王向红[1]2003年在《枣果主要活性成分分析方法及其综合加工技术研究》文中认为本文建立了枣果中环磷酸腺苷(cAMP)和环磷酸鸟苷(cGMP)以及齐墩果酸和熊果酸的高效液相色谱分析方法，并采用建立起的高效液相色谱法对枣果中cAMP、cGMP进行了全生长期动态分析及对不同品种间cAMP、cGMP和齐墩果酸、熊果酸的比较分析，明确了各自的变化规律和分布特点。所建立的分析方法均以HYPERSIR C_(18) BDS为固定相，流动相的流速为0.6mL·min~1，采用反向液相色谱法。对cAMP和cGMP进行分析测定的适宜色谱条件为：20mmol／LKH_2PO_4：甲醇(90：10)为流动相，温度为室温，检测波长为254nm，在10分钟内将两种环核苷酸全部分离洗出，并且达到基线分离。色谱法分析齐墩果酸和熊果酸的色谱条件：流动相为甲醇：水(90：10)，磷酸调pH值到3.0，温度为室温，检测波长为210nm。 首次对十个枣品种中的十余种营养成分进行了分析和比较，揭示了不同枣品种的营养特点，并且通过对同一品种不同等级的枣的营养成分的分析，揭示了不同等级间枣的营养成分的变化规律，为枣的有效利用提供了科学的理论依据。 在以上分析的基础上，开发出了按枣果主要活性成分的理化性质进行分类提取和综合利用的加工技术，操作简便易行，并实现了在加工过程中基本无废弃物。通过此项新工艺首次开发出富含cAMP、低聚糖的枣环核苷酸糖浆、富含多糖的枣膳食纤维以及富含叁萜酸类物质的枣蜡这些功能性食品，并通过小鼠药理试验证实，枣膳食纤维素具有调整和显着改善肠道功能的作用。为我国传统药食兼用果品——枣的科学开发利用提供了新的思路，此项加工工艺已申请国家发明专利(申请号02130757.1)。
陈琼[2]2015年在《枣主要功能因子综合评价及抗氧化、抑肿瘤活性成分鉴定》文中研究指明本文以产自山西的15个品种红熟期枣果实为试验材料,分析其主要活性物质:总多酚(游离和结合多酚)、总黄酮、原花色素、c AMP、总多糖、Vc、总叁萜类化合物的含量;建立TOPSIS数学模型对枣的功能因子进行综合评价;采用ABTS、DPPH、铁离子还原法评价15种枣甲醇提取物的抗氧化活性;采用MTT法评价15种枣的抑制卵巢癌细胞活性;通过液质联用或气质联用,对具较高抗氧化和肿瘤抑制活性的乙酸乙酯和正己烷萃取物两种组分分别进行成分鉴定。活性物质综合测试结果表明,15种枣果实中的cAMP含量为17.38μg/g(大龙枣)至193.93μg/g(壶瓶枣);Vc含量为167.1 mg/100g(大龙枣)至424.7 mg/100g FW(灌阳短枣);总水溶性多糖含量为310.3 mg/100g FW(大龙枣)至2181.5(灌阳短枣)mg/100g FW;总黄酮含量47.0(壶瓶枣)至200.0(南京鸭枣)mg RE/100g FW;总多酚含量(游离酚+结合酚)从55.8(赞皇枣)变化到252.0(滕州长虹枣)mg GAE/100g FW;总叁萜含量为7.52(胜利枣)变化至16.57(襄汾圆枣)mg UAE/g FW;所测的原花青素含量为51.1(陕西龙枣)到99.7(晋枣)mg CE/100g FW。通过TOPSIS法对15种枣进行综合评价,结果显示15种枣果中综合营养价值较高的品种包括:南京鸭枣、来鹿糖枣、灌阳短枣、滕州长虹枣和陕西龙枣。体外抗氧化评价结果表明,15种枣果实甲醇提取物均具有较强体外抗氧化能力,枣果实ABTS自由基清除能力分别为0.96(襄汾圆枣)至1.92(来鹿糖枣)mmol Trolox eq./100 g FW;DPPH自由基清除能力为1.04(陕西龙枣)至1.91(来鹿糖枣)mmol Trolox eq./100 g FW;铁离子还原能力为224.6(灰枣)到406.2(滕州长虹)mg Vc eq./100g FW。