关键词：屠宰场；动物产品；检疫证明；添加肉品；品质检验
从动物产品的进场到上市，要经历许多步骤，其中包括产地检疫、待宰检疫、入场检疫、宰后检疫以及复检等等，在肉质与相关标准符合的情况下，厂内的相关动物产品检验人员，应为其加盖红色合格印章，代表该动物产品通过了品质检测。除此之外，驻厂动物检疫人员，还需要在动物胴体加盖动物检疫印章。在两项盖章手续完成之后，相关人员还需要开具《动物检疫合格证》与《肉品品质检验合格证》，动物产品才能正式向市场流通。
1.屠宰场动物产品检疫以及肉品品质检验的重要性分析
相关部门应重视动物产品检疫证明的开出，在动物产品检疫证明中备注栏这一项目中，应添加具体的屠宰场，以及《检疫标志号》与《肉品品质检验合格证号》，在这流程中，应严格按照相关规定执行，遵守一猪一证的原则，对于生猪产品，也应实行一个批次一证，或者一个包装一证的制度，并且应保证该证的有效期为两年，在这样的情况下，如果动物产品出现质量问题，相关部门可以根据此证进行追查，从而找到其生产源头。证号的添加，能够促进屠宰企业的管理与规范，从而保障《肉品品质检验合格证》的使用，除此之外，还可以实现对动物产品质量溯源制度的完善，从而使屠宰监管与肉品品质的保障能力得到进一步的提升。产品的来源可以通过查看证号的方式进行追溯，从而使消费者能够了解产品各个环节的生产流程，保障动物产品以及肉质的安全性。在屠宰场对《肉品品质检验合格证》进行使用期间，相关部门的兽医人员应对其进行监督，并且定期对屠宰场的使用情况进行检查，如果发现违规违法的现象存在，就对其进行严肃处理。除此之外，相关部门应做好死因不明动物以及产品的监管工作，在节日期间要防控重大动物疫情问题，对各项动物卫生监管措施进行落实，从而保障动物产品肉质的安全。
2.屠宰场生猪的检疫工作分析
2.1生猪入场把关
应对进场前的生猪进行严格的把关，做好检疫工作，一般情况下，屠宰场都会将检疫岗设置在屠宰场门口，相关检疫人员的值班制度也是全天制的，从而防止检疫遗漏的现象发生。生猪入场前的验标、查证以及健康检查制度，可以使屠宰场及时发现存在病患的动物，从而对其进行隔离处理，防止病猪进入屠宰场，并且应做好疾病预防工作，防止一些传染性疾病在屠宰场的传播与扩散，对于一些难以发现的疾病，更要做好检疫工作。在生猪进场之前还需要对其非疫区证明，以及动物运输检疫证明进行检查，如果发现有不符合标准的猪，不得让其入场。
2.2宰后的检验工作
宰后的检验工作也是不可忽视的，主要包括对动物的内脏以及肉体的检疫，从而确定是否可以食用，此环节需要应用到实验室诊断学以及兽医病理，从而对动物的卫生质量实行鉴定。宰后的检疫工作，可以对一些临床症状不明显的病畜，以及发病初期的动物进行检验，这也是保障动物产品安全性的重要环节之一，在对宰后动物的胴体进行检查，并且通过检验标准后，就可以将相关印章盖在上面，之后再对其内脏、头、蹄等部位进行检疫，通过检验后出具相关产品检疫合格证明，这样的动物产品方可出场，从而在市场上进行流通[1]。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆
3.屠宰场动物产品检疫与肉品品质检验的具体措施分析
3.1从肉品管理的角度上进行分析
