维持生命的要素——维生素，本文主要内容关键词为：维生素论文,要素论文,生命论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
维生素是人类生命活动中不可缺少的一类物质。医学科学家研究发现，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，还必须从食物中摄取糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水分。由于许多维生素是人体自身不能合成的，必须从食物或药物中摄取，所以“了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径，了解维生素在人体中的作用”是化学课程标准“化学与生活”模块中主题1的课标要求。到目前为止，已经发现的维生素有20多种，一般根据其溶解性分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素。由于在维生素刚被发现时，它们的化学结构还是未知的，因此采用英文字母来命名。如维生素 A、B、C、D、E等。但是科学家不久就发现一些被认为是单一化合物的维生素原来是由许多化合物组成的，于是就产生了“维生素族”的命名方法。目前，国际上对维生素的命名统一使用种采用英文字母、类采用在字母的右下角注明阿拉伯数字，例如 
……，以避免应用上的混乱。在《普通高中课程标准实验教材·化学·化学与生活（选修）》（山东科技出版社）中，表2-1-1列出了重要的维生素，根据它们的种类、分子结构及生理功能，做以下简单介绍。
一、脂溶性维生素
1.维生素A
维生素A(VA)俗称视黄醇，结构简式有两种，分别为：
维生素A是一种无色物质，只存在于鱼类、熊、牛、马、羊等动物的肝脏组织里。植物中不含维生素 A，但是胡萝卜、南瓜、柑橘、柠檬等蔬菜和水果中富含的β-胡萝卜素
在动物肝脏和小肠中氧化酶的作用下能够转化为维生素A。
维生素A能够帮助眼睛在微弱的光线中看清物体，因为人的视网膜上有一种圆柱细胞是感光物质，在微弱的光线里看清物体主要依靠这种圆柱细胞，这种细胞是一种含有维生素A的蛋白质。所以维生素A能够维持黑暗情况下的视力，而缺乏维生素A则会患夜盲症、干眼病、视神经萎缩等病症。维生素A还能够促进儿童正常发育、维持上皮组织的正常功能，增强对疾病的抵抗力。
维生素A的食物来源；①在动物的肝脏中含量最丰富，再者是鱼类、蛋类和奶类中；②在胡萝卜、南瓜、菠菜、苋菜、韭菜等红、黄、绿色蔬菜和柑橘、芒果、柠檬等水果中都含有丰富的胡萝卜素。因维生素A和胡萝卜素不溶于水而溶于脂肪，食用时应同时摄入一定量的油脂，能够促进维生素A和胡萝卜素的吸收。目前服用的维生素A有两种：
是从海洋鱼肝中提取出的，
是从淡水鱼肝中提取出的。值得注意的是过多服用维生素A对人体有害，会引起一系列的胃肠道疾病及肝脏受损。因此，动物的肝脏、维生素A制剂都不要过量食用，最好是通过多吃蔬菜、水果，使其中的胡萝卜素在人体内转化为维生素A，既增强视力和抗病能力，又不会造成人体中毒现象。
2.维生素D
维生素D(VD)又称为抗佝偻病维生素。是微黄色晶体，不溶于水，易溶于脂肪。不怕热、不怕光，有
等，是维生素家族中重要的一族。维生素D能调节无机盐的代谢，促进小肠对钙、磷的吸收，使骨骼和牙齿正常生长。体内缺乏维生素D时，儿童可能得佝偻病，成人患骨软化病，造成骨质疏松、骨骼变形。
维生素D在植物性食物中几乎没有，在一般肉类食物中含量也很少，在蛋黄和动物肝脏中含量较高，在鱼肝油中含量最丰富。但是服用过多的鱼肝油丸会造成人体中毒。由于人体皮肤含有的7-脱氢胆固醇在太阳光中紫外线的作用下可以转化为维生素D，所以多晒日光是获得维生素D最简易可行的方法。
3.维生素E
维生素E又称生育酚，在常温下是无色油状的液体，-35℃时可以凝结成晶体。VE化学性质很稳定，不怕热、耐酸碱，但易被氧化。
维生素E的结构为2，3-二氢苯并吡喃的衍生物，有α-、β-、γ-、δ-维生素E等数种。结构表示如下：
