武汉东湖学院管理学院2012级物流管理专业 430212
摘要：作为中国社会的传统文化的酒文化以及传统工艺的酿酒行业的发展可以有效地反应中国社会的发展，对于白酒行业的研究就显得尤为必要，特别是作为走可持续发展的酿酒工艺的研究就更加重要。本文就中国名酒茅台发展较好的仁怀市为例，来初步探讨研究整个酿酒行业的结构研究，从而有效保障酿酒行业的可持续发展，这样的一个辩证统一的问题的核心就是依托市场需求打造大众化需求的产品，而这种产品的生产流程工艺的改进就显得尤为重要，因此研究行业的发展，提出行业发展的瓶颈所在，从而解决问题成为仁怀市发展的重点。
关键词：酿酒行业；可持续发展
1绪论
1．1研究的背景及意义
白酒作为我国的传统文化的一个重要标志，促进白酒行业的可持续发展是维护和保障传统文化发展的必然选择。同时作为经济社会发展的重要环节，研究白酒行业的循环发展也是促进区域经济发展的有效保障，作为中国白酒之都的仁怀以酒为依托发展市域经济，不仅促进整体经济发展，也将酒文化有效传承。但是作为传统工业的酿酒行业在市场经济的浪潮中也是经历着严峻的考验，如何有效的发展经济，如何走可持续化发展的良性道路是酿酒行业需要思考的问题。采用定性分析与定量分析结合、理论分析与实证研究结合，先对产业集聚和可持续发展相关理论进行阐述和研究，再分别从SWOT分析和细分的经济、人口、资源、环境子系统分析出发对影响仁怀市白酒产业集聚可持续发展的因素进行分析。
1.2 国、内外研究现状
国内白酒产业的可持续发展是国内经济发展的一个重要支柱，研究白酒行业的可持续发展是经济发展的必然要求，特别是对于特殊区域的经济发展具有十分重要的推动作用和引擎力的作用，国内研究白酒行业的可持续发展主要是从白酒制造流程的可持续发展、白酒制造环境的可持续发展以及白酒产业支柱政策可持续发展等方面研究。
国外发达国家或地区，以酿酒行业为主导得研究模式主要以提升上游的生产制造原料的优质化为主体，同时加强市场的调研，提升酿酒质量，保障生产的专业化以及产品的品牌化，打造产品发展的市场，以地中海沿岸的葡萄酒酿制的发展模式为例，探讨沿岸的法国葡萄酒发展，加强上游优质葡萄的筛选。
2 仁怀市酿酒行业的现状理论分析
2.1 酿酒行业体系相关概念
酿酒行业在我国已经有很悠久的历史，酿酒工艺的发展是时代发展下的工艺流程集约化，工艺手法专业化、工艺生产的规模化的“三化”结合的产物，从整个体系而言，主导行业发展的制约关键点在于白酒生产的流程优化以及市场需求的变化及时调整战略方针，打造优良的市场环境，铸造一个和谐的市场氛围，立足于整个流程。同时品牌的塑造是一个以时间为载体的产物。这其中就包含了市场体系、生产流程体系、环境建设体系等综合性较强的行业。
2.2 仁怀市酿酒行业的现状理论分析
以仁怀市为主体的酿酒行业现状理论分析，是立足于行业的发展与理论的建设为主导，进行相关理论研究，同时对于相关理论进行剖析优化行业的发展，解决行业发展面临的问题，同时为行业整体升级打下良好的基础。从市场环境而言，行业整体的市场还是较好的，市场容量较大，但是传统的方式发展对待变化的市场而言是不够的。于生产环境而言，环境的变化也是较大的，对于酿酒工艺而言对于环境的要求也是较大的，对于质量来说，环境的改善对于酒品质的提升是有很大作用的，而品质的改善对于市场的开发与拓展也是很有利的，其系统化的改良整体的生产环境，这样有利于良性循环发展。
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3 仁怀市酿酒行业发展的SWOT分析
3.1行业优势分析
就行业整体而言，仁怀市的酿酒行业历史悠久，其品牌效应强，特别是以茅台为主导的品牌产品已经人尽皆知，这就是品牌效应，作为一个有着悠久酿酒历史的城市而言，作为酒文化，历史的效应就是一个优势，特别是传统的酿酒工艺是其抢占市场的优势，白酒产业是仁怀的重要支柱产业，2012年，规模白酒产量完成25.3万千升（茅台酒厂5.8万千升），同比增长31%，占全省规模白酒产量的78%，占全国白酒产量1156万千升的2.1%；规模白酒工业总产值308.3亿元，同比增长31.5%，占仁怀市规模工业总产值316.76亿元的97.3%，占全省规模工业总产值的76%，其中茅台酒厂工业总产值243.8亿元；规模白酒工业增加值275.3亿元，同比增长32%，占全市规模工业增加值277.6亿元的99%，占仁怀市GDP341亿元的80.7%，
3.2行业劣势分析
白酒产能不高，2011年仁怀市白酒产量为13.6万千升（12.1万吨），与38万千升（33.8万吨）的发展目标比较，还需增加24.4万千升（21.7万吨）。用地问题，参照茅台酒每亩地产白酒8吨左右的设计标准和行业每亩地白酒产能在13吨至18吨之间的实际产能标准，按每亩地白酒产能13吨计算，新增21.7万吨白酒产能，需新增建设用地16692亩（约1113公顷）。随着仁怀市白酒工业的发展，人口转移和增加，城市建设将大幅拓展，需增城市建设规划用地1000公顷
3.3行业机会分析
倾力提升贵州酒文化力。以国酒茅台为代表的贵州酱香白酒的酿造，不但是五谷之粒、青山之泉，更有生命之元气、文化之心魄，“生态”、“自然”的健康酿造工艺，体现了中国传统文化“天人合一”、“和谐共生”的至高境界。建议在举全省之力把仁怀打造成“中国国酒文化之都”的同时，将贵州丰富的红色文化等与之有机的结合起来，不断丰富和提升贵州白酒的文化内涵和影响力。从而为扩大市场占有量。
3.4行业威胁分析
整体的市场占有量有限，而且因环境的变化以及经济发展，市场的扩容也将面临饱和，行业的竞争力加大，特别是葡萄酒等产品的推出白酒行业的威胁越来越大，消费观念的改变以及消费的水平的提升需求也将随之变化，需求的多样化也将是发展的瓶颈。
4结论与展望
针对以上分析，仁怀市的酿酒行业的可持续发展最主要的是自身短板的解决，加强科研能力，保障产出率，让生产量加大，减少原料的废弃度，同时建立循环原料利用机制保障整体的生产的可持续发展。加强市场调研，了解市场需求，制定策略，让生产适应需求，这样有针对性的保障市场的需求，及时调整生产，让生产投入产出量增加，保障资金的回流，从而扩大再生产。积极做好公关，保障整体行业，生产的有序进行，对于问题及时解决，减少不必要的矛盾，让客户了解生产销售的过程。完善销售渠道，立足个性化需求，打造网商对接，建立“互联网+酒”的新型销售模式，让产品的流通性加强。在完善的市场体系建设下，保障客户的消费权益，完善供应体系，保障利润，减少成本，提升科技创新水平，立足原有的酿造工艺，从而占有市场，保障仁怀市酿酒行业的可持续发展。
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论文作者:周畅
论文发表刊物:《基层建设》2016年7期
论文发表时间:2016/7/9
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