卵巢癌细胞抑制实验结果显示,15种枣果的甲醇提取物均具有一定卵巢癌抑制活性,抑制肿瘤细胞活性较强的有:来鹿糖枣、南京鸭枣、灌阳短枣、婆婆枣、滕州长虹枣。相关性分析表明,对枣果体外抗氧化能力贡献较大的功能成分主要是:多酚,Vc和原花色苷。对体外抑制卵巢癌细胞活性贡献较大的是黄酮类物质。成分鉴定结果发现,乙酸乙酯组分主要含有表儿茶素、原矢车菊素、表儿茶素-(4β→8)-儿茶素、5-羟基-4',6,7-叁甲氧基黄酮、香豆素类、山奈酚糖苷、锦葵色素糖苷、以及桦木酸、熊果酸、桦木酮酸等叁萜类;正己烷组分主要含有脂肪酸类,包括月桂酸、肉豆蔻脑酸、十四烷酸、棕榈油酸、棕榈酸、亚油酸等。
彭艳芳[3]2008年在《枣主要活性成分分析及枣蜡提取工艺研究》文中认为枣(Ziziphus jujuba Mill.)是以营养丰富着称的我国特产优势果树。本文对枣不同品种、器官、不同成熟期果实中的主要活性成分叁萜酸、黄酮、皂苷、cAMP(环磷酸腺苷)、膳食纤维进行了研究,并探索了从cAMP糖浆中分离提取枣腊的方法。主要结果如下:1枣总叁萜和芦丁测定方法的建立枣总叁萜的紫外可见分光光度法经乙酸乙酯或二氯甲烷萃取之后再比色;比色条件:加香草醛-冰醋酸0.4mL,高氯酸1.2mL,70℃水浴20分钟后在580nm处比色。桦木酸、齐墩果酸和熊果酸的HPLC分析法检测波长210nm,流动相为甲醇:水:磷酸=90:10:300ppm,色谱柱:HydersirBDS C18(250mm×4.6mm,5um)。桦木酸、齐墩果酸和熊果酸的测定精密度RSD为4.13%、3.39%和4.28%,加标回收率分别为98.9%(RSD=4.6153)、97.1%(RSD=4.8096)和98.2%(RSD=4.1096)。芦丁的HPLC分析法检测波长210nm,流动相为甲醇:水:磷酸=50:50:500ppm,色谱柱:HydersirBDS C18(250mm×4.6mm,5um)。芦丁的测定精密度RSD为3.39%,加标回收率为100.12%(RSD=3.015 6)。2冬枣和金丝小枣果实成熟过程中主要活性成分的变化总叁萜、总皂苷含量均随果实成熟而增加;桦木酸、齐墩果酸和熊果酸在白熟期含量高于全红期,均以桦木酸为主,其次为齐墩果酸、熊果酸。冬枣和金丝小枣的总黄酮、芦丁含量变化均呈倒“V”型。水溶性膳食纤维含量呈缓慢下降趋势;水不溶性膳食纤维和总膳食纤维含量呈缓慢上升趋势。冬枣全红期总叁萜、总膳食纤维、水不溶性膳食纤维和cAMP含量均为最高,白熟期总黄酮和水溶性膳食纤维(多糖)含量最高。金丝小枣全红期总叁萜含量最高,总黄酮、芦丁、总膳食纤维、水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维和cAMP含量均为白熟期最高。3枣不同器官活性成分比较枣叶总叁萜含量分别是枣果和枣花含量的3.15倍和4.89倍;枣叶桦木酸、齐墩果酸和熊果酸含量分别是枣花和枣果含量的5.38倍和3.58倍,21.71和15.03倍,41.68倍和15.33倍。枣花总皂苷含量最高,其次为枣叶,枣果含量最低;枣花和枣叶总黄酮含量分别是枣果含量的4.01倍和1.17倍。枣花和枣叶芦丁含量分别是枣果含量的29.79倍和18.18倍。枣花水溶性膳食纤维含量分别是枣果和枣叶含量的2.66倍和2.81倍。枣叶总膳食纤维含量分别是枣花和枣果含量的1.85倍和4.20倍。