摘 要：“西点制作”是专业核心课程，学习和掌握西点制作课程，这不仅是专业的要求，也是行业的需求，同时也为更好地走上工作岗位做准备，掌握一门专业技术也是谋生及创业的一种方式。让学生更全面、系统化地掌握西点制作核心课程知识及技能，能够更快地适应市场需求，合理优化西点课程。
关键词：职业能力 西点制作 课改
当下烘焙产品已经成为我们生活中息息相关的重要部分。在这种快速发展变化的形势下，西饼、蛋糕房如雨后春笋般地层出不穷，其中一些连锁品牌的市场知名度和稳定客源已经形成。从几年前街边的小糕点铺到现在各大商业圈装修精致的西点屋，我们可以切身感受到近几年西点在中国市场上潜移默化的变化。西点行业在今天正在迅速发展，无论是星级酒店，高档西餐厅，连锁饼店，超市，加工厂等都有西点，目前国内西点烘焙行业正在向品牌化、精品化方向发展，顾客们购买糕点开始选择知名连锁饼屋，给糕点市场上很多不知名的糕点店带来了巨大压力。同时，也给西点师这一职业提出了更多的要求，因此《西点制作》课改迫在眉睫。
一、西点制作课程设计与实施
现有《西点制作技术》教材针对职业教育的特点，内有图片显示及文字叙述，实用性和操作性较强。在教材当中，对原料配方、工艺流程、及要点分析介绍都较专业和详细，但是书中文字叙述较多，没有具体的细节图片和直观的视频学习操作模式，学生不容易学习和掌握到技术要领，也不会对过程中产生的问题有预见性或解决方法。因此，掌握起来比较困难，行业在发展，内容上也需要进行优化和更新。
从中职西餐专业学生来看，一般年龄16-18岁，思维活跃，专业学习兴致高、兴趣浓、好动手，接受新知识的能力较强，但学生专注力时间短，基础知识不牢靠，不爱学习理论知识，学生多为独生子女，行为操作习惯不强，做事不够细致，缺乏耐性和吃苦耐劳的精神。因此，我们遵循职业教育基本规律和中级技能人才成长规律，育人为本，努力实现学习活动与职业活动的准确对接，合理打破传统的以学科体系为主的课程模式，积极推进以理实一体化、教学内容模块化为核心的教学改革，切实提高人才培养的质量和效率，使学生掌握的知识和技能达到国家相关职业资格标准和企业生产岗位的要求，体现以学生为中心的现代教育理念。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆在教学方法及教学手段运用方面，应充分关注学生的兴趣和个人的成长需求，从而激发学生的自主学习意识；在教学环节组织和设计方面，努力塑造工作岗位的情境和要求，使学生在掌握专业知识和技能的同时，形成良好的职业道德、较强的安全意识以及文明卫生生产习惯，提高他们的适应及就业能力。
同时，为了迎合西点市场迅速发展的需求，在西点人才培养方面除了基于传统烹饪技术注重实操授课的方式上更做了全面更新，利用多媒体辅助教学，将现代西点行业发展讯息及西点技术更全面、更快速地带到课堂。从操作规范、审美意识、创新意识、管理能力等多方面培养学生，使学生第一时间了解专业新资讯，更多更快速地结合流行元素去学好西点技术、培养综合能力。行业的发展，无疑会对人才的要求越来越高，只有技能精、创新强、善管理的西点师，才能满足西点行业发展的需求。本课程采用模块式学习，更系统专业，教学中采用理论讲授法、演示法、比较法、互动问答、归纳总结，从理论到实践再到提高，由浅入深，教学步骤环环相扣，通过实际操作使得理论得以巩固、疏通和运用，为职业生涯做铺垫。学生通过课前自主学习，课堂上巩固学习及实际操作练习，并进行归纳总结，培养团队协作精神和职业意识，同时养成良好的操作手法和习惯。教学中运用多媒体课件、高清摄像头投放、视频教学、实训练习、评价等方式让理论知识与实践操作有机结合，把现代信息技术运用到教学当中，从而提高教学质量和效率。
二、更新西点制作课程评价设计
我们采用多元评价方式，通过操作过程及成品评价表格进行交流讨论，先每组进行自评，然后组组相互评论，最后老师点评。课堂开展多元化评价，让学生参与自评与小组互评，自评的过程其实就是学生自我认识、自我发现、自我评价、自我提高的过程。学生自评，不仅激发了学生学习的主观能动性与积极参与的意识，同时也有助于帮助学生提升自我评价、自我反省的能力，及时发现自己的不足与问题并予以改进；让学生参与对他人进行评价，不仅可以让学生学会相互交流、合作与分享，还可以让学生对自己的优势与不足有个更清楚的认识，同时还有助于学生批判思维与人际交往能力的提高。
三、西点制作课程的运用效果
西点制作核心课程的设计应不断根据市场变化进行调整及更新，以达到更专业、更与时俱进。将信息化技术运用到烹饪实训课堂当中，使理论知识与实践技能联系更加紧密，做到“学中做，做中学”。通过任务卡下达，分清任务，疏通条理，规范操作，课堂学习效率显著提高。通过评价卡片的使用，形成了学生自评与小组互评，提高了学生自我评价能力，激发了学生学习的主观能动性与积极参与的意识，可以让学生学会相互交流、合作与分享，通过每次实训课堂常规规范，使学生的职业习惯和素养进一步树立和强化。
参考文献
[1]杨君 高职《西点工艺及实训》课程标准建设[J].科技致富向导，2013，（24)，138-138。
[2]杨立东 李鸣华 运用现代教学技术提升专业教学效率研究[J].成才之路，2018，（4)，44-45。
论文作者:杨喜花
论文发表刊物:《教育学文摘》2019年9月总第312期
论文发表时间:2019/8/16
标签：西点论文; 学生论文; 课程论文; 能力论文; 专业论文; 评价论文; 职业论文; 《教育学文摘》2019年9月总第312期论文;