摘要：企业职工食堂的管理和服务质量关系到企业员工的用餐问题，关系到员工的身体健康以及工作效率。在企业的食堂管理过程中，仍然存在着一些问题值得我们去思考。本文主要从企业食堂的管理制度、食堂员工的培训方式、食品的质量与安全等方面对食堂的管理与服务进行了探究。
关键词：企业职工；食堂；管理与服务；质量
随着经济的发展以及企业规模建设的需要，企业在职工食堂方面加大了管理的力度。尤其是在企业员工的饮食方面，企业对食堂的管理部门和人员方面制定出了相应的管理措施，从而提高了企业食堂的就餐环境和就餐质量。企业食堂管理是保证职工饮食安全、身体健康的最基本条件，是提高企业生产效率的基本前提。
一、提高企业职工食堂管理与服务质量的重要性分析食堂建设工作是构建和谐企业、凝聚企业职工队伍的重要保障。企业管理以人为本的理念，就必须切实办好职工食堂，解决好职工的吃饭问题。企业食堂的管理，在一定程度上可以反映出企业的管理水平，而良好的职工食堂管理和服务质量能够为企业员工提供健康安全的饮食，这是保证企业员工工作效率的基本条件。
所以，企业管理人员就要为企业食堂制定比较完善的管理体系，从而提高企业食堂的管理水平和服务质量。只有这样才能够切实做到以人为本，为本企业职工创造良好的就餐环境。
虽然企业不断加强对食堂的建设力度，但是有些员工仍然对食堂的饭食存在偏见，这都是食堂缺少竞争压力，被单一的餐饮集团垄断的结果。因此，企业要想彻底改变这一现状，就必须加强对本企业专业人员的培养，实现食堂管理的专业化和人性化。
二、企业食堂管理与服务质量现状分析
2.1 陕北煤炭企业现有食堂管理模式
目前陕北地区煤炭企业的食堂管理模式主要有以下两种典型情况。
第一种是企业委托具有资质的餐饮公司代管食堂，通常情况下由企业提供场地、水电费用以及餐饮公司人员的工资等，而餐饮公司则以零利润的形式向职工提供饭菜。这种餐饮公司代管食堂的优势是，餐饮公司一般具备专业的食堂管理人员，就帮助企业略去了专业管理人员的培训等步骤。
第二种是企业自己管理职工食堂，一般需要专门设立一名到多名的管理人员，专职进行食堂的业务管理。通常情况下，由于企业缺乏最基本的专业食堂管理人员，食堂管理起步难度大，这就要求企业对管理人员进行一定的培训，管理人员也要在工作中不断学习，掌握基本的食堂饮食常识以及食品相关的法律法规常识和燃气安全、用电安全、机械知识等。
2.2 当前企业食堂管理的主要问题
由于企业食堂管理与服务质量影响着企业的凝聚力，而且企业食堂是整个企业运作过程中不可缺少的一部分。但是在实际的生活当中，由于食堂管理人员缺乏相应的食品知识和对食堂的重要性认识不足，对职工食堂认识就是“大锅菜”和“众口难调”标志。由于食堂从业人员的文化水平不高和流动性大，许多工作人员并未进行上岗培训就直接工作，因而会导致食堂的服务质量较差及食堂的浪费严重。这些问题发生的原因主要是：企业没有配备专业的后勤管理人员和建立完善的食堂管理制度，其次，食堂管理中缺少完善的食堂用人考核制度和用人前的上岗培训，由于食堂的采购人员对市场食材的认知度和了解不专业和其他因素制约，因此在采购食品原料的时候只考虑到食材的价格，往往忽视了食品原料的质量，造成了食品的安全隐患。
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三、提高企业食堂管理与服务质量的具体策略
3.1 完善企业食堂管理制度