枣叶cAMP含量最高,其次为枣果,枣花未检测出。可见,枣叶和枣花均有很大开发潜力。4枣不同品种主要活性成分的差异对27个枣品种成熟果肉的测定表明:(襄汾)木枣和阜平大枣总叁萜含量最高。内黄扁核酸桦木酸含量最高。桐柏大枣、宣城尖枣齐墩果酸含量最高。园铃枣熊果酸含量最高。梨枣、鸡心枣、桐柏大枣总皂苷含量最高。内黄扁核酸总黄酮含量最高。永城长红芦丁含量最高。义乌大枣和内黄扁核酸水溶性膳食纤维含量最高。内黄扁核酸和宣城尖枣水不溶性膳食纤维含量最高。内黄扁核酸总膳食纤维含量最高。湖南鸡蛋枣cAMP含量最高。5枣蜡与环核苷酸糖浆的分离工艺研究枣蜡的最佳提取工艺为:萃取溶剂为乙酸乙酯/乙醇90:10,可溶性固形物含量为70%,萃取次数为2次,萃取倍数为3倍。
赵晓[4]2009年在《枣果主要营养成分分析》文中进行了进一步梳理枣(Ziziphus jujuba Mill.)为鼠李科枣属植物。枣果是传统中药和滋补保健佳品,具有镇静、安神、补血、健脑、抗癌、增强免疫力等功效。对枣中化学成分的研究尤其是对枣中主要功能活性成分的研究还很不够。本研究以3个主栽枣品种(阜平大枣、金丝小枣和冬枣)为试材分析了成熟前后主要营养成分的含量变化,并对多个枣品种成熟果实中叁大功能活性成分—多糖、环磷酸腺苷(cAMP)和总叁萜的含量进行了测定,旨在为枣果合理采收期的确定、枣果实的开发利用、枣的高营养育种和枣功能性食品开发和综合利用提供科学依据。主要研究结果如下:1.阜平大枣、金丝小枣和冬枣Vc含量均在白熟前最高,分别为687.09 mg/100g, 522.82 mg/100g和406.71 mg/100g;整个成熟期阜平大枣的可滴定酸含量均低于金丝小枣和冬枣;随着成熟度的增加可溶性糖和多糖的含量增高,在全红期达到最高值,整个成熟期含量的品种排序为:金丝小枣>阜平大枣>冬枣;蛋白质含量为1.05%~2.54%;整个成熟期cAMP的含量变化趋势较缓;总叁萜含量在白熟前最高,品种排序为:冬枣>金丝小枣>阜平大枣。2.对35个枣品种成熟果肉的测定表明:水溶性多糖含量最高的枣品种为太原落地红、郎枣和壶瓶枣,分别为(2.53±0.03)%、(2.49±0.32)%和(2.46±0.41)%;cAMP含量最高的为郎枣和小算盘,分别为(708.23±8.32)μg/g和(688.84±7.40)μg/g;总叁萜含量最高的为小抱阳优1号、广东木枣和陕西牛奶脆枣,总叁萜含量分别为(5910.01±316.33)μg/g、(4667.57±265.59)μg/g和(4642.57±494.38)μg/g。3.对35个品种的叁大功能活性成分含量进行相关性分析结果表明:多糖含量与cAMP含量呈显着正相关,相关系数为0.385。4.利用满意度多维价值理论分析法进行富含多糖、cAMP、总叁萜酸叁大功能活性成分的种质资源评价,筛选出富含该叁大功能活性成分的优良资源5份,分别是郎枣、小算盘、壶瓶枣、太谷落地红和太原落地红。
丁胜华[5]2014年在《生长成熟与干制对枣果品质特性及其果胶多糖的形成规律研究》文中提出本文首先系统评价六个品种枣果的品质特性和果胶多糖特性,然后以品质特性佳、既适鲜食又适干制的‘金丝小枣’为材料,研究其在生长成熟过程中品质特性和果胶多糖特性变化,同时结合关键内源酶的变化,阐释其品质特性形成规律和果胶多糖降解机制；针对枣果被大量干制的现状,本文还比较研究不同干制方式对枣果品质特性及对果胶多糖降解的影响。