南通市食品药品监督检验中心1 江苏 南通 226000
如皋市综合检验检测中心2 江苏 如皋 226500
摘要：目的 了解如皋市流通领域食品微生物安全，及时为监管部门和消费者提供市售食品安全信息。方法 根据上级下达的抽样任务对本市市场上的流通食品进行抽样检测。结果共检测6大类食品样品的微生物指标，累计378批次,合格355批次,合格率为94.71%。结论 2016年如皋市流通领域食品微生物指标较安全。开展食品安全动态监测,及时发布监测结果,能够让居民及时了解本地市场上食品的安全状况,提高居民食品安全的鉴别能力,也为监管部门制定监管措施提供依据。
关键词：食品安全；微生物；检测
据相关调查发现，微生物污染引起的食物中毒在所有食源性疾病中比例最高，且微生物污染是影响我国食品安全的最主要因素，如何加强监管，保证公共卫生和食品安全已经成为社会发展中亟待解决的实际问题?食品安全问题关乎民生，因此，及时发布监测结果，能够让社会大众及时了解本地市场上的食品安全状况，提高市民对食品安全的鉴别能力，从而保证消费者的餐桌安全?本文将对我市2016年的食品抽检样品微生物检测结果进行汇总分析，为今后的食品安全监管工作提供依据，详细内容如下?
1?材料与方法
1.1 方法
1.1.1 采样方法 依据如皋市政府2016年抽样工作安排，每月按计划对如皋地区流通领域的食品进行随机抽样，涉及本地超市、农贸市场、批发市场销售的各类食品。
1.1.2 检验及判定依据：依据GB4789.3—2010对大肠菌群进行检验;依据GB4789.2—2010对菌落总数进行检验?根据食品安全国家标准以及各企业提供的标准作为评价依据对检测结果进行判定，其中只要有有一项微生物指标不符合标准，则判定其为不合格样品[1]?
1.1.3 检测项目：检测项目涉及微生物大肠菌群与菌落总数两个项目?
1.2 试剂与仪器 所需试剂与仪器分别有：培养基（广东环凯微生物科技有限公司）、BZG30自动菌落计数器(WTW )?GL100DP高压蒸汽灭菌器(致微仪器有限公司)?生化培养箱（上海一恒科学仪器有限公司）?
2 结果
2.1 不同产品的微生物指标检测结果 2016年1月~2016年12月，共检测微生物样品378批次，6大类。其中包括酱卤肉制品(292批次，其中散称140批次)?饮料(10批次)?酒类(20批次)?酱腌菜(5批次)?糕点(20批次)?豆制品(30批次)?合格率见表１。
各类产品微生物的检测结果经过对比得知，饮料类、酒类、酱腌菜和豆制品的合格率最高，为100.00%；酱卤肉制品合格率最低，为94.97%，其中不合格的酱卤肉制品均为市场散称产品，合格率为86.43%?分析其结果，饮料类、酒类、酱腌菜和豆制品都经过包装、灭菌，杀灭了包装内食物中存在的微生物，再加上部分食品使用的是真空包装，微生物是无法在这样的环境下生长的?菜市场上的散称酱卤肉制品在消毒灭菌后没有立即包装，水分含量又较多，等群众购买时，因摆放的环境问题，收到微生物污染，而糕点因加工工艺的不同，热加工糕点包装前的最后一步是高温烘烤或油炸，产品存放得当，不易被微生物污染，冷加工糕点在高温处理后要进行裹糖或者切片等加工操作，可能导致微生物污染?从研究结果来看饮料类、酒类、酱腌菜和豆制品的合格率与农贸市场散称酱卤肉制品合格率差异较大，且P<0.05，具有统计学意义?冷加工糕点存在轻度的微生物污染，但差异较小，且P>0.05，无统计学意义?详见表1?
三、讨论
在本文研究中，主要对我市食品批发市场6大种类的食品进行了微生物检测，主要监测项目为大肠菌群与菌落总数?从检测结果中可以看出，不同食品中的微生物污染程度也存在着较大的差异，其中菌落总数对食品更容易造成污染; 同时，食品微生物检测的合格率还会受到多种因素的影响。本研究中，农贸市场样品中的微生物合格率最低，为88.48%，生产企业中样品的合格率最高，为100%，差异有统计学意义( P ＜0. 05) 。一般情况下，正规生产企业的卫生状况较好，对于食品质量也会进行良好的控制，而经销单位、个体摊点的食品卫生问题则最为严峻，这是因为农贸市场的环境卫生水平没有达到相关规定的实际需求，直接导致微生物指标的合格率降低［２］。
检验结果显示，2016年如皋市流通领域食品微生物指标除农贸市场的散称酱卤肉制品外均比较安全，居民可以放心购买食用，但也存在一定问题，菌落总数是指示性微生物指标，非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度[3]。此次抽检不合格的酱卤肉制品为非预包装产品，采样点是农贸市场内的卤菜销售店，生产销售环境受外界环境影响较大，卫生状况不佳。微生物指标超标的样品大多出现在夏季，气温较高使微生物容易滋生，导致食物变质。
为了有效提高食品抽检微生物检测合格率，还需要加强食品安全的动态监测和管理，制定相关控制措施，以预防食源性疾病的发生，仍是今后食品卫生工作的重点[4]。监管部门应进一步加大对农贸市场食品卫生的监督和管理力度，重点对摊贩进行食品卫生管理，还可以采取行业管理和地段管理的方式。其次，食品卫生监督机构要实行严格的审批制度，市场监督管理部门则要对从业人员进行必要的宣传教育，使其具有一定的卫生知识、法律知识和职业道德。再次，对于夏季所销售批发的食品，应具有一定的冷藏设施，从而保证食品卫生质量，以保障居民餐桌上的安全。
参考文献:
[1]张兰．食品检测工作的意义及措施分析［J］．食品安全导刊，2016，( 21) : 70．
[2]陈勇，乌兰察夫．把住食用农产品市场准入关—石嘴山市市场监督管理局开展食用农产品市场准入监管试点工作小记［J］．中国食品药品监管，2016，(6):39－40．
[3]金少华，徐粒子．食品卫生标准中微生物指标设定综述［J］．安徽预防医学杂志，2016，6(01):34—35.2005,11（3）：178-181.
[4]黄久红，赵瑾，陈瑞英，等．泰州市市售食品安全动态监测结果分析［J］．江苏预防医学，2013,24（1）：59-60.
论文作者:石敏1,贾俊杰2,王志红2
论文发表刊物:《防护工程》2017年第31期
论文发表时间:2018/3/14
标签：微生物论文; 食品论文; 食品安全论文; 卤肉论文; 如皋市论文; 合格率论文; 菌落论文; 《防护工程》2017年第31期论文;