1.什么是骨质疏松
骨质疏松症是一种以骨量减少，最终加大骨折风险和增加骨骼脆弱性的一种全身性骨骼疾病。骨质疏松的临床表现有以下几种：第一，腰背疼痛。早期骨质疏松患者的临床表现为下肢痉挛疼痛，且这种疼痛经常出现在长时间站起或者坐下的时候，这种疼痛会在夜晚的时候加剧。第二，脊柱变形。脊柱变形一般会出现在骨质疏松比较严重的时期，在脊柱变形之后还会伴随出现身高变矮的问题，在病情严重的情况下还会干扰患者的心肺功能。第三，骨折。在日常生活中，骨质疏松患者在受到轻微外伤之后就会出现骨折现象。从发展实际情况来看，骨质疏松患者经常出现的疼痛部位有腰胸椎、股骨颈、桡骨、肱骨，这类疾病在没有得到有效干预之后就会出现更加严重的骨折问题。
2.钙的生理作用
人体中的矿物质（无机盐）占据人体重的5%左右，其中钙元素占据人体体重的2%左右。钙元素在维持人体各功能稳定运转方面起着十分重要的作用。在日常生活中人体一旦缺钙很容易会使得各个系统出现瘫痪的问题，严重的还会导致心脏无法跳动、。肌肉无法收缩、消化液无法分泌、内分泌不平衡等。
从临床医学角度上来看，有99%比例的钙会分布在人体骨骼和牙齿中，在40岁之后，人体内部的钙元素会大量流失，最终出现骨质疏松、身材变矮等问题。不仅如此，在缺钙之后还会降低人体软组织的弹性和韧性，最终加快人的衰老。
3.骨质疏松患者通过食物补充钙元素的方式分析
3.1应用动物骨骼煲汤
比如在日常生活中可以做黄豆猪骨汤、桑葚牛骨汤等。黄豆猪骨汤的基本做法如下所示：准备好250g 的猪骨和100g 的黄豆。提前将黄豆用水泡6h到8h，同时将鲜猪骨洗干净用刀切断，之后放置水中烧开，去除血污，然后将猪骨放入砂锅内，加生姜20克、黄酒200克，食盐适量，加水1000毫升，经煮沸后，用文火煮至骨烂，放入黄豆继续煮至豆烂，即可食用。每日1次，每次200毫升，每周1剂。猪骨本身具备大量的钙元素和骨胶原，通过喝猪骨汤能够促进为患者补充钙元素。同时黄豆还包含钙元素、铁元素和磷元素，将其和猪骨一起煲汤能够起到预防和缓解骨质疏松的作用。另外，患者还要注意适当的补充蛋白质，蛋白质可以增加钙的吸收和储存，但是蛋白质不过摄入过多。
3.2多喝牛奶
牛乳是含钙量比较高的一种饮品，每250ml的牛奶中一般就能够获得300mg的元素，同时牛奶中还蕴含大量的氨基酸、乳酸和矿物质元素，在饮用之后能够更好的促进钙元素的吸收和消化。除了牛奶之外，其他奶制品，比如酸奶、奶片等也是补钙的重要饮品。
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3.3多补充磷元素
磷是核酸、磷酸酯、磷脂、核蛋白等化合物的重要组成部分。只有在充分供应磷的情况下，核酸、核蛋白才能正常形成。通过补充磷元素能够避免出现骨组织软化。含有磷元素较高的食物包含猪肉、鸡肉、蛋类、乳类、花生、核桃、鱼类等等。
3.4适当的补充碳酸钙制剂
钙的吸收与人体需钙量和补钙量有很大关系，在一般情况下，人体钙吸收率在10~30％，婴幼儿、孕妇和乳母需钙量较大，对钙的吸收较高，一般人每日摄入钙低于800毫克时，钙的吸收率随含量增加而升高。如果骨质疏松患者的日常饮食无法为其补充充足的钙元素，则是需要为其选择适合的钙试剂。不同的钙盐其含有的元素钙是不同的，常用的钙补充剂中，磷酸氢钙含有23%的元素钙，葡萄糖酸钙含有9%的元素钙，碳酸钙的元素钙含量相对高一些，可以达40%，是目前使用最广泛而且性价比较高的钙补充剂。
4.补钙常用食谱
4.1开阳西兰花
虾米中蕴含丰富的蛋白质、钙元素、甲壳素等，在食用虾米之后能够为人补充充足的钙元素。西兰花则可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力以及免疫力。开阳西兰花在烹饪的时候要准备好以下食材：虾米25克、大蒜3瓣、西兰花200克、红椒半根、水1汤匙、盐1/4茶匙、油1茶匙、芝麻油1/6茶匙。在准备好食材之后进行食物的烹饪。首先，大蒜去皮，切成片，红椒洗干净去籽，切成片。其次，西兰花用盐水略微浸泡，然后用清水洗干净，切成小朵。西兰花放入沸水中焯烫后，捞出沥干。热油锅，爆香蒜片、红椒片、虾米。再次，在菜系中加入西兰花和水，炒匀。最后，在菜品中加入盐翻炒均匀，盛盘，再淋上芝麻油即可。
4.2豆豉蒸排骨
排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为人体提供钙质。准备好食材：排骨500克、豆豉1汤匙、大蒜5瓣、生抽1茶匙、淀粉1汤匙、油2汤匙、葱白1段、盐1/2茶匙、料酒2茶匙。在进行豆豉蒸排骨烹饪的时候要按照以下几个步骤进行操作：首先，将排骨洗干净，斩成小块，放入沸水中略微焯烫，然后捞出沥干水分备用。大蒜去皮，切成碎块，葱白切小颗粒。其次，将准备好的排骨中加入一定量的淀粉、大蒜、葱姜等，并在其中加入一定的水分，让排骨呈现出浆液状，搅拌均匀。再次，将排骨放入冰箱中腌制至少30分钟。最后，蒸锅中烧开水，将排骨连同盘子放入蒸锅中，用大火隔水蒸约30分钟，等到排骨变色熟透，之后将排骨装盘。
4.3鱼头豆腐汤
豆腐钙含量较多，鱼肉的维生素D含量丰富，所以这道好喝的鱼头豆腐汤对人体吸收钙质非常有益。另外，喝一碗鱼头豆腐汤不仅可以暖和肠胃，还可以让皮肤润泽细腻。鱼头豆腐汤的烹饪需要准备好以下食材：鱼头1个约500克、嫩豆腐1块、香菇8朵、大葱3段、姜3片、盐1茶匙、水1500毫升。首先，应用干净的清水将鱼头洗干净，应用厨房的纸巾蘸干鱼头表面的水分，同时将嫩豆腐切成1厘米厚的大块;香菇用温水浸泡30分钟后，减掉香菇梗，洗干净备用。其次，在不沾油的锅中加入油，在油锅达到七分熟的时候在锅中放入处理好的鱼头，反复煎鱼头三分钟，在鱼头达到微黄状态的时候在锅中放入葱爆大葱和姜片。再其次，将不粘锅的食材倒入汤锅中，立即倒入足量的开水没过鱼头。最后，将香菇放入到锅中，慢火细炖排骨，继续煮熟三分钟即可。
论文作者:朱红梅
论文发表刊物:《医师在线》2019年第19期
论文发表时间:2019/12/4
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