（新疆医科大学公共卫生学院 新疆 乌鲁木齐 830011）
【摘要】 目的：了解乌鲁木齐市维吾尔族孕妇的各类食物摄入和营养素摄入情况。方法：用24小时膳食回顾法调查乌鲁木齐市维吾尔族孕妇的膳食状况，连续调查3天。结果：（1）孕妇各类食物摄入量分别为谷薯类693.13±214.24g、蔬菜类298.45±104.23g、水果类408.16±118.12g、畜禽肉类80.57±37.62g、奶类274.85±106.76g、蛋类24.10±5.07g、油脂类30.34±6.58g。（2）孕妇热能摄入量为3120.87±724.25kcal。蛋白质产热比为12.24%、脂肪产热比为29.42%、碳水化合物产热比为58.34%。（3）孕妇钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌的平均摄入量分别为964.13mg、949.07mg、3617.97mg、5472.56mg、567.28mg、32.54、9.96mg。VitA、VitB1、VitB2的平均摄入量分别为709.82μgRE、1.24mg、1.07mg。VitC、VitE的平均摄入量分别为126.19mg、16.89mg。结论：乌鲁木齐市维吾尔族孕妇的膳食不尽合理。（1）与DRIs相比，谷薯类、畜禽肉类摄入量偏高，蔬菜类、奶类和蛋类摄入偏少，水果类和油脂类摄入量达标。（2）热能摄入量超标，三大产热营养素的产热比合适。（3）钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌的平均摄入量，基本达到或高于DRIs；VitA、VitB1、VitB2的平均摄入量低于DRIs；VitC、VitE的平均摄入量高于DRIs。
【关键词】 孕妇；膳食；营养素；摄入
【中图分类号】R173 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2019）32-0251-02
An analysis on intake level of various kinds of foods and nutrients of 480 women in Urumqi
Ding Hong,Gulibarhaer·KARDEER,Zhang Jie,Chen Xinyan,Kong Yanan,Ruxieguli·ABUDUWAILI, Guzalay·XIAOKETI
School of Public Health, Xinjiang Medical University, Urumqi 830011, China
【Abstract】Objective To understand the intake level of various kinds of foods and nutrients of 480 Uygur pregnant women in Urumqi. Method A questionnaire of 24-hour recall about dietary intake was applied to investigate the dietary status of Uygur pregnant women in Urumqi for period of 3 days continuously. Result (1)The intake of cereals and potatoes, vegetables, fruits, livestock and poultry meat, dairy, eggs, oils was 693.13±214.24g, 298.45±104.23g, 408.16±118.12g, 80.57±37.62g, 274.85±106.76g, 24.10±5.07g, 30.34±6.58g respectively. (2) The calorific energy intake was 3120.87±724.25kcal. The energy percentage of protein, fat, carbohydrate was 12.24%, 29.42%, 58.34% respectively. (3)The average intake of calcium, phosphorus, potassium, sodium, magnesium, iron and zinc was 964.13mg, 949.07mg, 36 17.97mg, 5472.56mg, 567.28mg, 32.54, 9.96mg respectively. The average intake of vitamin A, vitamin B1, vitamin B2 was 709.82μgRE, 1.24mg, 1.07mg respectively. The average intake of vitamin C, vitamin E was 126.19mg, 16.89mg respectively. Conclusion The diet of Uygur pregnant women in Urumqi was unreasonable. (1)Compared with DRIs, the intake of cereals and potatoes, livestock and poultry meat was higher, the intake of vegetables, dairy and eggs was lower, and the intake of fruits and oils was up to the standard. (2) The calorific energy intake exceeded the standard, and the ratio of the three major nutrients was appropriate. (3)The average intake of calcium, phosphorus, potassium, sodium, magnesium, iron and zinc reached or was higher than that of DRIs. The average intake of vitamin A, vitamin B1, vitamin B2 was lower than that of DRIs. The average intake of vitamin C, vitamin E was higher than that of DRIs
