摘要：食品安全事故屡见不鲜，越来越多的人开始重视食品安全问题，农药残留检测能够在很大程度上保障农作物产品的健康以及安全，当前有关部门需要处理的就是怎样提升检测结果的准确性。那么本文主要分析了目前果蔬农药残留检测的危害性并介绍一种快速、灵敏且经济的农药残留检测技术，就是酶抑制法。
关键词：蔬菜；农药残留；检测技术
随着我国经济进一步发展，人们生活质量也持续提高，对生活的要求也越来越高，当前更多人开始注重通过饮食的方式来改善健康，人们逐渐开始关注养生话题，蔬菜是人们生活当中必不可少的食物，它的安全问题也被更多人关注，蔬菜本身是绿色无公害的产品，而对于蔬菜农药残留问题在很大程度上影响着蔬菜的质量。果蔬农药残留检测的技术有非常多，例如生物活体分析法、仪器分析法和酶抑制法等等，对比而言，仪器分析法的检测成本相对较高，且具有非常大的技术难度，难以在短期中了解果蔬质量安全，而生物活体分析法准确性不高，检测结果参考价值不大。酶抑制法具有灵敏、简便且快速的特点，能够在很短的时间中明确果蔬的安全情况。那么在今后的发展中，该检测方法会被更加广泛地应用与果蔬农药残留检测工作当中。
1 农药残留和危害
1.1农药残留
农药残留是指农作物在种植时，应用农药会造成部分微量农药原体、降解物、有毒代谢产物及杂质等残留于生物体、食品和环境当中。我国有关法律规定了农药残留量。若是残留量超出标准，那么就会严重威胁到使用者的身体健康，若是农作物具有超标的农药残留量，那么在其排出的粪便就会流入食物链当中，会给整个生态系统的安全性构成非常严重的威胁。那么就需要将农药的使用方法以及使用量进行严格控制。由于全球多个国家农药中毒事件频发，一些农产品因具有较高的农药残留浓度，出口过程中还会出现被拒的情况。
1.2农药残留危害
农药会直接接触水果、蔬菜和粮食等，会污染到奶、鱼以及肉等食品，进而对人的身心健康造成威胁。不同的农药里，给人体带来最大危害的为有机氯农药，该农药的累积时间非常长，比如在人体大脑、肝和血液当中会留存非常多的DDT，DDT在肝组织中具有非常多的残留量。因农药残留不但会对人体的身心健康造成威胁，还会破坏整个生态环境，我国近些年对农药的管控力度逐年增强，且明确规定了最大农药残留量，需要有关部门合理使用农药残留检测技术，合理控制农药残留量。
2 蔬菜农药残留检测技术
随着我国科技的进一步发展，对于农药残留检测技术的研究也在不断完善。不少国家调整了食品当中农药残留的限量，强化了有关检测技术应用与研发，尤其是在不少领域当中深入研究农药残留快速检测技术，且获得了非常好的效果，本文主要对酶抑制法做出介绍。
2.1酶抑制法工作原理
该方法是检测高、毒特征的氨基甲酸酯类及有机磷农药。这些类型的农药会对乙酰胆碱酯酶起到抑制作用，那么在检测的过程中，可通过乙酰胆碱酯酶的活性对样品当中有无超过这两种的农药进行检测，酶反应试验当中添加底物及显色剂了解颜色的改变，对果蔬当中有无氨基甲酸和有机磷农药进行判断。分析两种农药残留状态，并给予科学准确的依据。
2.2酶抑制法的技术优势
当前酶抑制法应用于果蔬农药残留检测上而言，具有六通道测试技术，能够一次对六个样品进行测量；具有打印机内置式防尘设计；可以存储五千条样品数据；能够在移动实验室应用；计算机操作程序人性化，有查询统计功能；有分布式农残监测信息网络方案，能够通过电脑生成检测报告，提供到安全监测信息网络；具有直联式网络连接功能。
3 检测方式
3.1对照测试
按照不同的检测样品，进行对照测试的细节方面也有一些差别，大部分应用的是下列测试方法：取100μL的酶，添加至1cm比色皿当中，添加2.5ml的缓冲液，使其呈均匀状态并静置抑制10分钟，另外添加100μL的显色剂，底物100μL，混合均匀之后迅速将其对照测试一起当中的样品池。