企业应当根据自己具体的情况，建立相对完善的管理体系，只有这样才能够提高企业食堂的服务质量。首先，企业应当加强对食堂各个环节的管理，尤其是在企业食堂原料的采购方面要加强监督，确保食堂原料的质量符合相关的要求和标准。其次，完善企业食堂有效的监督体系。再次，企业食堂的管理人员要落实好相应的食品安全制度，当出现意外情况的时候，必须要责任到人并进行严格地处理。
3.2 加强对企业食堂工作人员的培训工作
在企业食堂的餐饮设施的基础之上，对其餐饮环境、管理水平和服务质量等都要提高。因此，要加强企业对食堂管理人员的培训工作，提高食堂管理人员的服务意识。只有通过不断地培训和学习等，才能够提高食堂管理人员的管理水平和服务质量。只有高水平的管理，更加人性化的服务，才能够食堂的 饭菜不在是“众口难调”。
在实际工作中，应对食堂从业人员定期开展相应的专业服务培训和亲情关怀。这样能够激发工作人员的积极性，为打造一个高水平的食堂服务机构提供用人保障。而管理人员在日常工作中要以身作则的为工作人员树立榜样良好的节约意识，从而解决食堂的浪费问题。
3.3 加强企业食堂的质量管理
从实际工作来看，企业食堂的食品质量管理，包含了食品质量含量的确立、主副食的质量标准确立、食品质量的检验手段、食品的营养成分含量搭配以及食品质量与工作质量关系的调整等。企业食堂必须加强质量管理，建立起科学有效的质量保证体系，确保员工能够享受到相对较高质量的饭菜。
首先，要建立和健全以责任制为中心的质量管理制度。结合职工食堂的具体特点，从食品质量、服务方式等方面制定相应的服务规范和质量标准等，不断提高食堂的管理质量和服务水平。其次，要加强对采购回的食材质量的检查和考核，每日进行质量检查工作，同时记录检查的结果。再次，将食堂的采购、保管、加工制作等业务进行全面的质量管理工作，然后将质量考核制度落实到具体工作当中。最后，食堂管理人员要主动收集就餐人员的意见和建议，对于食堂管理中出现的问题及时进行解决，这样才能够有效提高食堂的管理和服务质量。
3.4 确保食堂的食品及饮食安全
在确保食堂的食品及饮食安全方面，食堂管理人员应当在确保不发生任何食品卫生安全事故的基础上尽可能满足就餐者的就餐需求。
食堂的管理人员以及厨师都应当具备一定的食品及饮食安全常识，管理员更是应当对各种食材的属性以及相互之间的搭配了如指掌，尽可能避免不同食材之间的错误搭配给就餐者健康带来的负面影响。管理人员应能做到通过肉眼观察就能判断出市场的食材是否足够新鲜且满足食用要求，另外，在食材采购的过程当中要养成索证的良好习惯，购置好的食材要经过厨师的检测才能够进行加工。同时，为保证食堂的良好环境，为食材的洁净健康提供保证，管理人员应在一定的时间段内组织服务人员对食堂内部进行消杀蟑螂和灭鼠工作，驱虫害工作结束后要确保食堂内无任何有毒物质的残留。管理人员还要监管和督促食堂工作人员清洗加工每餐的饭菜和厨具等。确保食材在加工时干净卫生。
结束语
综上所述，企业职工食堂的管理与服务质量的提高并不是一蹴而就的，而是一个系统化渐进的过程。企业管理人员在加强企业食堂硬件的同时，还要加强对企业食堂的管理和服务制度的建设及自身素质的提高。只有这样才能够确保企业职工的用餐质量，创建一个良好的就餐环境，提高企业员工的工作效率。
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论文作者:刘朝勋
论文发表刊物:《基层建设》2019年第28期
论文发表时间:2020/1/13
标签：食堂论文; 企业论文; 管理人员论文; 服务质量论文; 质量论文; 企业职工论文; 食品论文; 《基层建设》2019年第28期论文;