崔捷璇
黑龙江省天润检验检测研究院
摘要：随着科学技术的迅速发展，计算机信息技术在食品质量安全管理方面的应用也日趋广泛，本文针对信息技术在食品质量在检测中问题的重要性，及应用问题进行了阐述，同时找出了存在的问题，并针对这些问题提出了相应的解决对策。
关键词：食品，质量安全，信息化，检测，应用，综述
食品生产涉及原材料的生产、运输、贮存、加工及销售等诸多环节，其中每一环节都存在潜在的食品污染危害，要达到"从农场到餐桌"全程生产链无污染可追溯离不开先进的计算机信息管理手段和详实的信息共享网络。因此，计算机信息技术在食品行业检测中的应用是十分必要的。
一、在食品安全控制与检测中计算机信息技术的重要性
在食品安全问题频发的今天．如何快速准确检测食品生产过程有害环节，保障食品安全是所需解决的主要问题．而计算机信息技术是解决此类问题的有效手段．且相关法律法规是否完善是计算机信息技术在食品行业中准确应用的前提条件。当今世界，各国信息化程度存有差异，通过向美国、日本、欧盟等发达国家及地区借鉴其信息化管理模式对我国相关方面规章制度的完善十分必要。同时对完善我国食品质量安全法规具有很高的借鉴意义。
二、计算机技术在食品质量安全与检测中的应用
（一）HACCP原理的计算机信息技术
主要是根据生产加工环节生成生产流程表，并在相应关键控制点进行可操作控制。基于HACCP原理的计算机信息技术主要应用计划软件和执行软件，计划软件主要负责进行危害分析和关键控制点确定，根据实际产品生产操作对可控条件进行完善。执行软件主要负责控制每个确定的关键控制点，收集各个关键点控制的情况并记录保留监测结果、并及时对出现的问题进行自动纠正。基于HACCP原理的计算机信息技术在食品企业生产过程中的运作可有效防止食品质量安全问题的发生，并为生产全程可追溯、信息网络公开透明化提供平台。
（二）计算机视觉功能的食品质量检测技术
计算机视觉可以简单的理解为用摄像机代替人的眼睛．用软件处理程序代替人的大脑里完成对目标的识别和鉴定，它对图像的处理可简单归类为3个方面：图像处理、图像分析和图像理解。图像处理是对所获得场景图象的低层次处理，对图象的视觉效果进行加强并涉及大数据舶处理；图象分析为第二阶段，通过计算机软件程序实现图象到计算机语言的转换．方便软件对其进行分柝处理并对提供的图象进行检测、提取和测景；图像理解则为最高级阶段，通过所提供图像的分析．把各个相关性质结合起来进行研究．类似于人脑的思维推理．所得出的结果可对食品质量检测提供借鉴意义。至今，计算机视觉技术在农产品品质检测以及生物生长状态监控方面都有很广泛的应用。计算机视觉技术在食品行业中的应用大大减少了人力，具有广泛的社会及经济效益。
（三）计算机信息技术的食品生产线模拟研究
随着信息化程度不断提高，传统的方法已然不能适应高变化的消费需求。时间与人力都存在较大程度的损耗而仿真模拟方法在食品企业产能规划上比较完美的处理各种随机因素，及时满足市场需求。仿真系统的基本步骤主要包括模型构造、数据收集、模型转换、验证与确证、模型运行与仿真结果分析等环节．最终依据收集的数据来提供最优产能规划方案。利用基于计算机信息技术的仿真模型，可以对食品生产线风险环节进行存力监控，并能够在出现问题之前及时作出调整，在当今食品行业有很大的研究价值。
（四）基于计算机信息技术的可追溯食品生产链系统
对"从农场到餐桌"即食品的生产加工、贮存、运输、销售等环节进行全程跟进，并在发生食品质量安全问题后进行追溯，计算机信息技术提供了有效的信息共享网络平台。
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建立的EAN.UCC条形码系统可以对食品供应链全过程中的产品及其属性信息、参与方信息等进行有效标识、对各个环节进行跟踪把控，在出现质最安全问题时可及时准确追溯问题环节，减轻政府监管部门的监管工作。
