1 食品微生物检测的重要性
近年来，随着微生物的不断污染，造成食源性疾病是世界食品安全中最突出的问题。在这种意义上，个别进了电子显微技术、分子生物学技术的不断发展，使得食品微生物检测技术也有了较大的进步。微生物污染问题较多，常伴有食品原料的生产环境、菌种及菌落数量、工厂生产环境、包装过程等的处理。而合格的食品产品细菌学要求是无病菌，因此，食品安全问题与人们的生命安全息息产相关。故加强食品微生物检验，对控制食品微生物污染引起的传染病或是其它病症有着重要作用。因此，食品微生物检测具有以下几点重要性：此检验方式可以判断食品加工环境、食品卫生情况，为卫生管理提供科学依据；检测可以减少或是防止食物中毒与人畜共患疾病的发生；保证产品质量的同时减少不必要的损伤；衡量食品卫生质量的重要指导，也是判定被检食品是否可以食用的科学依据。
2 食品微生物检测范围
食品微生物检测针对以下范围进行检测，即：针对生产环境进行检验；针对原辅料进行检验；针对食品加工、储藏及销售等环节进行检验；针对食品进行检测。
3 食品微生物检测技术
食品微生物检验主要是指细菌学检验，包括细菌总数、大肠菌群和致病菌的检验。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆过去很长时间内，我国食品微生物检测主要采用细胞培养与生化试验、显微镜观察形态结构等方式进行食品微生物检测，以上方法存在较多不足。随着医疗技术的不断进步与发展，微电子技术、分子生物学技术的快速发展与日趋成熟，研究出了较多的食品微生物检测新技术，如电阻抗法、核酸探针技术等，以此技术可以更快、更准确的开展微生物检测，提高食品检验效率与质量。
3.1 分子生物学技术
随着医疗技术的进步，分子生物学日益成熟，食品微生物检测时，应用分子生物学技术，通过明确细菌的种类与数量，进一步提高检测效果。
3.2 抗体检测法
抗体检测法在食品微生物检测中应用较为广泛，一般临床将其分为乳胶凝集反应、酶联免疫吸附法2种，其都是通过差异化的原量进行检测，特别是开发出来的单克隆抗体酶联免疫吸附技术，取得了极大的提升，且乳胶凝集反应是应用抗原、抗体特异性，与大发子乳胶颗粒发生凝集反应，以此来检测金黄色葡萄球菌，具有较高的灵敏度与特异性。
3.3 代谢学技术
代谢学技术是在培养基中繁殖食品的微生物检测中，通过产生中间产物或是培养成分的变化情况，间接取得食品微生物量化结果。在电阻抗法检测中，于培养基中繁殖细菌，分解高分子大阻抗物质，形成小分子的电解质，如醋酸盐，其的培养基阻抗较少，导电性较强。而电阻变化的检测，可以取得细菌总数、霉菌、大肠杆菌等。
4 食品微生物的检验技术与前景
食品微生物的检验可以提高食品安全监测效果，为人们食品安全提供有效的参考依据。而以上方法均是近几年食品检测的技术方法，通过以上分析发现，其有优点及缺点，在实际应用过程，检测人员可要据自身的条件许可，据实际检测标准与需要，采取不同的检测方法，也可以多种检测方法联合使用，以此来提高检测质量。
论文作者:漆兆李
论文发表刊物:《药物与人》2019年6月上
论文发表时间:2019/9/28
标签：微生物论文; 食品论文; 技术论文; 分子生物学论文; 食品安全论文; 培养基论文; 细菌论文; 《药物与人》2019年6月上论文;