摘要：企业是市场经济发展过程之中不可或缺的部分，而企业的发展建设也与国家的经济发展具有十分密切的关系。从这一点上来看，如果加强对于企业的现代化建设，使其成为经济发展的开放平台，始终都是国家经济建设工作之中的重点。企业发展关乎我国民族振兴，既要加强企业日常经营活动，同时也需关注企业安全，尤其是企业职工餐饮安全工作的管理。在此，本文从企业餐厨设备管理工作出发，旨在探讨企业食堂餐饮管理问题，相关内容如下。
关键词：企业；食堂；餐饮；管理
一、现代化企业食堂所存在的问题
（一）食堂建设欠缺规划，设备不健全
就我国企业的现状来看，不同级别的企业均存在一个相同的问题，即企业食堂的建设规划有误。站在企业文化的角度来看，食堂建设也是其中较为独特的一个问题。如果一个企业的食堂规划护理、布局清晰、物美价廉，那么将会形成一种较为良好的餐饮氛围。此外，食堂关乎企业员工的健康，积极建设一所让企业员工吃得放心，吃得舒心的食堂，对于企业员工积极投身于工作之中也有着十分积极的作用。不过，实际情况是很多企业食堂的基础设施并不完善，同时也未做到合理规划，难以与企业的形象相符。
（二）不符合卫生标准的饮食环境
企业人员的流动并无太大的起伏，不过选择在食堂就餐的人数还是相对较多，因此一到饭点时，企业食堂窗口会出现人头攒动、此来彼往的景象。然而，绝大多数企业食堂的规模并不大，对于食堂的环境、布局、卫生并未进行深入的考虑。同时，企业员工就餐后，虽然能自觉将餐盘放到餐盘回收处，但是在餐桌和地面上饭粒、菜汤随处可见，不仅不利于职工的饮食健康，还导致后续职工就餐不便。特别是老鼠在食堂内随处乱窜，肆意破坏，很容易引发一系列卫生问题。
（三）安全隐患
企业食堂所存在的安全隐患也是一个较为关键的问题。当下，多数企业食堂服务员是从社会或农村招上来的家庭妇女，由于食堂服务员流动性强、文化水平参差不齐无法对其进行餐厨运转设备规范化操作的系统培训，就会出现安全意识差，操作不规范，习惯性违章等问题。较为常见的包括厨师对煤气罐错误放置、明火使用不当、服务员不能正确使用切菜机、土豆去皮机、和面机、搅拌机等一系列厨房运转设备，上述各项操作之中，任何一项出现疏漏，具有可能引发人员伤害，严重情况下甚至会危及员工的生命安全。
二、企业食堂餐厨设备管理及规范的建议与方法
（一）合理布局，科学规划
食堂餐厨的规划管理工作具有其特殊性，布局规划必须讲究一定的科学性，使其趋于合理、美观，营造一个良好的就餐环境。举例而言，企业应当结合自身实际情况，对于企业食堂的就餐人数做出一个评估，并以此为基础来设计就餐面积以及后厨面积。通过上述科学性规划，满足企业员工的就餐需求。而后厨的合理规划，无疑也能够大幅减少不必要的面积浪费，保障员工餐点的正常制作。通过这样的布局规划，提高职工前往食堂就餐的积极性，对于形成良好的企业餐饮文化具有积极意义。
（二）实效性安全规划
对于企业食堂而言，安全问题是一个不容忽视的关键性问题，尤其是关乎企业员工的食品安全以及食堂的安全问题更是需要予以重视。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆企业食堂的安全隐患相对较多，为了做好防范措施，需要从以下几点入手：
