楚雄州疾病预防控制中心 675000
摘要：目的：探讨楚雄州食物中毒原因，分析发生规律和特点。方法：对楚雄州2011-2015年所发生的食物中毒资料进行描述性流行病学分析。结果：2011-2015年发生食物中毒284起，中毒人数4706人，死亡16人，病死率为0.34%。中毒事件发生有明显的增长趋势，时间段分布明显2014年-2015年食物中毒发生的起数呈现迅速的上升，这两年的食物中毒起数占到了总体的73.2%。中毒人数最多，影响面大的食物中毒事件是有毒动植物及其毒素类，另外包括化学污染物、致病微生物及毒素、不明因素和混合因素几个方面。结论：食用有毒动植物是食物中毒发生频率高的原因，说明食物中毒的原因主要由于较大的食品安全问题，因此对于动植物安全的管理是至关重要的。
关键词：食物中毒；事件分析
食物中毒指的是患者进食时受到细菌或毒素的感染，或因食物本身含有毒素导致的急性中毒性疾病，一般来说临床表现为恶心、呕吐、腹痛，严重者会产生口吐白沫、昏迷等症状[1]。每年我国因食物中毒而导致伤亡的例子数不胜数。楚雄州位于云南省中部，野生资源丰富，因此产生食物中毒的概率也相对较高。笔者根据2011年至2015年楚雄州食物中毒的事件，对中毒原因进行分析。
1资料与方法
1.1 一般资料
楚雄州2011-2015年所发生的食物中毒合计共有284起，共造成人数4706人中毒，以此数据作为本次的研究对象。
1.2 方法
对楚雄州2011-2015年所发生的食物中毒资料进行描述性流行病学分析，通过对食物中毒的种类、时间段、场所等进行分析，探究不同因素对于食物中毒的影响。
1.3 统计学分析
利用EXCEL2007软件对数据进行录入和整理，并采用SPSS16.0统计学软件进行数据分析。
2结果
2011-2015年发生食物中毒284起，中毒人数4706人，死亡16人，病死率为0.34%。中毒事件发生有明显的增长趋势，时间段分布明显。2014年-2015年食物中毒发生的起数呈现迅速的上升，这两年的食物中毒起数占到了总体的73.2%。中毒人数最多，影响面大的食物中毒事件是有毒动植物及其毒素类，另外包括化学污染物、致病微生物及毒素、不明因素和混合因素几个方面。
3.讨论
食物中毒在我国经常产生，尤其是在一些野生资源丰富的地区，食物中毒的情况发生频率更高。食物中毒问题，我国一直以来也是高度重视并采取了相应的控制措施。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆但是由于针对性难，宣传力度和管理力度的落实不到位，仍然导致了很多食物中毒的情况，影响了广大群众的生命安全。而通过对本次研究数据的分析，可以看到食物中毒有以下几个方面的特点和影响。
3.1 时间性
通过研究发现，2014-2015年食物中毒的情况最为明显，占到了总数的73.2%，也就是近两年的频率是最高的。原因在于随着人们生活水平的不断提升，对于食物的要求上也会变得更注重口感和外观，所以对于食物的储存和本身的质量会掉以轻心[2]。这也导致了近年来食物中毒发生的频率一直上升，因此说明食物中毒具有时间性的特点。
3.2 集中性
此次食物中毒的调查中有63.83%的食物中毒起数是发生于家庭或宴席当中，这说明食物中毒具有集中性的特点。由于家庭聚会或宴席中，食品的原材料一般都是相同的，因此一旦原材料在某个环节出现了问题，会直接影响整个聚会餐桌上的食品安全。所以需要在食品加工之前对材料本身的质量进行严格把控，从根源上解决食物中毒的问题。
3.3 地域性
本次研究中毒人数最多，影响面大的食物中毒事件是有毒动植物及其毒素类，这说明了食物中毒也具有地域性。云南省野生资源丰富，野生菌类和动植物繁多，即便当地居民对这些食物的特性有一定程度的了解，但是仍然会因为疏忽或其它原因导致食用了有毒的菌菇或是动植物，从而导致大规模的食物中毒[3]。
3.4 微生物中毒
微生物中毒是一般是由于细菌和真菌的作用而导致。在人们常见的食物中，有很多食物都是通过微生物的作用而生产出来的，例如很多酒类、面包等。但是这些微生物需要有良好的环境进行控制，而人们一旦对于食品的储存环境不加以控制的话，会导致食物在储存的过程中产生霉变，导致细菌和真菌的产生[4]。
3.5 化学污染物
人们的生活质量随着经济的迅速发展而提升，因此给环境带来的污染也更为严重[5]。而化学污染物也是本次研究中食物中毒的诱发因素之一。由于工厂或是生产单位在生产时将有毒有害的废水、废渣排入水源或河流之中，导致化学污染物的产生，进一步导致了食物中毒情况的发生。
3.6 其它因素
本次食物中毒研究中，2011-2015年还有4例不明因素或混合因素诱发的食物中毒。尽管这些其它因素并不是食物中毒的主要原因，但仍然需要政府部门在这一方面加大监管力度，力求将这些因素从根源上遏制，保证食品安全。
鉴于食物中毒的高危害性和普遍性，也提醒我们要在食物安全上进行相应的把控。首先，要人们自身具备相关的意识，例如可以组织相关的学习课程，学习到哪些常见的食物会导致食物中毒；另外对于饮食习惯上要从根本上进行改善，提倡吃熟食，避免食物在不完全加工的情况下就开始食用。另外对群体聚餐或聚会时，也要对食材进行严格把控，确保食材的安全性等。通过这些方式，才能有效地减少食物中毒的发生，保证广大人民群众的生命健康安全。
参考文献：
[1]李娟娟，万蓉，万青青，王晓雯，余思洋，张强，阮元，赵江，彭敏，刘志涛. 2011—2015年云南省野生蕈中毒分析[J]. 中国食品卫生杂志，2016，04（23）：431-435.
[2]郭学斌. 青海省2005-2011年食物中毒事件流行特征分析[J]. 医学动物防制，2012，05（14）：497-499.
[3]李永红，蒋玉艳. 2005—2011年广西食物中毒事件流行病学特征分析[J]. 中国食品卫生杂志，2012，05（33）：463-467.
[4]丁启能，段云权，王永平，李存仙，韩英，赖强. 2011年-2015年楚雄州食品安全风险监测结果分析与评估[J]. 中国卫生检验杂志，2016，13：1925-1928.
[5]明萌.关于一起家庭聚集性食物中毒实践的案例分析[J].医药前沿，2013，29（29）：380.
论文作者:胡黎明1,陈强国2,李 菊3,白光平4,董成艳5
论文发表刊物:《健康世界》2016年第20期
论文发表时间:2016/11/15
标签：食物中毒论文; 食物论文; 发生论文; 因素论文; 动植物论文; 毒素论文; 微生物论文; 《健康世界》2016年第20期论文;