【Key words】Pregnant women; Dietary; Nutrients; Intake
成年女性生命过程中对营养要求最为敏感的时期就是妊娠期。从食物每天来补给营养，不仅是为了使孕妇能够维持自身的健康，更是要使胎儿生长发育所需营养得到保障[1]。孕期如果营养失衡，将对后代产生不利影响。研究表明，肥胖或者患有糖尿病的孕产妇，她们的后代从童年时代起患有代谢性疾病的风险就显著增高[2-3]。为了做好乌鲁木齐市维吾尔族孕妇的营养保健工作，了解这个人群的各类食物摄入和营养素摄入中可能存在的不足，及其需要改善的方面，从而实现乌鲁木齐市维吾尔族孕妇的合理营养和预防相关疾病，进行了本次调查分析。
1.资料与方法
1.1 一般资料
根据纳入排除标准，获得满足研究需要的480名维吾尔族孕妇为研究对象，平均年龄（25.74±4.37）岁。所有研究对象均在乌鲁木齐市妇幼保健院建卡产检，并取得知情同意。纳入标准包括：为乌鲁木齐市常住居民；产检确诊为孕中期单胎妊娠；夫妻均为维吾尔族；以往身体健康、心理状态良好。排除标准包括：近期饮食限制；近期服用过药物；精神异常、不能配合研究者。
1.2 调查方法
用24小时膳食回顾问卷调查乌鲁木齐市维吾尔族孕妇的膳食状况，连续调查3天。
1.3 指标计算
用营养计算器V2.6软件计算孕妇的膳食中所含有的热能和各种营养素摄入量，与《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）2013版》[4]进行比较和评价。
1.4 质量控制
①采用科学合理的调查问卷；②培训调查员，规范调查方法；③面对面、一对一开展调查；④资料由专人当天及时进行检查验收，调查问卷清理后采用双人双遍录入数据；安排专人对各个专项工作进行质量监督。
1.5 统计学分析
用统计软件SPSS21.0对所获得的膳食营养数据进行分析，以x-±s表示营养素水平，检验水准α=0.05。
2.结果与分析
2.1 孕妇各类食物摄入情况
所调查的480名孕妇各类食物摄入量见表。谷薯类、畜禽肉类摄入量偏高（与DRIs建议量相比），蔬菜类、奶类和蛋类摄入偏少，水果类和油脂类摄入量达标。
表 孕妇各类食物摄入情况（x-±s，g）
2.2 孕妇热能和产热营养素摄入情况
所调查的480名孕妇热能摄入量为3120.87±724.25kcal, 高于推荐摄入量2100kcal。三大产热营养素摄入量的产热比分别是：蛋白质产热占热能的百分比为12.24%（推荐比例为10～15%）、脂肪产热占热能的百分比为29.42%（推荐比例为20～30%）、碳水化合物产热占热能的百分比为58.34%（推荐比例为55～65%），比例合适。
2.3 孕妇钙和微量营养素摄入情况
所调查的480名孕妇钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌的平均摄入量分别为964.13mg、949.07mg、3617.97mg、5472.56mg、567.28mg、32.54mg、9.96mg，基本达到或高于DRIs建议量。VitA、VitB1、VitB2的平均摄入量分别为709.82μgRE、1.24mg、1.07mg，低于DRIs推荐摄入量。VitC、VitE的平均摄入量分别为126.19mg、16.89mg，高于DRIs推荐摄入量。
3.讨论
膳食回顾是通过调查员引导孕妇回忆过去1日的膳食摄入情况。24小时膳食回顾法的优点是一般在10～30分钟可以完成，时间较少，易被接受。胎儿发育，尤其是前3个月是各个脏器初步形成的关键时期，孕早期的营养至关重要[5]。由于孕妇孕期生理变化可能伴随呕吐、味觉和嗅觉改变，因此，膳食营养摄入可能需要更为密集的评估，如孕早中晚期各评估一次，这样比较全面。如何选择适宜的膳食调查方法来估计每日的膳食摄入量, 取决于研究目的、研究对象、对测量方法准确性的要求、经费的多少以及研究覆盖的时间长短。
中国居民营养与健康2010—2012年监测数据显示，18～44岁育龄期女性贫血患病率为15.4%，高于其他所有年龄组，缺铁性贫血可能为育龄期女性贫血的主要原因[6]。一项研究分析了贫困农村女性铁储量，表明18～44岁组育龄妇女的铁储量平均浓度与12～17岁组无统计学差异，均显著低于其他年龄组[7]。孕妇适当摄入血红素铁含量丰富且易吸收的畜禽肉类动物性食物，对防治缺铁性贫血有积极作用[8]。
孕期营养不仅会影响到孕妇的健康，也会对胎儿、新生儿甚至子代到成年时的健康产生长远的影响。孕妇孕期营养与代谢性疾病的关系呈现一个U型，其胎儿患病的风险在出生体重的两端升高[9]。从本次研究的结果来看，乌鲁木齐市维吾尔族孕妇谷薯类、畜禽肉类摄入量偏高，蔬菜类、奶类和蛋类摄入偏少；热能摄入量超标；VitA、VitB1、VitB2的摄入不足。为达到全面促进母子健康、预防相关疾病的目的，需加强对乌鲁木齐市维吾尔族孕妇的膳食指导和营养宣教，从而引导她们选择科学合理的膳食。
【参考文献】
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基金项目：新疆少数民族科技人才特殊培养计划科研项目（2016D0228）
作者简介：丁红（1970-），女，回族，新疆焉耆人，博士，新疆医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室教师，副教授，研究方向：营养与慢性病，邮箱：xjdinghong@sina.com
论文作者:丁红,古丽巴哈尔·卡德尔,张杰,陈欣妍,孔亚楠,茹
论文发表刊物:《医药前沿》2019年32期
论文发表时间:2019/12/12
标签：孕妇论文; 维吾尔族论文; 摄入量论文; 膳食论文; 乌鲁木齐市论文; 营养素论文; 营养论文; 《医药前沿》2019年32期论文;