经分析归纳,主要结论如下：(1)枣果营养成分丰富,其主要可溶性糖为蔗糖、葡萄糖、果糖,蔗糖含量最高,是蔗糖积累性果实;枣果有机酸组成为苹果酸、柠檬酸和琥珀酸,除‘灰枣’外,其余枣果为苹果酸积累型果实：枣果中富含游离氨基酸,脯氨酸和天冬氨酸是枣果中最主要的游离氨基酸,其中脯氨酸含量占游离氨基酸总量的68%以上；枣果主要酚类物质是儿茶素、香豆酸、表儿茶素和芦丁；‘金丝小枣’与‘木枣’的抗氧化特性显着高于其余品种枣果(p<0.05);枣果富含3’,5'-环腺苷酸(Cyclic adenosine monophosphate, cAMP)和3’,5’-环鸟苷酸(Cyclic guanosine monophosphate, cGMP),六种枣果中3’,5’-环腺苷酸含量最高的为‘哈密大枣’,3’,5’-环鸟苷酸含量最高的为‘金丝小枣’；鲜枣中挥发性芳香物质以小分子直链醛类和酸类为主,呈现枣香的物质为苯甲酸乙酯。(2)枣果细胞壁物质(Cell wall material, CWM)、水溶性果胶(Water solute pectin, WSP)、螯合性果胶(Chelate-solute pectin, CSP)和碱溶性果胶(Sodium carbonate solute pectin, SSP)含量及其中性单糖受品种来源影响；枣果中水溶性果胶含量高于螯合性果胶和碱溶性果胶含量；WSP和SSP主要性单糖为阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖和葡萄糖,而CSP的主要中性单糖为阿拉伯糖、葡萄糖和岩藻糖;果胶的分子量分布受枣果品种来源和果胶类型两方面影响,其中‘金丝小枣,与‘木枣’WSP的分子量分布明显宽于其余四种枣果,‘金丝小枣’和‘灰枣’中CSP分子量分布比其余四个品种枣果的分子量分布更加集中,且主要集中在高分子量端；‘金丝小枣’、‘灰枣’和‘哈密大枣’SSP组分比‘梨枣’、‘木枣’和‘相枣’的SSP组分分子量分布更宽；枣果过氧化物酶(Peroxidase, POD)、果胶甲酯酶(Pectin methylesterase, PME)口多聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase, PG)受品种来源影响,且PG活性越高,枣果WSP低分子量端的分布越宽。(3)‘金丝小枣’成熟过程中,果型膨大,可滴定酸和总可溶性固形物升高,pH、水分、叶绿素含量降低,果实变黄变红；枣果中叶绿素a含量始终高于叶绿素b,是幼果呈现绿色的主要物质,叶绿素的降解主要发生在生长发育前期；葡萄糖、果糖被逐步积累,而山梨醇含量降低,蔗糖则在生长发育初期未被检出,其积累主要发生在枣果成熟后期,且其含量最高,‘金丝小枣’为蔗糖积累性果实,蔗糖磷酸合成酶(Sucrose phosphate synthase, SPS)和蔗糖合成酶(Sucrose phophate synthase, SS)是蔗糖积累的关键酶；脯氨酸和天冬氨酸被大量合成,是成熟枣果最主要的游离氨基酸；总酚(Total phenolics, TPs)、总黄酮(Total flavonoids, TFs)、维生素C(Ascorbic acid,Vc)、α-生育酚、β-胡萝卜素、儿茶素、咖啡酸、丁香酸和芦丁含量降低,枣果抗氧化特性呈现下降趋势；儿茶素和表儿茶素是枣果在成熟过程中代谢最为活跃的两种酚类物质；cAMP和cGMP含量增加,而叁萜酸含量在枣果的S3-S4期最高;枣果的挥发性成分主要在成熟后期合成。