使其厌食症得以治愈，所以彭祖因此获封，而彭城也就是今天的徐州，现今徐州一带，“雉羹”这道菜依然一直流传。关于“鱼方藏羊”则是因为彭祖的小儿子夕丁喜爱捕鱼，一日捕得一鱼，但是家中正好炖着羊肉，其母便将鱼藏在羊肚中同烹，彭祖回到家中，尝后觉得异常鲜美，便向妻子询问，按照妻子的做法重新烹制后，果然甚是味美，“羊方藏鱼”这道名菜便由此而来。随着社会的发展和技术的进步，这道菜也不再将鱼和羊直接合炖，而是将鱼放入精制的高汤中炖煮，如今仍是徐州名菜。“鱼”“羊”为“鲜”，“鲜”字便是这么来的。所以一定是先知鱼羊合炖之鲜，才能有“鲜”字的产生，不可能仿新鲜之义，来摸索鱼羊同烹的做法。
（5）如果注浆时发生跑浆，则要调整凝胶时间，以较小的泵量和较低的压力进行注浆，促使浆液能够较快的凝固，将裂隙完全堵塞，建议使用双液浆。
事物的发展一定是符合自然规律的，一定是先具象而后才能抽象，所以笔者认为许慎的《说文·鱼部》中对于“鲜”的释义是有误的，“鲜”字意为鱼名，并不能找出充分的理据说明，如果解释为“鲜”字是新鲜的{鲜}的假借字，是为书写方便而为“鱻”后造的字，这样的理解更为合理通顺。
参考文献:
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[4]赵志存，赵杰. 彭祖故里话彭祖[J]. 江苏地方志，2010(4):33.
An Interesting Interpretation Of The Word “fresh ”
ZHANG Ting
(School of Chinese Language and Literature，Liaoning Normal University，Dalian 116081，China)
Abstract :The word "fresh", from the very beginning of the word "fish from sheep", has intentionally utilized the historical culture contained in the part of the fish and the ministry of the sheep, and the origin of the word "fresh" is closely related to the Chinese food culture. The essence of its creation and use is the embodiment of the evolution of concrete things into abstract things.
Keywords :fresh；xian；fish culture；sheep culture
中图分类号: H12
文献标志码: A
文章编号: 2095-7408( 2019) 01-0084-02
收稿日期: 2018-10-29
作者简介: 张婷(1994— )，女，山西阳泉人，在读研究生，主要从事汉语言文字学研究。
标签：鲜论文; 鱻论文; 鱼文化论文; 羊文化论文; 辽宁师范大学文学院论文;