摘要：经济改革的深入，为我国的酒店管理带来了新的机遇与挑战，在季景新常态环境下，如何对酒店经营的成本进行控制与管理成为需要重点考虑的内容，与酒店的经济收益直接相关。酒店需要在成本控制模式与方式上进行调整，适应新常态经济的发展需要，提高自身在服务行业中的竞争实力。本文重点对经济新常态环境下的酒店成本控制方式进行了研究，并分析了对成本进行控制的策略，希望可以推动酒店效益的不断提高。
关键词：经济新常态；酒店管理；成本控制；经济效益
引言：消费大众化是我国经济发展的新常态，在国家反腐倡廉，提出党政府人员“八项规定”之后，高端消费被严格控制，酒店的盈利结构与经营模式需要进行一定程度地调整，对成本进行控制显得尤为重要。酒店需要坚持可持续发展的经济理念，坚持服务至上的原则，为酒店的制度化管理提供基础性保障。另外，酒店需要深入的了解市场的需求，创立高端的品牌，在此基础上实现对成本的科学控制。
一、酒店成本控制概述
酒店成本控制是指在经营管理中，对资本的投入与产出进行分析，在满足资金、资源等投入最小化的前提下，实现酒店利益最大化。按照不同的标准划分，酒店成本分为直接成本与间接成本，从内容上分析，可以分为采购成本、验收成本、仓储成本、人工成本、管理成本、加工成本、资源成本等，在内容上具有明显的复杂性，酒店需要在宏观环境与微观环境下对成本进行科学的控制，并在新常态经济背景下，利用最小的资源投入，取得最大的效益回报。
二、经济新常态下酒店成本控制原则
（一）全面性原则
全面性原则是指成本控制的对象具有全面性的特征，成本控制需要酒店内部所有的员工共同参与，并在酒店经营的全过程之中实现对成本的控制，在每一个环节上都可以降低资金投入的成本，实现经济效益的最大化。在全面性原则的指导下，需要酒店管理人员建立统筹规划、全面管理的目标，并做好每个环节、每个部门之间的协调工作，进而实现对成本的科学控制[1]。
（二）及时性原则
及时性原则是指在酒店经营管理过程中，能够及时的发现影响经营成本的因素，并及时的纠正酒店在管理中需要的问题，将成本资源的浪费控制在最小的空间之内。在酒店经营管理中贯彻及时性原则，要求领导以及每个员工都具有很强的风险防范意识，在遇到影响酒店经济效益时，能够保障损失最小化。
（三）效益性原则
效益性原则是指在酒店管理过程中，能够在保障经济效益的同时，重视酒店的环境质量、服务质量、饮食质量等。在经济新常态下，酒店要尽可能的了解市场，对市场进行全面的分析，建立酒店经济效益长效机制，能够更好的服务市场，并最大限度地发挥自身的权力与职能。
三、经济新常态下酒店成本控制中存在的问题
（一）成本管理缺乏系统性
在经济新常态下，酒店成本控制缺乏系统性，很多酒店只看到眼前的利益，忽视了酒店经营的长远利益，忽视了酒店的服务质量，在服务上减少成本的投入，导致利益不断的减少。另外，很多酒店没有设置专门的成本控制部门，缺乏对各环节的成本管理，很难实现实现对酒店资源的优化，缺乏完善的成本控制体系是经济新常态下影响酒店成本的重要因素。
（二）人力资源成本过高
人力资源成本过高是影响酒店经济效益的重要要素，在经济新成常态环境下，大多数酒店需要高新聘请管理人员，行业内的工资也普遍存在过高的情况，酒店在人力资源管理上无法实现物尽其用、人尽其才，导致人力资源管理影响酒店的经济效益。人力资源投入成本过高，是严重影响酒店成本控制与经济效益的关键要素[2]。
（三）资源成本控制水平不足
资源成本控制也是影响酒店发展的关键要素，很多酒店的空调设备、清洁设备、饮食设备等存在明显的老化现象，导致其在应用的过程中造成了大量的资源浪费，严重的影响着酒店的经济效益。很多设备出现故障之后，酒店管理人员会选择对其进行维修，产生了大量的维修成本，导致我国资源成本控制存在一系列的问题。
（四）员工成本意识较弱
成本控制需要在酒店经济管理各环节进行控制，在全面性原则指导下，需要对各部门进行协调，并对整体工作进行统筹管理。然而，大多数的酒店内部存在成本控制意识较弱的情况，缺乏参与成本控制的积极性，导致酒店的成本管理工作无法得到充分的落实，这是在经济新常态环境下酒店成本控制中存在的问题。
（五）财务管理重视程度不足
酒店成本预算与成本核算是财务的主要工作，也是影响成本控制的重要关键。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆大多数酒店会忽视财务工作的重要性，没有设置专职的成本核算与成本预算人员。另外，在日常的管理中，财务人员无法实现真正的参与，导致财务部门无法准确的了解酒店实际的经营状况，只能依靠其他部门给出的数据实现对成本的预算，具有明显的局限性。