维生素E具有防止衰老、抗氧化作用，能阻止不饱和脂肪酸的氧化。因为人们在呼吸时，进入人体的氧气将脂肪氧化变为“过氧脂游离基”。这种处于人体中的游离基（也称自由基）十分活泼，使细胞损伤、老化。它还会侵袭人体中的酶，降低酶的活性，促使人衰老。而维生素E的酚基能被人体中过多的氧气先行氧化。让游离基不起作用，从而保护了细胞的正常活动。维生素E常用来治疗不育症和习惯性流产，并能用来预防肌肉萎缩。维生素 E还具有扩张皮肤血管、增强血液循环的作用，能治疗因皮肤血液循环障碍而引起的皮肤病并能预防冻疮。
维生素E在动物性食物蛋黄、肝脏中含量较多，植物性食物卷心菜、胡萝卜、菠菜、果实、谷类特别是谷类的胚芽中含量很丰富，植物油中维生素E的含量也相当多。值得注意的是随着维生素E的医疗范围日益广泛，有人将它作为延年益寿的抗衰老药大量服用，超过了人体的正常需要，结果引起恶心、头痛、胃肠不适、蛋白质代谢紊乱、低血糖、高血压、生殖功能障碍、血栓性静脉炎等一系列问题。因此，不能过量服用维生素E药丸，而应尽量从食物中摄取。
4.维生素K
维生素K对于人体非常重要，如果人体内缺少维生素K，就会丧失血液凝结能力，一旦皮肤受伤，造成出血不止，导致死亡。由于维生素K既是凝血蛋白酶的主要成分，又能促进肝脏制造凝血酶原，使溶解在血浆中的纤维蛋白原的蛋白质在催化凝血酶的作用下，变成不溶解的纤维蛋白质，出血可以被止住。
维生素K存在于各种动物的肝脏、肉类、蛋类以及蔬菜和水果中。一种紫苜蓿植物的叶子中含维生素
较高，对促进凝血的作用较强。但是由于溶解性较小，目前临床使用的是人工合成的
，它们的水溶性比天然维生素K优越，可以口服，也能静脉注射，是止血良药。
二、水溶性维生素
水溶性维生素包括维生素
、维生素C、维生素H、维生素P等。这类维生素由于易溶于水，不能在人体内贮存，它们不断地通过新陈代谢作用被消耗掉或者由排尿、出汗而被溶洗掉，因此，需要每天摄入补充。
1.维生素B
维生素
是“脱氢酶”的主要成分。脱氢酶是生物体内一种重要的酶，能参与细胞的呼吸，帮助细胞进行新陈代谢，促进细胞氧化糖类、脂肪、蛋白质等释放能量，维持细胞活动。缺乏维生素，容易引起嘴唇干裂、口角糜烂、眼结膜炎、口腔溃疡、伤口难愈等病症。
维生素在动物肝脏、牛奶、蛋黄、豆类、谷物和新鲜绿色蔬菜中含量丰富。但是
怕碱、怕光，所以在食物的加工过程中最好不要加碱，也不要被太阳暴晒。特别是煮稀饭，有的人为了使稀饭熬出来黏稠，常常加入一些纯碱，这样会使其中的被破坏掉。由于成人每天的需要量只有 1mg～2mg，一般情况下，正常人从食物中即可获取。若发现有口腔溃疡或口角糜烂时，可以服用片剂，每天2次～3次，每次1片(5mg)，一周左右即可消除溃疡。
(3)维生素
维生素又称为泛酸，在人体中组成辅酶A。辅酶A的主要功能是合成乙酰辅酶A，它是合成胆固醇的成分。缺乏
容易引起胆固醇含量不足，造成肾上腺机能不足和损伤。并出现胃酸分泌减少、消化功能下降、食欲不振、全身倦怠等症状，抗病能力减弱，还会出现皮炎、头发早白病症等。
的结构简式：
维生素耐热、不易被氧化，但是在酸、碱性环境中不稳定。在肉类、肝、谷物中含量较多，天然食物中就存在，可以通过食物摄取，一般情况下人体并不缺少。若临床需要，可以通过服用泛酸剂补充维生素。
(4)维生素
(VPP)
维生素即维生素PP，又称为烟酸、烟酰胺。
维生素的结构简式
人体缺乏维生素(VPP)时，容易患“糙皮病”。“糙皮病”在19世纪末曾经像决堤的洪水一样在地中海地区和美国南部泛滥，病人的皮肤出现红色斑点、生水泡、流黄水，皮肤变得粗糙且灼痛。严重时，皮肤表面变成棕黑色，像砂纸一样粗糙，最后精神失常，导致死亡。科学家经过20多年的研究发现“糙皮病”的病因是由于病人食物中缺少烟酸 （维生素PP）造成的。
烟酸(VPP)的食物来源为肝、肾、啤酒酵母、粗粮、花生、芝麻等。牛奶中烟酸含量虽然低，但是含有大量的色氨酸，可以转化为烟酸。动物中的鸟类和猪等，因肠内都能制造烟酸，不会得糙皮病。人体缺少这种功能，所以需要从含烟酸较多的食物中摄取。玉蜀黍中缺少烟酸，若是在长期单纯吃玉米的地区生活，人们会得糙皮病。在玉蜀黍产量较高的地区，应兼吃其他粗粮，如糙米、小麦、花生等。成人每天需要烟酸12mg～21mg足够，可以从牛奶和其他食物中得到补充。
(5)维生素
维生素又叫吡哆醇，是脱羧辅酶的成分。
维生素是一种非常重要的维生素，与人体的生长发育密切相关，可以促进氨基酸的新陈代谢。维生素还有防治湿疹、癫痫、肾结石的作用。缺少维生素还会引起皮炎、贫血和呕吐。
