摘要：企业是保障群众利益、实现国家现代化的有力力量 , 而企业食堂管理与服务质量 , 既关系到员工的身体健康和工作效率 , 又对企业的发展也起到非常大的作用。本文就我国企业食堂的管理和服务质量现状进行了阐述, 并对提高企业食堂管理与服务质量提出了具体的措施。
关键词：企业食堂；管理；服务质量
随着近年来经济、社会和企业经营模式的发展和变化，越来越多的企业为了保证员工用餐的营养、卫生、健康，都不惜花费重金加强 了食堂管理，升级食堂基础设施。食堂管理水平的高低是反映企业管 理水准的一个重要窗口，它对于提升企业凝聚力和生产力都有着不可忽视的作用。如何提升企业食堂管理和服务质量，就成为了大家关注 的重点。
1提高企业食堂管理和服务质量的重要性
企业食堂的建设对于企业发展来说至关重要，为了建设和谐企业， 提高企业的凝聚力，更要重视企业食堂的科学管理。目前西安市地下铁道有限责任公司的食堂管理和服务质量还有待进一步提高。企业发展坚持以人为本的理念，就需要对员工食堂的服务质量进行人性化的调整，保证员工在食堂的用餐体验。企业的管理水平可以通过企业食堂反映出来，在企业食堂中，提供更加健康安全的饮食，可以有效提高企业员工的效率，增加企业员工的满足感和归属感。因此提高企业食堂管理和服务质量具有十分重要的作用。而改善企业食堂质量的关键在于制度的建立和实施，要保证员工用餐的科学性和安全性，尽可能为员工提供良好的就餐环境。企业需要重视员工对于食堂的要求和建议，从员工自身需求出发，打造更加高质量的员工食堂，才能为企业发展提供更强大的动力。
2我国企业食堂的管理和服务质量现状
目前我国很多企业都十分重视员工食堂的管理和服务质量的改 善，采用了创新管理的模式，但是还是无法达到全员满意的效果，说 明企业食堂的管理还有不足之处。我国陕北某煤炭企业目前使用的食堂管理模式是委托有资质的餐饮公司代管食堂，但是这种食堂管理模式有利有弊，虽然可以节约一定的人力、物力，降低企业食品安全所 承担的风险，但是缺少对食堂员工的系统培训和管理。员工除了企业 食堂之外没有其他用餐场所的选择，因此企业需要重视管理模式的不断优化，采用更加科学的管理方法，才能将食堂的整体服务质量提高， 满足员工的基本需求，提高员工的工作效率。
虽然企业食堂并非是企业经营发展过程中的必要环节，但是企业食堂对于凝聚人心来说起着重要作用。企业食堂的管理关系着企业未来的发展，有很多企业并不在乎员工对食堂的满意程度，不重视对企 业食堂的科学管理，忽视员工对食堂的基本要求，也很容易造成食堂 中的贪腐现象，影响食堂的合理化发展。当前企业食堂发展不完善的 原因主要有几点。第一，企业没有建立健全的食堂人事制度，制度没 有得到有效落实。第二，企业食堂的管理人员缺乏大局观，忽视员工 的要求和利益。第三，企业食堂工作人员没有经过系统的培训，服务 质量较低。第四，企业食堂的浪费现象比较严重，积少成多，企业利 益受损。
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3企业食堂管理和服务质量的提升措施
3.1完善企业食堂管理制度
在制度层面上，企业需要充分分析自身的发展条件和趋势，制定科学的食堂管理制度，这一制度包含的内容比较多，比如人事管理、 食材采购、员工考核等。食堂工作人员的选择也不可过于随意，尤其 是要对其专业技术和职业道德进行全面的考核，要求每个工作人员都能够认真对待自己的工作，同时保持良好的品德，不以权谋私。在采 购食材方面，要求与合作商达成透明协议，注意货比三家之后确定合 作商家，保证价格的合理，同时确保食材的安全可靠。食材检测环节 必不可少，要严格要求每一种食材的质量，防止出现不合格食材流入