(4)‘金丝小枣’生长成熟过程中,硬度、CWM和SSP的含量下降,WSP含量上升,CSP含量则先上升后下降；果胶多糖发生了一系列变化导致枣果质构的软变;其中,WSP其鼠李半乳糖醛酸聚糖-I(Rhamngalacturonan-I,RG-I)主链骨架由于鼠李糖的损失而逐渐被降解；CSP和SSP其RG-I主链骨架几乎不发生降解；WSP、CSP和CSP的RG-1支链降解发生在成熟后期；果胶支链的降解主要是由于其支链中阿拉伯糖和半乳糖含量的降低；WSP和SSP在其RG-1支链被降解时,阿拉伯糖比半乳糖被释放更多；WSP中高分子量端组分逐渐降解为低分子量组分；CSP和SSP中高分子量端组分经历先快速合成后降解两个过程；PME活性逐渐降低,PG活性上升,尤其在成熟后期尤为显着,参与多聚半乳糖醛酸链的降解。(5)除冷冻干燥(Freeze drying, FD)外,枣果干制处理均导致山梨醇和蔗糖含量的显着下降p<0.05),其中微波干制(Microwave drying, MD)口太阳晾晒(Sun drying, SD)处理其蔗糖保留率比热风干制(Air drying, AD)处理高,但其果糖与葡萄糖含量低于AD处理；干制处理引起枣果褐变,产生HMF,其中MD处理褐变最严重,产生的HMF显着高于其余干制处理组(p<0.05),干燥温度越高,枣果褐变越严重；FD处理能很好的保留枣果中的cAMP和cGMP,而其余干制处理均导致cAMP和cGMP含量的显着下降p<0.05)；除FD处理外,AD50处理其cAMP和cGMP保留率同时达到最高,高温或者低温均导致cAMP和cGMP含量更为严重的下降；干制引起枣果的抗氧化性成分的变化,并导致枣果抗氧化特性的下降；枣果抗氧化能力的下降与Vc含量显着相关p<0.05)FRAP和清除ABTS自由能力的下降与TPs含量显着相关(p<0.05);FD与MD处理导致表儿茶素和儿茶素含量显着增加(p<0.05)。(6)干制处理导致枣果CWM、WSP和SSP含量显着下降p<0.05),而其CSP含量显着增加p<0.05)；高温或低温处理均导致CWM、WSP和SSP含量更严重的降低；干制导致枣果果胶分子量显现不同趋势的变化；WSP组分：高温或低温处理均导致高分子量端组分的减少,AD50处理其分子量分布最为集中：SSP组分：干制导致高分子量端果胶组分的增加,低分子量端则发生降解,且高温或者低温都导致低分子量端果胶组分更为严重的降解。
侯倩[6]2012年在《干制与贮藏方法对枣果品质的影响》文中研究表明枣(Ziziphus jujuba Mill.)为鼠李科枣属植物,是我国特有的果树之一。干枣营养丰富,具有补血、健脑、镇静、安神、抗癌、抗衰老、增强免疫力等功效。目前,对枣果营养成分的研究大多是关于不同品种和不同发育阶段枣果成分的研究,对于干制后的适宜含水量以及干制、贮藏方法对营养保全的研究比较缺乏。本文研究了不同干制方法对赞皇大枣和金丝小枣两个我国主栽品种果实中主要营养成分含量的影响,并以干制至不同含水量的金丝小枣为试材分析了贮藏方法和贮藏时间对枣果营养品质的影响,旨在为枣干制新产品的开发及枣的科学干制和贮藏提供理论依据。主要研究结果如下:1采用4种干制方法处理赞皇大枣与金丝小枣,对干制时间、干制后枣果的感官品质、主要营养成分和cAMP含量进行了测定。结果表明,采用微波辅助干燥,赞皇大枣所需时间最短、为78h,其次为烘干、113h;采用真空干制,金丝小枣所需时间最短、为54h,其次为烘干、76h;烘干和真空干燥后枣果的感官品质较好,枣果表面洁净,其中真空干燥后的枣果果肉松软,空腔较大,更适宜直接食用;不同干制方法对枣果中的可溶性总糖含量影响不显着;自然晒干、烘干、低温干燥对枣果中可滴定酸含量影响不显着,真空干燥和微波辅助干燥可使枣果中可滴定酸含量显着增加;一旦开始干制,枣果中维生素C含量会显着下降;干制对枣果中cAMP含量影响不显着。