维生素在大豆、稻米和蛋类中含量较多，在蔬菜和牛奶中也有一定的含量。由于
在碱性环境和光照条件下容易被破坏，所以煮饭菜时应注意少放或不放碱面。在酸性环境中较稳定，也耐热。多吃豆类和蛋类，有利于摄入。
(6)维生素
(VH)
维生素即维生素H，又称为生物素。它是生物体固定
的重要因素，也是微生物生长的一种重要的生长因子。只要有极少量的维生素，就能使微生物生成，并促进脂类代谢，因此维生素具有防治皮炎和肌肉萎缩的作用。
(VH)的结构简式：
维生素在动物的肝脏、酵母和大豆中含量丰富。常温下性质稳定，不怕酸、碱、光和氧气。所以可以从食物中正常获取。应当注意的是，鸡蛋中的生蛋白会使人体内的生物素失去作用，引起脱发、皮肤发炎、精神疲倦等症状，因此不要吃生鸡蛋。
维生素
（叶酸）可以刺激有机体的红细胞、白细胞及血小板的生成，具有生血作用。可以治疗因营养缺乏所引起的巨细胞贫血、恶性贫血症等。
维生素最早是从菠菜叶中提取出来的一种酸性物质，所以取名“叶酸”。
是一种黄色晶体，怕光、怕酸、怕碱。除植物的叶子中含量较多，也存在于牛肉和动物的肝脏中。正常人群可以从牛肉、猪肝、酵母、菠菜等食物中摄取，是人体不可缺少的维生素。
在维生素家族中，肌醇、胆碱、氨基苯甲酸等也都属于B族维生素。肌醇存在于人和有机体的一切细胞中，人每天吃的肉类，主要依靠肌醇帮助分解，肌醇还可以防止肝脏脂肪过剩。蔬菜、肉类、奶油中含有丰富的肌醇。胆碱主要存在于动物的脑、牛奶和小麦胚芽中，人类可以通过这类食物补充胆碱。对氨基苯甲酸是某些微生物的生长因子，一般在人体服用磺胺类药物后，会有缺少氨基苯甲酸的现象，出现白发症。因此，为了保护头发的颜色和光泽，应多吃富含B族维生素的食物。
2.维生素C
维生素C又称为抗坏血酸，是1-己糖的衍生物，它并不是羧酸而是γ-己内脂。
VC的结构简式：
维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、黏合质和成胶质等，都需要维生素C来保护。坏血病的病因是由于血管壁内的胶原形成不好，所以容易出血。VC可以帮助制造胶原，防治坏血病。 VC还能够促进外伤愈合，增强抵抗力，预防感冒，并促进人体对铁的吸收。
维生素C主要来源于植物性食物。在新鲜蔬菜和水果里，含有丰富的维生素C，特别是水果皮和马铃薯皮中VC的含量更多。VC除了可以从天然水果和蔬菜中提取以外，科学家还通过人工方法合成了VC。由于工业合成VC的价格便宜，药效显著，目前维生素C药剂临床医疗和日常生活中被广泛使用。
在人体必需的维生素中，维生素C是需要量最大的一种，成人每天大约需要60mg～100mg。植物自身可以制造VC，并能将VC贮存于体内。而人类和一些高等动物却不能自身制造VC，必须从蔬菜、水果中得到。由于VC既能溶于水，又易被氧化，又怕高温，所以，青菜要先洗后切，不要切的过细。炒菜时，油温不宜过高，少用水煮，以减少VC的流失。
3.维生素P
维生素P也称为渗透性维生素，是一种营养增补剂。
维生素P的结构简式：
维生素P存在于许多植物中，特别是槐树花蕾和鲜枣中含量较多，一般情况下与维生素C共存。维生素P也能够推持人体的各种组织和细胞间质的生成，与维生素C一样能增强细胞对蛋白质的代谢能力。缺少维生素P，细胞组织会变脆，失去抵抗病毒的能力。维生素P可以通过多食蔬菜、水果、槐花蜜和枣花蜜等获得。
水溶性维生素C、维生素P由于大量存在于植物中。所以，平时饮食应注意多吃新鲜蔬菜和水果，并注意食用方法，保护食物中的维生素不被破坏。
以上介绍的各种维生素中，人们每天需要的基本维生素大约有13种，即，VA、VC、VD、VE、VK和8种
。由于大多数的维生素人体自身不能制造，所以必须从食物中摄取。自然界中没有任何一种食物能同时满足人体对各种维生素的需要，因此，我们应使食物品种多样化，食用各种富含维生素的食物并合理地进行加工、烹调。还应特别提醒大家的是，过量或不适当地食用维生素，把维生素当成补药，或不加选择地服用复合维生素，都可能会造成人体内的某些维生素过多，对身体也是有害的，甚至会带来生命危险。所以，日常生活中应注意全面选择食物，不偏食、不挑食，尽量从天然食物（肉、蛋、奶、新鲜蔬菜和水果）中获取营养成分，形成良好的饮食习惯，提高人体健康水平。
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