三、计算机信息技术在食品质量安全与检测中应用存在的问题分析
（一）相关法律法规不尽完善
目前我国对食品企业的相关技术性应用没有强制性的法律要求，消费者及生产者的食品质量安全意识不高，虽新食品法已经施行．仍屡屡发生食品安全问题。
（二）相较于发达国家，我国对计算机信息技术应用于食品质量安全与检测中的规定建立相对滞后，而且对于食品生产链全程可追溯的过程记录要求不是很明确，相关法律法规的涉及范围较窄。
（三）应用计算机信息技术对
相关关键控制点进行监控，并记录检测结果．但在生产细节中仍存在致命问题。（1）基层食品监督管理部门技术支持不足，专业判断能力不强；（2）出具的检测报告质量参差不齐，标准的划定有些交叉重复， 一些小型检测机构存在虚假报告。（3）当今网络订餐外卖盛行．对于一些小商小贩、小规模餐馆不能及时进行信息记录，食品质量安全得不到保证。因此，对食品行业中计算机信息技术应用的相关条款有待补充提高。
（四）加强食品企业的技术支持
我国食品质量安全检测手段与发达国家相比较为落后．计算机信息技术可以为新的快速食品质量安全榆测手段提供技术支持。而我国当前食品生产经营分散、组织化程度较低、食品供应链较长，阻碍了计算机信息技术的应用。
（五）我国食品企业规模参差不齐，且信息化程度存在较大差异。大型企业信息化程度较高，对于企业中食品生产流程管理大多应用了汁算机信息技术，而大部分中小型企业管理系统计算机信息技术的普及程度不高，且大多数管理人员没有利用计算机数据技术进行企业管理的意识。
四、存在问题的解决措施
（一）继续完善相关法律，提高食品生产企业的计算机索养和理念，并且针对不同类型的企业制定不同的规定，进而推动计算机技术在企业食品安全中的应用。同时，我国监管部门还要通过计算机技术完善追溯系统，为食品安全提供保障。
（二）为食品企业提供技术扶持
当前，我国食品安全检测技术相对落后、食品生产企业相对分散，为计算技术的推广和应用带来了一定的阻碍。同时，软件设计机构定要根据食品企业的工艺流程和生产经营特点，有针对性地开发具有共享璃性和信息收集能力的软件。在具备专业软件的基础上，将我国相关法律条文融入到系统中，提高计算机技术的应用深度，进而全面提高食品安全检测的水平。
（三）加大社会宣传力度
当前，在我国食品行业中，生产企业的规模和能力参差不齐，尤其在信息化方面，更足存在一定的差异。一些大型的生产企业更加重视高新科技的应用，而一些中小型生产企业管理模式落后，思想观念陈旧，信息化程度较低。因此，针对这一情况，我国要加大社会宣传力度，促使中小型生产企业树立现代化以及信息化生产理念，给予其一定的技术扶持。
（四）加大计算机信息技术的培训工作小规模企业也缺乏相应的技术人才，原有管理人员也不熟知计算机信息技术，因此引进新型技术人才以及对原有员工进行相应的培训十分必要。
结束语
总之，在食品问题不断曝光的新时期下，如何准确以及快速追溯在食品生产中出现问题的环节，进而对食品质量进行有效的控制是我国相关部门和食品生产企业面临的重要问题，而应用计算机技术可以实现对食品过程的监控和检测，进而提高食品质量，对促进食品行业的健康发展具有积极意义。
参考文献
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[3]冯波，陈强，钟毅，计算机信息技术在保健品质量安全追溯，食品安全质量检测学报，2018年10月第19期第9卷
论文作者:崔捷璇
论文发表刊物:《中国西部科技》2019年第22期
论文发表时间:2019/11/26
标签：计算机信息论文; 技术论文; 食品论文; 食品质量论文; 食品安全论文; 环节论文; 我国论文; 《中国西部科技》2019年第22期论文;