首先是确保食材的安全性，从正规渠道采购食材，格外强调食材的卫生安全；再者，食堂工作人员务必持有合格的健康体检证明，食堂餐具也需予以消毒处理。保持食堂内部环境的干净整洁，定时消毒通风，从细节做起，将所有卫生因素均考虑在内。此外，在食堂有效范围内需配置各类防火以及防煤气泄漏的燃气自动报警系统，并设置专人监护。由于后厨需经常接触液化气、明火，为了预防火灾的发生，则必须定期对灶台、液化气管线、液化气阀门等灶间的设备设施进行安全检查、维护，同时确保消防疏散系统的正常，防火门及灭火器等设施需要按照安全标准布置，做到最大限度的控制安全隐患。
（三）规范餐厨操作
所有餐厨操作均需遵循安全性准确。现在不乏有许多企业食堂存在部分餐厨设备严重老化的问题，或是部分企业处于节约成本的考虑，不愿更换设备，或是抱着侥幸的心理，认为破损、老旧的设备并不会对制作出来食品引发食品安全和人身安全问题。然而，实际上食堂由于频繁接触到电、火，一旦餐厨设备老化，则十分容易引发各类问题。例如：2009年购买的山东省某炊具厂生产的馒头成型机（MG65/21），使用时发现出球不均匀、封闭性差、时常有老鼠排泄物出现、夏天有异味等现象。哈尔滨市某设备厂生产的压切面条机（MT-250）不配备防挤手设施，防护措施不完善。哈尔滨市某设备厂生产的多功能切菜机（YQC-QJ660）不配备防外溢设施，使用过程中切好的菜品四面溅出，不仅造成浪费还影响环境卫生等等一系列问题。所以，在餐厨设备的选购及管理上，务必始终遵循安全性原则，对于使用年限久远的设备，需要及时更换。再者，秉承实用性的原则，保障食堂功能的齐全。最后，必要的餐厨工具必不可少，切勿为贪图成本，而导致安全事故的发生。
（四）加强监督检查
为了提高食堂餐设备管理工作的便利性与科学性，除了要逐一完善内部设施，同时也应积极推行外部监督检查制度，做到双管齐下，杜绝漏洞的发生。建设一支具有专业性的监督检查队伍，定期或不定期对食堂餐厨设备进行检查，严防任何疏漏的发生，对食堂内所有的窗口进行考核评比，督促窗口进行规范化操作，定期对食堂职工进行安全卫生教育，提高其安全卫生意识，加强对于食堂餐厨设备的管理，建设良好的企业食堂文化。
结束语
食堂是现代化企业文化的一项窗口，加强对于企业食堂餐厨设备的管理，不仅有利于提高企业食堂餐饮的安全卫生，同时也有利于形成企业独特的餐饮文化。尤其是在当前食品安全卫生问题频出的今天，企业有必要加强对于自身食堂安全卫生的监督以及餐厨设备的管理，使企业职工吃得舒心、安心、放心，能够以更加饱满的精力投入到工作之中。
参考文献：
[1]丁正月.关于食堂餐饮管理长效机制的构建分析[J].现代食品，2019（09）：42-44.
[2]徐力.基于层次分析法的农副产品供应商评价研究[D].浙江理工大学，2019.
[3]许丹，郑创亮，曹献磅，冯秀琼.以示范食堂为基础的企业职工健康促进模式[A].广州市健康教育所（Health Education Center of Guangzhou）.广州市第十一届健康教育学术交流活动稿集[C].广州市健康教育所（Health Education Center of Guangzhou）：广州市健康教育所，2018：3.
[4]刘殿朕.规范食堂财务档案管理，提高财务管理水平[A].《决策与信息》杂志社、北京大学经济管理学院.“决策论坛——管理科学与经营决策学术研讨会”论文集（下）[C].《决策与信息》杂志社、北京大学经济管理学院：《科技与企业》编辑部，2016：1.
论文作者:唐宏
论文发表刊物:《基层建设》2019年第24期
论文发表时间:2019/11/19
标签：食堂论文; 企业论文; 设备论文; 员工论文; 广州市论文; 餐饮论文; 操作论文; 《基层建设》2019年第24期论文;