食品安全中的化学问题，本文主要内容关键词为：食品安全论文,化学论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
食品安全是社会普遍关心的问题。本文将通过一组与食品安全有关的试题来关注这些热点问题，并了解相关的化学知识。
一、苏丹红事件
事件背景：“苏丹红Ⅰ号”是一种红色素，一般用于机油、汽车蜡和鞋油等工业产品，不可添加在食物中。科学研究证实，这种染色体如果食用可造成肝脏细胞突出，有致癌的危险。2005年2月18日，英国食品标准局就致癌物“苏丹红Ⅰ号”发布紧急品警告，共有618种产品被召回。著名的国际品牌亨氏、肯德基等都有产品查出含有“苏丹红Ⅰ号”。事发之后，我国政府各级部门立即展开调查，监督企业召回产品，并在全国范围内阻止“涉红”产品扩散。2006年11月，中央电视台又曝光了“苏丹红”红心鸭蛋事件。
试题1 苏丹红为亲脂性偶氮化合物，学名： 1-苯基偶氮-2-萘酚，结构如下：
(1)苏丹红Ⅰ号的分子式为______；
(2)从结构上看，苏丹红Ⅰ号可看作()。
A.芳香族化合物B.苯的同系物
C.醇类D.酚类
(3)苏丹红Ⅰ号并非一吃就致癌。国际癌症研究机构的动物实验表明：当大鼠喂饲苏丹红Ⅰ号剂量为30mg/kg（即按老鼠体重每千克摄入30mg苏丹红Ⅰ号），103周后可引发大鼠肝癌。若某品牌的辣椒粉中苏丹红Ⅰ号的含量为3500mg/kg，计算说明若人每天食用1500mg这种辣椒粉是否超过了诱发动物肿瘤的剂量。（假设正常人的体重为60kg）
故未超过诱发动物肿瘤的剂量。
二、雀巢奶粉碘超标
事件背景：碘是人体正常生长发育不可缺少的微量元素，但摄食过量（即日摄取大于2mg时）易导致甲状腺的相关病变，临床有体重减轻、肌无力等症状。国家有关部门查处了“雀巢金牌成长奶粉 3+”中碘超标，这些奶粉已经被中国禁卖。
三、丙毒事件
事件背景：2005年3月，世界卫生组织和联合国粮农组织发出警告，含有致癌毒素丙烯酰胺化合物（简称“丙毒”）的食品会严重危害人的健康，特别是“洋快餐”，如肯德基、麦当劳的多种食物中含有大量丙毒。
四、氟化物事件
事件背景：2005年1月号的美国季刊发表了华盛顿大学怀特教授的关于市场上速溶茶样品中氟化物含量的检测报告。报告称联合利华公司生产的3种立顿红茶样品的氟化物含量超标。长期大量饮用这些产品，可能会引发各类骨骼疾病。
五、巨能钙产品事件
事件背景：2004年11月17日，《河南商报》以《消费者当心巨能钙有毒》为题报道了令人吃惊的消息，畅销多年的保健品巨能钙含有致癌和致衰老的化学成分过氧化氢，即俗称的双氧水。这条消息经媒体披露后，引起了巨大反响，目前，在全国多个省市，巨能钙销售几乎停顿。
试题5 (1)过氧化氢沸点比水高，但受热易分解。某试剂厂先制得7%～8%的过氧化氢溶液，再浓缩成30%的溶液时，可采用的适宜方法是 ()。
A.常压蒸馏 B.加生石灰常压蒸馏
C.减压蒸馏D.加压蒸馏
六、金华毒火腿事件
事件背景：浙江的金华火腿已有1200年的历史，被称为“世界火腿之冠”。然而经调查竟发现金华一些不法厂家用死猪肉加工、敌敌畏浸泡金华火腿。媒体报道后，毒火腿事件在社会上引起了强烈反响。敌敌畏是一种毒性较强的有机磷农药，人服用过量后会立即死亡，误食少量也会对消化道和胃粘膜有强烈刺激作用，可能引起胃出血或胃穿孔。
试题6 敌敌畏学名2，2—二氯乙烯氧基磷酸二甲酯。无色有芳香气味的液体，人日吸入量不能超过0.004mg/kg。
每100g奶粉中蛋白质的质量为2.625g，是劣质奶粉。
八、“瘦肉精”事件
事件背景：“瘦肉精”是一种已被禁用的含激素饲料。20世纪80年代发现加入饲料可提高猪瘦肉率，但它进入人体内代谢慢、且在肝中蓄积。健康人摄入20mg就会中毒。中国农业部在1997年就下令禁用。但近年来，却屡屡发生食用了含有“瘦肉精”的猪肉而中毒的事件。
试题8 已知“瘦肉精”的结构为：
(2)A、B分子中有羟基可发生酯化反应，苯环能发生加成反应，但不可加聚。
九、“吊白块”事件
事件背景：近年来，一些地区相继发现违法分子在食品中使用非食品原料甲醛次硫酸氢钠（俗称吊白块）作漂白剂。国家质检总局查处违禁使用“吊白块”的案例：江西、河南、广东查获多起非法使用“吊白块”加工米粉案件；浙江查获在食糖中掺入“吊白块”案件；山东查获掺入“吊白块”的腐竹案件；海南查获掺入“吊白块”的面粉、面条案件。
吊白块食用后对人体的肝脏、肾脏等有严重损害，一次性食用剂量达到10g的，会有生命危险。其毒性与其分解时产生甲醛有关。吊白块年产量上万吨，主要用于染色工艺，是还原性和漂白性，对热不稳定。
十、有毒腐竹事件
事件背景：人们吃火锅时，常爱吃腐竹。然而，一些不法分子在生产腐竹的过程中用吊白块漂白腐竹，并且为了增加腐竹的韧性、脆度以及改善食品保水性、延长保存时间而添加了有毒的硼砂。
