河南省开封市文化旅游学校 王亚浩
摘要：翻转课堂是一种学生与教师互换“角色”的课堂教学模式，它是一种以学生为主体的教学模式。它的一般流程为教师在课下制作好相关视频或者搜集好相关资料，学生自主学习观看或者浏览，然后在课堂教学过程中一起解答疑问。这样可以极大地提升课堂效率，将主动权从教师手里转移到了学生手中。在中餐烹饪教学过程中，运用“翻转课堂”教学模式，学生可以走出课堂，了解中餐市场中的菜品潮流，有效地提升学生的学习效率，促使学生发展成为具有特色的中餐厨师。因此本文主要围绕着中餐烹饪教学中“翻转课堂”的应用这个主题展开一系列的讨论和交流。
关键词：中餐烹饪；翻转课堂
学习中餐烹饪的目的应该是如何利用自己的菜品赢得大众的口碑、获得大众的好评和喜爱。而翻转课堂这种教学模式就让学生从课堂走进了生活，给予了学生探索大众的爱好和时代潮流。在教学中餐烹饪的时候，烹饪教师要善于利用翻转课堂的教学模式来引导学生提升自己的综合能力，发挥学生的主动权，促使学生可以培养独立自主的学习能力，让学生可以有更多自由发挥自己才能的机会。针对中餐烹饪教学中“翻转课堂”的应用这个主题，我提出了以下几点建议：
一、优化课堂教学，拓展课堂知识
翻转课堂教学模式从某种程度上来讲有效地延长了学生的学习时间。根据将要学习的新知识，学生提前预习教师整理的资料或者自己进行查阅补充，找出自己存在的疑问留到课堂中与教师共同进行解决分析。因此，翻转课堂优化了传统的中餐烹饪教学模式，拓展延伸了更多的中餐烹饪知识，学生通过网络学习理解到了更多有价值的信息。例如在讲解“热菜的装盘”这一部分知识时，教师就可以采用翻转课堂的教学模式，让学生利用课下时间熟悉教材上这部分的知识，然后再利用网络搜集一些关于“热菜的装盘”知识，看一些有关于不同种类热菜的装盘方法的视频例如无汤汁的炒、爆类菜肴通常使用覆盖法的装盘方式，同时教师也要要求学生及时记录自己不理解的内容，以便于在上课时可以及时被解答。在这一过程中，学生利用网络技术不断扩充自己的知识面，不仅能够掌握教材中所提及到的热菜的装盘方式，还能够及时捕捉到潮流动态，学习到比较新鲜的知识。因此，利用翻转课堂教学模式，中餐烹饪教师可以有效地提升教学效率，促使学生形成独立自主学习的意识和能力。
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二、密切联系市场，提升综合能力
翻转课堂教学模式相比传统的中餐烹饪教学模式而言，它为学生创造了更多熟悉市场、了解市场的机会，正所谓“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，实践是检验真理的最终标准。人的口味并不是永恒不变的，在不同的心情状态或者不同的年龄阶层都会有不同的心仪口味。因此，中餐烹饪不能仅仅只限于教材中的知识学习，中餐烹饪教师也要引导学生多接触餐饮市场，及时了解并掌握餐饮市场的最新动态，因而，采用翻转课堂教学模式将是中餐烹饪教师的一个良好的教学策略。教师可以随意定一个中餐烹饪主题例如以冬至为主题，要求学生发挥自己的能力做出一桌“冬至餐”。在这个主题烹饪中，教师可以让学生成立合作小组，小组成员来一起积极贡献自己的想法和观点，共同完成这个主题烹饪任务。在完成主题任务的过程中，学生可以去一些比较正规的酒店或者饭馆中进行实地考察，询问热菜师傅关于“冬至餐”的建议，通过直接接触市场来更好地完成烹饪任务。因而，翻转课堂教学模式可以为学生提供更多的接触餐饮市场的机会，让学生可以跳脱出教材课本，联系实际，促使学生学习并掌握更多的知识，同时也提高了学生的合作能力。
三、评价更加全面，促进学生发展
翻转课堂教学模式将会促使中餐烹饪教师建立更加全面、更加完善的评价方式和评价体系。在翻转课堂中，每个学生的发展潜质都将会被挖掘，而学生也会通过翻转课堂不断拓展自己的能力。传统的中餐烹饪考核方式是让学生根据教师给定的菜品进行操作，然后教师再根据学生的菜品成色、口味等等进行打分评价。这种考核评价方式过于单一，有限的时间限制了学生创新能力的发挥，不利于学生创造出更加独特的菜品。而利用翻转课堂模式，学生可以进行自我评价，然后每个小组内也可以进行组内互评环节。同时教师还可以邀请第三方人员如其他教师、在职厨师等等进行评价，以顾客的角度对学生进行评价。所以，翻转课堂教学模式给予了学生更为广阔的发展空间，全面多元化的评价方式会激励学生不断提升自己，不断创新菜品，促使学生全面发展。
结语：总而言之，翻转课堂教学模式给予了学生更为广阔的空间，促使学生养成积极的独立自主学习的良好习惯，从而提高学生的综合能力。而在中餐烹饪教学过程中，教师也要尊重学生的主体作用，鼓励学生多接触餐饮市场，及时了解并掌握餐饮市场的现状，给予学生自由发挥的空间，让学生在学习过程中能够不断创新，烹饪出大众喜欢的中餐。
参考文献
[1]许文广. 基于翻转课堂视阈下的中餐烹饪教学设计探究——以“淮扬简餐”为例[J]. 四川旅游学院学报. 2017(2).
[2]江祖彬. 中餐烹饪教学中“翻转课堂”的应用[J]. 食品界. 2017.
论文作者:王亚浩
论文发表刊物:《创新人才教育》2019年第2期
论文发表时间:2019/4/8
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