食健康，育未来，食品健康不仅是维护幼儿生命安全的底线，更成为学前教育机构进行课程建设的重要载体。而幼儿及家长对“食”的需求也不再仅仅停留于“饱”的层次，而是越来越多地关注于饮食的健康和品味，关注饮食中蕴含的教育价值。
多年来，育英幼儿园以规范立基，以制度树纲，以文化育人，构建了“阳光下的盘中餐”食品安全管理体系，为守护在园幼儿舌尖上的安全不断努力，形成了文明、健康、绿色的食育课程体系，形成“食育结合，育在食前”的食品安全工作整体思路。
一、责为先，制为轴，构建最有底气的“安全网”
1.提高政治站位扛首责
幼儿园的食品安全关乎孩子的身体健康和生命安全，更关系民族未来，抓食品安全，是一群人为一代人做的努力和坚守。为此，我园高度重视食品安全工作，以书记亲自抓、全员一起抓、人财物保障立体抓的方式确保了食品安全工作有效推进，并在过程中形成了每周党政联席会必谈安全，涉及食品安全投入的优先保障，注重班子成员推门检查、家长问需等具体举措，扎实将食品安全责任扛在了肩上、抓在了手上。
2.横纵结合建机制
一是建立了食堂隐患排查——确认风险点——建章立制——责任到人的闭环管理防治体系，确保各个环节责任到人。
二是针对进货关、入口关、学校食品安全事件易发酵等安全管理中的隐患热点建立了供货商动态监管机制、值班园长陪餐制度、快反机制等，形成了日常监管常态化、重点监管纵深化的管理模式，为幼儿园食品安全拉起了安全网、筑起了防火墙。
二、督为底，导为重，打造最有质量的“安全线”
1.多方监督，保阳光底线
首先，相关部门积极对接，主动邀请各级监管机构人员来园督察，在以查促改中不断完善、优化。
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其次，通过家长参加每月伙委例会、新菜推出品尝鉴定、食堂人员练兵评价、食堂实地查看等方式构建家园一体化食品监督网。
最后，通过明厨亮灶上墙、A级食堂展示、供货商、人员资质全公示、食谱每日提前播等方式建立了多方监管的模式，杜绝了本位管理中的盲区。
2.多维导学，强安全内涵
一方面持续学习上位文件和标准。我们定期邀请市场监督管理局领导和专家针对最新的上位文件和新的标准规范进行解读，提升食堂从业人员的站位和规范意识。
另一方面不断加强业务学习。通过赴北京培训、每周内训、技能练兵等提升了实际操作能力。此外，更加注重双师型人才建设。通过食育课程参与、食育坊建设、伙委会教一招等形式鼓励食堂操作人员能做会讲，增强他们研究食品品质及安全的内生动力，促进食品安全内涵建设的自我革新。
三、食为基，育为核，浸润有文化的“课程篇”
新时代，食对于孩子已不是为了仅仅解决温饱问题，而是通过“食”培养健康的饮食观，形成人人守护食品安全的互利模式。
为此，将食品安全与中心工作相融合，进行课程的开发与设计：
1.探索构建“食育结合，育在食前”的娃娃课程
通过探索，构建了“食谱提前播，家园共解饭菜小知识——餐前巧播报，幼儿介绍食物名称及营养价值——餐中自助取，幼儿按需取餐，自我服务——餐后净桌面，幼儿收拾整理”的食育课程流程，在日复一日的生活中将健康的饮食观、爱惜粮食的义利观、自己事情自己做的价值观润物无声地浸润在孩子们心中，以食为育奠定了广泛的隐性根基。
2.挖潜食育边界，传承文化基因
通过进餐环节浸入感恩教育，让道德体验无处不在；结合传统节日开展食育体验，在冬至包饺子、端午缠粽子、元宵滚汤圆的过程中体验食文化的魅力；结合种植活动引导孩子体验播种、浇灌、养育、收获的过程，以食育劳。
守护孩子们舌尖上的安全是我们作为新时代教育人的基础使命与职责，我们将以高度负责的态度、完善细化的制度、文化育人的温度打造幼儿园阳光下的盘中餐，为幼儿的终身可持续发展奠基。
论文作者:王林
论文发表刊物:《教育学文摘》2020年3月总第329期
论文发表时间:2020/1/7
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