综合分析,最佳的干制方法为烘干和真空干燥。2对不同含水量枣果的营养品质和感官品质进行测定,结果表明,45%含水量的枣果表面皱纹较浅,外形美观,口感绵甜,兼具枣果的脆甜与干枣特殊的香甜,可溶性总糖、可滴定酸、cAMP含量与干制前均无显着差异,适宜直接食用,可开发为新型枣产品。25%含水量的枣果口感劲道,适宜喜爱干果的人群。3采用室温贮藏和冷藏对不同含水量的金丝小枣进行贮藏。在室温贮藏条件下,45%含水量的金丝小枣分类为喷洒纳他霉素的枣果与不喷洒纳他霉素的枣果。结果表明, 45%含水量的枣果,室温贮藏90d后,出现明显的发酵酒味,伴有很多浆烂果,贮藏180d后的甚至出现长毛现象;喷洒纳他霉素后室温贮藏下感官品质保存较好;冷藏180d后与贮藏前的感官品质无显着变化,可滴定酸含量会有所上升,维生素C、cAMP含量显着下降。综合看,适宜的贮藏方法为,45%含水量的枣果喷洒纳他霉素后室温贮藏90d或冷藏90d,25%含水量的枣果室温贮藏90d或冷藏180d。
刘聪[7]2014年在《新疆红枣的功能性成分及加工工艺的研究》文中认为红枣(Zizyphus jujube dates),是鼠李科(Rhamnaceae)枣属植物枣树(Ziziphus jujube Mill)的果实。红枣富含大量的营养成分和生物活性物质,逐渐成为天然健康食品研究的热点。然而受生产加工条件制约,我国红枣产业存在产品单一、技术含量低、规模化生产程度不够,行业标准混乱等不足。新疆是国家战略资源的重要储备区和西部大开发的重点,拥有日照时间长、昼夜温差大等得天独厚的自然条件,非常适合种植枣树。然而栽种管理混乱、成品转化率低、市场小、产品运输贮藏保鲜困难、加工转化能力低等问题极大制约新疆红枣产业发展。本文对新疆红枣的营养品质和加工工艺进行研究,主要包括以下几方面的结果。1.比较了新疆和田玉枣与山东无棣金丝枣、河北沧州大枣的品质区别。结果表明不同品种间常规营养成分和次生代谢产物含量存在显着差异。新疆和田玉枣的可溶性固形物含量为(25.6±0.11)%、维生素C含量(235.13±0.66)mg/100g、可滴定糖含量(32.10±2.23)g/100g、总酸含量(12.16±0.77)g/100g、多糖含量(10.85±0.28)g/100g、黄酮含量(0.22±0.01)g/100g、总酚含量(2.29±0.11)g/100g；其中,新疆红枣的还原糖、黄酮和总酚均显着高于其他品种(p<0.01)。2.测量新疆和田玉枣和若羌灰枣果实中不同部位的质量比及其次生代谢产物的分布。分离枣皮、枣肉、枣核,采用分光光度和高效液相色谱等分析测定方法,测定其总酚、黄酮、叁萜、多糖、环磷酸腺苷等生物活性成分的含量。红枣常规非可食用部位(枣皮和枣核)占枣果总重量的20～30%；枣皮的总酚(0.77～1.20g/100g)和总黄酮(0.29～0.43g/100g)含量最高；枣肉中叁萜含量(35.88～40.21mg/100g)、枣肉的多糖含量(4.72～6.13g/100g)最高,显着高于枣核(p<0.01),；cAMP主要分布于枣皮及枣肉中(7.22～33.56mg/100g);本研究所测次生代谢产物在枣核中测得的含量均最小。其中cAMP的含量在不同品种间差异显着,和田玉枣的皮和肉中cAMP含量(27.25～33.56mg/100g)最高,与其他品种相比差异极其显着(p<0.01),和田玉枣枣皮的cAMP含量是山东大枣和若羌灰枣的叁倍以上,枣核中cAMP含量约为两倍。3.根据新疆红枣的特性,研发出营养丰富、枣香浓郁、品质稳定的新型全枣粉。