食堂，引起就餐员工不适或食物中毒等问题。食材进入食堂后，也要 注意对食材的保存和处理，要求食堂后厨干净整洁，定期安排人员进 行检查，确保食堂加工区域卫生得到改善。在整个食堂管理的过程中， 要求建立相应的监督机制，确保食堂管理制度的有效落实。
3.2提高食堂工作人员的责任意识
企业员工需要参与系统培训，食堂的员工也不例外，但是其培训的内容需要与其他的员工有所区别，尤其是针对饮食方面和食堂管理方面的培训，要加大力度。采用培训的方式，可以提高食堂工作人员的责任意识，让每个食堂的工作人员都能意识到食堂对于企业并非可有可无，而是至关重要的存在。采用绩效激励等方式，提高食堂员工的工作效率和服务质量，可以进一步提高食堂的管理质量。注意食堂管理机制的制定不能形同虚设，而是要安排专人进行落实，注意加强对食堂工作人员的监督，一旦食堂工作人员出现了违背企业制度的行为，也要及时采取措施进行制止和纠正，必要的情况下要采取惩罚措施， 时刻强调食堂的重要性对于提高其管理和服务质量有重要作用。
3.3完善食堂工作人员考核制度, 积极开展岗前培训
良好的发展离不开良好的管理机制, 因此, 企业食堂的各项硬性指标合格后 , 企业食堂的服务质量也成为了衡量其存在价值的重要指标 , 其中包括就餐环境、服务态度等, 因此, 必要的岗前培训及人事考核制度成为必须, 若条件允许, 还可聘请专业人员对食堂工作人员进行服务技能培训, 包括卫生意识、服务意识等 , 杜绝一切可能引发争执的行为, 为企业员工营造温馨和谐的就餐环境。此外 , 还应对部分管理人员进行培训, 提高管理能力的同时更重要的是培养管理意识, 使管理人员重视食堂管理 , 将相关规章制度落到实处。企业食堂发展了 , 变好了 , 员工能够直观感受 , 自身诉求受到重视 , 自然有了归属感 , 愿意为企业发展做出努力。
3.4打造优秀的食堂工作团队
企业的发展与每个员工息息相关，食堂员工不能因为只接触厨具 和食材就不顾及其他员工的用餐感受，因此需要打造一只优秀的食堂 工作队伍，在整个队伍的管理过程中，严格要求每个人的行为，避免 出现以权谋私或者职务侵占等行为，不能让一只老鼠毁了一锅粥。企 业可以建立一个完善的监察制度，合理安排食堂采购等涉及财务内容 的工作，注意在食堂中张贴宣传画，要求员工不得浪费，不能剩饭， 减少浪费的行为，节约食堂开支，降低食堂成本，对于提升企业效益 具有重要意义。一支优秀的食堂工作队伍，利于企业的可持续发展。
结语
综上所述 , 积极的提高企业食堂的管理水平以及服务质量对于企业的发展具有重要意义, 不仅能够提高企业的工作效率 , 还能提高企业的综合能力 , 促进企业的持续发展。在实际的管理过程中 , 管理人员应该依据自身的积极依据自身的实际情况 , 制定合理的策略 , 才能有效的提高企业食堂的管理水平以及服务质量 , 同时 , 还能提高企业的综合管理水平。
参考文献
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[3]吴晋华 . 试论如何进一步做好国有企业食堂后勤管理工作 [J]. 社会科学: 文摘版, 2013, (10) :27
论文作者:赵兴东
论文发表刊物:《福光技术》2019年31期
论文发表时间:2020/1/3
标签：食堂论文; 企业论文; 员工论文; 服务质量论文; 质量论文; 工作人员论文; 和服务论文; 《福光技术》2019年31期论文;