宁夏民族职业技术学院 宁夏 吴忠 751100
摘 要：清真产业是中国信仰伊斯兰教的十个少数民族通过清真食品、穆斯林用品的文化内涵表达世界观、人生观、价值观的集中体现。宁夏作为我国唯一的省级回族自治区和最大的穆斯林聚居区，先天的伊斯兰教民俗文化和特殊的地理环境使宁夏发展清真产业具有得天独厚的优势。发展清真产业是尊重少数民族生活习俗的需要，是发展民族经济的迫切要求、是面对经济全球化的客观趋势，也是对民族传统文化的政策保护。我校针对清真食品产业进行了一系列活动，包括专业建设、师资队伍建设、实习实训基地建设等内容。
关键词：清真饮食 现状 对策 职业教育
一、宁夏清真食品产业发展的现状及优势
1.宁夏清真食品产业发展的现状。截至2009年末，全区清真产业生产加工企业近万户，个体经营户达到2万，实现产值200亿元，清真食品产业占到宁夏食品产业的80%，规模以上清真食品工业企业124户，年产值过亿元的企业14家。2009年银川市新建、改扩建1000万元以上项目25个，总投资13.4亿元；吴忠市新建、改扩建涝河桥清真牛羊肉现代化生产线和冷鲜库、通达肉食品公司牛羊吊宰线等项目42个，总投资16.3亿元。全区形成了伊品生物科技、夏进乳业、塞北雪面粉、涝河桥清真肉食品、沙漠王子清真牛羊肉、厚生记乡村豆、明珠圆清真食品乳业、平顺源速冻水饺等一批初具规模的食品骨干企业。
2.宁夏发展清真食品产业存在的问题。（1）融资难，企业发展资金不足。对于宁夏众多的清真食品经营单位来说，大多都是中小型企业，这些企业想要做大做强，首要解决的问题就是资金问题。没有充足的资金扩大经营，是较多清真食品企业长期处于规模小、分散经营的一个主要原因。（2）技术、人才缺乏，市场竞争力弱。近几年来，清真食品市场的竞争日趋激烈，但宁夏清真食品市场整体竞争力不强，市场开拓能力较弱，缺乏市场营销、科技创新人才，尤其是缺乏既懂阿语又熟悉伊斯兰教及外贸的专业人才。（3）企业规模小，经营分散。宁夏清真食品生产企业大多数企业为中小企业，单个企业的规模普遍偏小，具有辐射带动作用的企业较少，并且发展分散，没有形成集聚效应。
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二、宁夏民族职业技术学院清真食品加工专业现状和教学改革
宁夏民族职业技术学院清真食品加工专业开设于2007年，主要培养具有食品加工基本应用能力，掌握食品加工的基本知识与法律法规，熟悉民族文化风俗习惯及民族宗教政策，具有日常交际所需要的清真食品加工操作能力，能够从事清真食品加工、清真食品向导、清真食品导购以及饭店、旅游等部门从事管理与服务的复合型应用人才。
三、加快清真餐饮行业的管理和清真食品产业化发展的若干对策
1.加强清真饮食行业管理的若干对策。
（1）加强对清真餐厅的监管力度，提高餐饮行业的质量。应该不断地扩大清真餐饮行业的规模，在原有的小摊小店的经营基础上打造出专业的清真餐饮名城。与此同时也要将一些能够突出代表浓厚的清真传统文化并且有一定潜力的餐饮企业的规模不断地做大做强。（2）进一步完善有关于清真餐饮和清真食品行业的法律法规。从事生产、经营清真食品的企业和个体工商户，应当按照回族等少数民族的清真饮食习惯开展生产、经营活动，对其职工进行食品卫生法律和法规、民族宗教政策和回族等少数民族的清真饮食习惯知识的培训和教育。（3）组建清真食品的认证部门，加强对清真食品的权利认证。清真食品行业在中国的发展前景是非常广阔的，这也就需要政府早日建立全国性、规范性、统一性的清真食品认证体系，借助相关监管部门职能的实施，切实地按照认证标准对清真食品行业的生产进行监督与管理。
2.加快和推进宁夏清真食品行业的产业化发展的若干建议。
（1）强化政府推力，打造全国最大的清真食品生产基地。打造全国最大的清真食品生产基地，应立足于充分发挥现有清真产业园区的平台功能，形成现代养殖、检疫防疫、产品研发、生产加工、成品包装、商品营销等企业和组织在特定空间内相互依存、分工协作、配套生产、继承发展的产业共同体。
（2）着力培养龙头企业，形成主导产业。宁夏现如今在清真食品的生产方面已初具规模，也具有较为先进的销售理念，有些企业已经把我区清真食品的销售扩展到了阿拉伯、非洲甚至于欧洲等地，这些企业已经成为行业的领头军、龙头企业。现有的宁夏清真食品生产的龙头企业日益增多。像这样初具规模的企业在宁夏越来越多，这些企业有着相对丰富的生产和管理经验，要让他们作为宁夏清真食品产业的领头军以带动整个清真食品行业的发展。
（3）逐渐推进清真食品的专业化生产。宁夏清真食品行业的产业化发展过程中也必然产生清真食品生产的专业化。专业化指集中公司所有资源和能量致力于自己所擅长的核心业务，通过专注于某一点带动公司的成长。
参考文献
马晴 海天相 《宁夏清真食品产业现状及其发展对策》.《中国回商文化》（第一辑），第215页。
论文作者:杨贺年
论文发表刊物:《教育学文摘》2017年1月总第216期
论文发表时间:2017/1/13
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