淀粉遇碘一定会变蓝吗———则热色性小实验，本文主要内容关键词为：淀粉论文,色性论文,变蓝吗论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
室温下淀粉遇碘会变蓝，这个现象常常用来鉴别碘或淀粉的存在，对此我们已经非常熟悉。如果向刚煮沸还未冷却的淀粉溶液中滴加数滴稀的I[，2]-KI溶液，却会发现溶液没有变蓝，逐渐冷却后蓝色才渐渐出现。这是一个很有趣的现象：“淀粉遇碘会变蓝”与溶液温度有关。为此我们设计了一个快速、易做、有趣的小实验。
一、仪器及药品
50mL容量瓶2个，250mL烧杯2只，带塞子的小试管2支，100℃温度计1支，酒精灯，多用滴管；碘、碘化钾、可溶性淀粉。
配制溶液A：在50mL容量瓶中配制2.5×
配制溶液B：在另一只50mL容量瓶中配制0.5％的淀粉溶液。
二、实验过程及现象
实验操作1：取试管1，在其中加入20滴配制好的I[，2]-KI溶液，再加1滴新制淀粉溶液，可以看到溶液变蓝色；然后将试管置于水浴中加热，随着水浴温度的升高，蓝色逐渐变浅，最后变成无色，取出试管，在冷水中冲洗（或放入盛冷水的烧杯中冷却），蓝色会很快恢复。
实验操作2：取试管2，在其中加入20滴新制淀粉溶液，再加几滴配制好的I[，2]-KI溶液，可以看到溶液变淡蓝色；然后将试管置于水浴中加热，观察现象，其余操作类似于操作1。实验结果如附表所示。
由实验结果可见，淀粉、I[，2]-KI稀溶液的颜色随温度变化的关系可表示如下：
附表 实验结果
三、结果讨论
上述淀粉、I[，2]-KI稀溶液的颜色随温度而发生变化的现象称为热色性，因为它的颜色随温度变化而发生可逆变化，故称为可逆热色性。为什么淀粉、I[，2]-KI稀溶液具有可逆热色性呢？我们进行讨论如下：淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉是淀粉中使碘显蓝色的部分。直链淀粉并不是朝一个方向伸展的直线状结构，而是由分子内的氢键使键卷曲成螺旋状的立体结构。螺旋中有一定的空腔，碘分子可钻入空腔，蓝色就是淀粉的螺旋状空腔与碘分子相互作用产生的（见附图）。加热溶液，淀粉受热螺旋状结构被破坏，碘分子从空腔中跑出来，蓝色就消失了。冷却时淀粉又形成螺旋状结构后，碘分子又钻入空腔，溶液复又变蓝，这是一个可逆的变化过程。所以淀粉、I[，2]-KI稀溶液表现出可逆热色性。
附图 直链淀粉形成螺旋状结构，中间黑色代表包裹在螺旋状空腔中的碘分子
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