3.2样品测试
测试的过程中，将瓜果类削皮，将叶菜类减掉叶子。处理成为1cm的方块，之后取2g添加进三角烧瓶里，之后添加10ml的缓冲液，摇晃约60s，采用滤纸滤除液体里的固体物，最后的清液能够当作待测的样品液。获取待测样品后，就需要进行测试工作，取100μL的酶，放入1cm比色皿，添加2.5ml的待测试液，静置10分钟作用，添加100μL的显色剂，底物添加20μL，并迅速加入仪器当中测试样品，等到设定测量时间以后能够获取ΔAt值。
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3.3计算结果
完成测试后可对结果进行计算，酶抑制法检测果蔬农药残留的计算公式：抑制率（%）=[（ΔA0-ΔAt）/ΔA0]×100%。ΔA0、ΔAt表示的为对照测试吸光度变化值及样品测试吸光度变化值。
3.4判断结果
计算结果里的抑制率代表酶受到抑制的程度，合格的样品应控制在40%之下，可疑农药残留超标样品在40%-50%之间，超过50%的是农药残留超标样品。通常而言，大于40%的样品还需要进行大于2次的测量，若是有条件可通过气相色谱仪等手段确定检测结果。
4 注意事项
通过酶抑制法对果蔬农药残留进行检测时，要想检测结果的及时性以及准确性得到保障，那么在进行工作时，检测人员需要关注下面几个方面的内容。
4.1关注酶的重要性
采取酶抑制法检测果蔬的过程中，检测结果的可靠性、灵敏度和酶种类关系密不可分，乙酰胆酯酶为氨基甲酸酯类药剂与有机磷最适应的反应底物，活性具有专一性能够受到以上两种农药的抑制，那么通过酶检测两种农药能够获得更好的效果。
4.2静置时间
控制静置时间也会直接影响到检测结果，不管时间的长短，都会影响到检测结果的准确性，那么在进行检测工作过程中，检测人员需要控制静置时间为10分钟之内，防止因时间的误差影响到检测结果。
4.3保存环境
样品提取液PH值会影响到乙酰胆酯酶活动，在合适测试PH值是7.5-8.0，利于提取蔬菜中农药，也适用于酶反应。
4.4提取样品条件
显色剂、酶试剂和底物需要在0-5℃的环境当中保存，但不可出现结冰情况，在使用的过程中需要在它们与室内温度相同的情况下才可以使用。
4.5试剂配制
底物试剂和缓冲液配制过程中只可以采用纯净水或是蒸馏水，不可采用自来水及矿泉水。
4.6避免试剂污染
器具专用全部转移试剂样品的器具都需要有专门的标志，避免混合使用而出现互相污染的情况。采用调移液器对各种样品液或是试剂进行吸取的过程中，需要对塑料吸嘴反复更换。
应用移液器吸的过程中，需要把按手按到第一档再在溶液当中放入吸嘴，慢慢把手吸取溶液，要放出吸入的溶液就应把手按至最底处。
4.7清洁检测用具
对于使用后的工具或是用具，例如三角瓶、塑料吸嘴、移液器以及烧杯等线通过自来水将其进行冲洗，之后再通过蒸馏水或是纯净水冲洗。比色皿及小塑料吸嘴应采取蒸馏水或是纯净水浸泡约三十分钟之后再进行晾干，进而重复应用。
5 结语
随着社会经济的发展，更多的人开始逐步重视农作物产品质量安全，那么就需要有关人员不断完善蔬菜农药残留检测技术，本文主要介绍了酶抑制法检测果蔬农药残留的方法，其具有快速性、灵敏性以及经济性的优势，可以在非常短的时间中就能够明确蔬菜农药残留状态，从而能够带给人们安全的蔬菜水果，值得广泛推广应用。
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论文作者:吴仲洁
论文发表刊物:《基层建设》2018年第26期
论文发表时间:2018/10/1
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