要想保障肉品品质，首先就要对市场准入制度进行落实，严谨不具备“三证、两章”的动物产品在市场中售卖，我们应将其视为不合格产品，并且要对生猪定点屠宰管理，以及生猪检疫监督管理工作进行强化，从而防止私屠滥宰的现象发生，杜绝病害肉流入市场的情况出现。其次还要对肉品购入登记制度进行加强，商贸部门应在日常工作中做好肉品购入登记制度，畜牧部门也应做好协助工作，从而对用肉单位，以及个人肉品的进货渠道进行严格的监督，从而对货源渠道的质量安全以及合法性提供保障，还可以对相关单位进行不定期的检查，这样才能保障群众的用肉安全，从而杜绝因肉品品质而产生的恶性事件。最后，应对屠宰场点的验证、换证工作进行加强，从而实现对各个屠宰场点的整顿与管理，使屠宰场的工作流程得以规范，对肉品检疫、检验工作进行责任落实，并且实行全过程监控，这样才能保证肉品质量的把关。除此之外，还要做好外来肉品的质量监管工作，如果所辖区有外地企业的进入，那么我们将对其进行严格要求，保证肉品是来自于非疫区的定点屠宰场，并且各项证件、印章齐全，这样才能在本地区进行销售[2]。
3.2从检疫人员的角度上进行分析
要想保证肉品质量，还需要注意以下几点。首先，要对相关知识的宣传力度进行加强，从而让广大的群众与消费者，认识到屠宰场动物产品检疫，以及肉品品质检验的重要性。相关执法人员在日常工作中，要保证文明的态度，从而为广大的人民群众服务。其次，相关部门应注重检疫人员的培训，执法人员需要对相关专业知识进行不断学习，才能更好的熟悉屠宰执法案件的相关法律法规。其中几个具有代表性的条例有：《国务院生猪屠宰管理条例》、《中华人民共和国动物防疫法》以及各个地区所制定的相关条例。驻场检疫人员在工作期间，应佩戴“动检胸章”，并且带有相关的“动物检疫员证”，为了促进检疫人员专业素质的提升，相关部门可以组织其定期开展座谈会活动，从而使检疫人员能够在会议上进行沟通与交流，从而实现共同进步的目标，也可以邀请专业的讲师，为其传授相关方面知识，从而使动物检疫人员的专业素质提到提升，保障动物检疫工作质量与效率。除此之外，应加强检疫人员的团队建设，县级以上的动物防疫机构，可以建立一支专业技能强的检疫执法团队，并且保证相关基础设施以及人员的配备，在具体实施工作之前，应对相关人员的责任制进行落实，对其实行监督与检查，并且要对相关的检查记录进行留存，为了激发检疫人员的工作热情，可以具有针对性的制定考核制度，从而使检疫工作流程得以规范，在实际工作当中，应鼓励各个屠宰场互相学习、互相监督，从而实现共同进步的目标，保障合格、健康肉在市场中的流通[3]。
总结语：
综上所述，为了消费者能够买到放心肉，也是为了促进相关畜牧行业的健康发展，屠宰场必须严格遵守《生猪屠宰管理条例》以及《动物防疫法》，并且对生猪定点屠宰场的监督、管理力度进行加大，使屠宰场的动物产品检疫流程，以及肉品品质检验流程更加规范，在实际工作期间，相关部门应加强对相关检疫人员的培训，并且对检疫检验流程进行监督，这样才实现对肉品市场以及肉食安全的良好控制，保障市场中肉品品质的安全性[4]。
参考文献：
[1] 毕美祥. 建设多元化动物屠宰场是中小城镇上市动物产品安全的又一保障[J]. 兽医导刊, 2017(14):63-63.
[2] 李连波. 对动物、动物产品检疫公共服务事项的梳理[J]. 畜牧兽医科技信息, 2017(1):30-31.
[3] 张素珍. 动物防疫检疫信息一体化管理系统的建设[J]. 兽医导刊, 2017(20):57-57.
[4] 宋广宇. 基层动物产地检疫中存在的问题及对策建议[J]. 农家参谋, 2018(15):127-127.
论文作者:韦昌跃
论文发表刊物:《科学与技术》2019年第17期
论文发表时间:2020/3/4
标签：动物论文; 屠宰场论文; 肉品论文; 产品论文; 生猪论文; 品质论文; 人员论文; 《科学与技术》2019年第17期论文;