四、经济新常态下酒店成本控制策略分析
（一）建立完善成本控制体系
在经济新常态环境下，酒店要建立完善的成本控制体系，明确成本控制的工作主体，并对酒店整体的管理与经营工作进行规范。首先，酒店要建立科学的成本预算与成本核算制度，并建立具有针对性的管理体制。其次，酒店要对内部食材的采购流程进行科学的控制，并保障采购成本的科学性。材料成本控制是提高酒店收益的基础工作，对需要采购的材料进行科学的预算，避免出现过度采购、造成资源浪费的情况，所以，酒店要制定严格的材料采购与管理体系，采用推陈出新的方式延长材料的储存周期，对材料的质量、数量等进行严格的控制，并加强对采购过程的监督与管理。最后，酒店要明确成本控制的主体，建立专门的成本控制机构，将成本的控制落实到具体的部门中，并组织财务部门与成本控制部门之间的联合工作，建立成本控制责任监督制度，规范员工的工作行为与工作积极性[3]。
（二）强化人力资源管理
酒店要给予人力资源管理工作高度的重视，避免在日常的管理、工作中出现人力资源浪费的现象。在人力资源管理中，要尽可能的人尽其才，能够在酒店管理中发挥最高的价值，例如，口才好的工作人员可以主要做矛盾调节工作，形象好的员工可以主要负责前台人员的接待工作。在酒店人力资源管理中，需要根部不同员工的外观、形象、性格特点等，分配其具体的工作。另外，酒店可以建立人员的奖惩机制，按照员工的劳动付出给予相应的薪酬回报。
（三）加强对资源成本的控制力度
酒店要重视资源成本的控制，在新经济常态下的日常管理工作中，要建立长远的经济发展目标，切忌被眼前的利益蒙蔽了双眼。首先，酒店要重视餐饮成本的控制，尽可能的减少食材的浪费，最大限度地在保障食材质量的情况下，向顾客灌输节约粮食的理念。其次，在能源资源的控制上，酒店可以在照明配置上使用节能灯、在供暖上可以选择节能空调等，减少对能源成本的浪费。另外，针对设备老化以及故障的情况，酒店管理人员需要加大对设备的管理，建立预防性维修的体系，保障维修工作的科学性，对于超出了使用年限的设备，酒店需要及时的更换，避免其因使用年限过久导致其出现大量能源浪费情况，从而实现对成本的科学控制。
（四）提高员工成本控制意识
在全面性成本控制原则指导下，酒店需要提高员工的成本控制意识，在成本控制工作中，引导所有的人员积极的参与。首先，在日常的工作中，要求员工避免出现浪费的情况，并向员工灌输节能、节水的理念。领导层需要在日常的会议中，强调成本控制的重要性，并强化各部门的成本控制意识。其次，酒店可以采取适当的奖惩机制，对成本控制意识强的员工给予年终奖励，激励员工成本控制的积极性。酒店管理人员要重视对成本控制理念的宣传，形成比较浓厚的成本控制工作氛围，并在思想的指导下，将成本控制理念应用在日常的工作中[4]。
（五）强化财务管理的重要性
酒店的财务部门是影响成本控制的关键要素，酒店要重视财务部门的成本预算、成本核算等工作，在财务部门对整体工作的分析中，了解影响酒店成本与经济效益的环节，并采取科学的解决措施，是酒店的发展适应经济新常态环境的发展。酒店要赋予财务部门相应的权力，能够深入到各部门的工作中对日常的管理工作进行考察，保障其成本预算的科学性。另外，酒店要建立规范性的制度，将财务管理工作作为酒店成本控制工作中的重点内容，在酒店经营数据的核算中，要加强对财务部门的监督，规范各部门的行为。
结论：总而言之，在新常态经济模式下，酒店需要改变传统的经营理念，改变公务消费的经营模式，提高自身对成本的控制水平。酒店要在管理制度以及管理理念上进行创新，并对酒点内部的人力资源进行科学的配置，在满足经济发展态势的前提下，将成本控制的理念深化到酒店的每个员工的心中，调动酒店员工的积极性，全面实现对酒店经营成本以及管理成本的科学控制。
参考文献
[1]王博.FML酒店餐饮成本控制存在的问题及改进措施[J].经营与管理，2018（03）：25-28.
[2]焦瑞.基于战略理论的经济型酒店成本控制研究[J].太原城市职业技术学院学报，2017（11）：173-175.
[3]徐慧.价值链视角下旅游高级酒店成本控制问题探讨[J].财会通讯，2017（08）：87-89.
[4]刘丽娜.基于价值链理论的酒店企业成本管理研究——以M酒店为例[J].财会通讯，2017（02）：94-97.
论文作者:沈月烽
论文发表刊物:《建筑学研究前沿》2018年第14期
论文发表时间:2018/10/11
标签：酒店论文; 成本控制论文; 成本论文; 常态论文; 工作论文; 经济论文; 经济效益论文; 《建筑学研究前沿》2018年第14期论文;