食用菌的营养药用价值，本文主要内容关键词为：食用菌论文,营养论文,药用价值论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
食用菌指真菌中能形成大型子实体或菌核并能供食用的种类。我国食用菌栽培是一门古老的园艺，近３０年才形成一个新兴的产业部门，在国际市场上占有举足轻重的地位。食用菌具有鲜美的风味、脆嫩的质地，营养价值很高，正在发展成为动物性、植物性之外的第三类食物，即菌类食物。在国际上被冠
以“健康食品”、“菜食之魁”的美名，其营养药用价值的特点是：
一、蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想的高蛋白低脂肪食物。
分析资料表明：食用菌蛋白质的含量，鲜品为自身重的１％～５％，虽说没有肉类蛋白质含量高，但菇类中氨基酸配比平衡。肉类中含有较高的胆固醇，易引起人类高血压、高血脂及心血管疾病，而菇类不仅没有胆固醇，相反不少种菇含有丰富的类甾醇（麦角固醇），却能降低血液中胆固醇的含量。
二、氨基酸含量高，核酸含量高，能活化细胞、健肤美容。
食用菌含有人体所必需的八种氨基酸。不少食用菌中必需氨基酸比肉及牛奶还高，比面包高出１～２倍。可见多吃食用菌对增进人体健康，特别是对那些因缺乏某种氨基酸而引起的生理功能不正常的人更是有极大的好处。
核酸是生物物质代谢和能量代谢磷酸成糖途径的产物，每天每人摄入的核酸以４克左右为宜。食用菌比一般的食物含核酸量高。平菇为６．２％，香菇为６．０％，而肉和鱼的核酸含量只有２．２％～５．７％，因此，食用菌是人体所需核酸的主要营养源之一。
三、维生素丰富，无机盐含量多，利于人体各种生理机能的调节。
食用菌的维生素含量，一般比蔬菜高２～８倍，特别是维生素Ｃ、Ｂ２和尼克酸的含量更令人瞩目。除维生素外，菌类中还含有钙、铁、镁等多种金属离子，它们均以无机盐形式存在，人体易于吸收。
四、所含真菌多糖、多肽等成分，抑癌作用良好。
目前，国内外科学家们已从上千种大型真菌中提取出上百种真菌多糖。这些多糖可以提高人体对肿瘤的免疫力。国家医药专家预言，今后十年是“多糖时代”。在抗老、抗癌、抗放射线等药物研究中，多糖体越来越显得重要。
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