统一：方便面的救赎，本文主要内容关键词为：方便面论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
“聚焦经营”是相对弱势的企业想要做大做强的唯一出路。
在方便面行业陷入衰退期的时候，统一企业却用自己的方式痛快地实现了绝地反击。
2012年，统一方便面业务的一支明星产品——老坛酸菜面销售额达到44.6亿元，成功占据中国方便面市场第二大口味的位置，仅次于康师傅“红烧牛肉面”。而就在2008年，这个数字还仅仅为不到2亿元，甚至不及康师傅一支方便面产品的销售零头。
短短4年，老坛酸菜面何以实现跳跃式增长？
“这背后也没有什么营销秘籍可言。”谈及统一老坛酸菜面的销售业绩，统一企业（中国）投资有限公司食品事业本部总经理，当年扛起变革大任的刘新华谦虚地对《中外管理》说，统一就是遵循和坚持“聚焦经营，简单操作”的策略。
所谓聚焦经营，就是集中有限的资源，在局部获得优势。统一为聚焦经营赋予的压强原则是：在同样的压力（资源规模）下，面积越小（越聚焦），单位压强（效果）越大。这个看似符合几何逻辑的运营策略，让统一方便面业务的市场份额自2003年以来节节败退之后，如今凭借老坛酸菜面的崛起又重回行业老二。
单品打天下
方便面行业的本质在于口味。统一聚焦经营的核心之一正是锁定“战略大口味”。
2008年，统一在被康师傅甩于身后多年后，终于痛定思痛，推出了寓意浴火重生的“凤凰计划”：先是对方便面业务进行战略调整，发力中高端市场，将原来百余种产品果断砍至10种左右，再聚焦于一种口味的产品，开始重点培养和主推。被选中的对象，正是老坛酸菜面。
之所以如此，是因为，当统一方便面业务全线沉寂的时候，只有成都统一公司一枝独秀，而其最大贡献就来自于区域色彩显著的老坛酸菜面。在四川，几乎家家户户都有一个祖传的“老坛”来腌制酸菜，酸爽过瘾的口味极具特色。也正是基于口味因素，统一将老坛酸菜面当做一支“梦幻产品”来打造。
从2008年下半年起，统一开始力推老坛酸菜面，并以酸爽的口味优势迅速在方便面市场崛起。见此情形，白象也于2010年快速跟进，康师傅则推出了陈坛酸菜面。一时间，中国方便面市场呈现出一派“酸菜坛子”的景象。而作为始作俑者，统一老坛酸菜面的增长越来越迅猛，2012年已飙升至40多亿元，占据酸菜面60%的市场份额，成为酸菜面品类第一。
“单品打天下”，不仅仅是可口可乐和苹果们的专利，中国企业同样也可以做到。老坛酸菜面的阶段性成功给统一企业的业绩增长注入动力，更重要的是它向整个方便面行业昭示：方便面行业的前途取决于，必须在品类上作出实质的创新，而不止是简单地改变一下产品的口味。为此，统一从2013年4月开始与中国食品发酵工业研究院启动行业内首家院企战略合作，今后在食品技术研发与生产流程管理等领域寻求更为深入的拓展与创新。
但是，今天的成功不意味着明天就没有风险，也正如同许多人所质疑的：过度依赖单品，能否一直驰骋于沙场？
“我认为，聚焦经营是相对弱势的企业想要做大做强的唯一出路。”刘新华坦然地说。当老坛酸菜面做大以后，统一当然会作出一些预防市场变动和消费者转移，或因应未来趋势的不同口味、不同价格带的产品作为战略性的布局。统一正在这方面尝试更多有效的创新。其中，另一大创新品类“卤肉面”系列就是印证之一。
聚焦核心区域推广
现在不是“酒香不怕巷子深”的时代了。正如刘新华所说：“产品和营销，应该说像两只翅膀，缺一个就飞不起来。”
现在到全国各地走一走，问什么菜最流行？什么菜馆最多？答案无疑是川菜。而川菜中尤以酸菜为特色。酸菜虽说有一定的消费基础，但是区域性特色使它更适合西南市场。这也正是它能够在四川省火速发展的重要原因。
统一聚焦经营的另一个核心反映便是聚焦核心区域推广。
在企业发展的某一阶段，聚集公司的人力和物力持续推广某一个产品，并且将这个产品打造成企业的明星产品。从一开始，老坛酸菜面就是被拿来做主推产品的，并且最先圈定在四川、重庆、湖南、湖北、华东等基础较好的核心市场重点推广。
在推广方式上，统一一反从前产品一出来就先铺货的销售方法，而是采用“以推广为核心的业务模式”，大肆铺开“眼球效应”的推广活动，即以消费者为核心，先让他们品尝到，忍不住再来主动购买。这种方法被后来的业绩证明是颇为有效的。
因而，除了在各地方卫视密集地投放广告以外，统一更注重对老坛酸菜面进行严格的口味论证，即通过上万次试吃活动，才能最终确定口味符不符合消费习惯。而兴师动众的“万人试吃”活动，也使老坛酸菜面迅速在南方市场窜红。
即便是在传统渠道上推广，统一也仍然选择了完全不同于竞品的方式来促动方便面业绩的增长。“我们将所有行销资源聚焦在吸引新消费者、刺激重复购买上，而不做任何通路的促销。即使大卖场自己掏钱要做促销，我们都坚决反对。”刘新华解释。统一老坛酸菜面坚决遵循不打价格战的市场规则。
2009年，老坛酸菜面第一次以单品优势实现了5亿元的销售额，其中80%是在西南和华中地区完成的。这支“梦幻产品”在核心市场扎下了根基。
而因为川菜在全国范围的盛行，地方性口味浓郁的老坛酸菜面在全国市场也所向披靡。2010年，老坛酸菜面开始被大张旗鼓地向全国市场力推，这一推就收获了20亿元。2013年，统一老坛酸菜面则开始更多地活跃在微博、微信以及其他主流SNS平台上，继续释放出它的“梦幻”潜质。