采用分部提取、低温粉碎、提取物回加等技术,充分利用了常规非可食部位(枣皮和枣核)中的有效成分,保留了枣果的全营养素和风味,并解决了现有枣粉易结块、色泽和风味差等问题,并可利用残次枣进行综合加工,提高了资源的利用率。4.初步探索了天然来源的植物抗逆剂(碧佑、碧护)对新疆枣树的作用,发现植物抗逆剂可显着提高红枣单果重量和多糖、叁萜类化合物含量(p<0.05)；对总黄酮含量也有一定影响；且碧佑处理过的红枣果粒大小均匀,提高了红枣的品级。然而由于植物抗逆剂主要通过诱导植株自身产生内源激素而起作用,对果树施用量不同,其功效影响差别很大。今后需要更加深入广泛的研究,确定碧佑对红枣的最佳施用范围和作用。综上所述,新疆红枣品质优良,含有丰富的次生代谢产物,若能利用科学手段进行栽培技术和加工工艺优化,新疆红枣产业具有很大的发展潜力。
杨艳艳[8]2012年在《红枣果醋及其抗氧化性研究》文中进行了进一步梳理红枣是一种药食兼用营养丰富的“果中珍品”，以枣树极强的适应性和寿命较长、果实富含营养、适于间作不与粮棉争地等特点深受广大人民喜爱。由于红枣具有易腐烂变质、耐贮性差，枣区每年还存在大量的次等枣及枣加工厂下脚料枣核未被利用。因此，在综合开发利用红枣的基础，对红枣汁发酵果醋进行实验研究，同时揭秘发酵枣醋中的活性成分变化，为开发红枣发酵制品铺垫技术之路。本课题以宁夏红枣、陕西木枣为研究对象，通过对次等红枣和枣核成分的检测，利用次等红枣和枣核研究酿造工艺，并开发红枣大麦复合保健醋，同时对红枣醋发酵各个时期的多酚、黄酮含量进行测定，检测红枣果醋中抗氧化功能，以期为红枣醋保健功能提供依据。结果如下：对比次等鲜枣和优良鲜枣中营养成分，发现次等枣总糖、还原糖、总酸方面与优良品种枣没有太大变化，并测得次等干枣中灵武长枣多酚、黄酮含量最高，总多酚为452.10mg/100g，总黄酮含量387.42mg/100g，木枣中总皂苷含量最高，含量为387.54mg/100g。测定灵武长枣核中多酚含量为13.46mg/g，总黄酮含量3.64mg/g，皂苷含量8.41mg/g。利用次等灵武长枣为原料，采用液-液摇床发酵工艺，红枣汁最佳浸提工艺：加酶量为0.3%，浸提温度为50℃，浸提时间5.0h，加水量为4倍，pH值为3.5。通过单因素试验和响应面优化发酵试验，确定了红枣醋酒精发酵的最佳工艺条件为：发酵温度34℃、总接种量6%、糖度12%，在此条件下验证模型，乙醇含量为7.01%，其中酵母菌：LB乳酸菌最佳配比为3:1。红枣醋醋醋发酵的最佳工艺条件为：发酵温度33.44℃、接种量10.6%、初始酒精含量6.84%，在此条件下验证模型，醋酸含量5.14g/100mL。以宁夏灵武枣去核后的废弃枣核为原料，发酵制备枣核醋。将枣核上枣肉去除后，采用超声波法提取方法，正交试验设计确定最佳的提取条件，乙醇体积分数70%、提取时间80min、固液比1:20、提取温度70℃，测得枣核中多酚含量13.46mg/g，黄酮含量3.47mg/g。通过单因素试验和正交试验优化发酵工艺，确定红枣醋酒精发酵温度32℃、糖度14%、酵母的接种量8%、乳酸菌的接种量2%；醋酸发酵温度36℃、初始酒精含量7%、醋酸菌接种量10%、初始pH4.0。利用灵武圆枣和大麦为原料，发酵复合果粮醋，红枣汁：麦芽汁体积配比为3:1。通过正交试验优化发酵工艺，复合汁酒精发酵的最佳温度30℃、可溶性固形物为16%、葡萄酒酵母接种量6%、啤酒酵母接种量2%。醋酸发酵最佳温度36℃、醋酸菌接种量10%、初始酒度8%；以5%红枣汁、2%食盐、1%蜂蜜调配后口感最好。枣醋抗氧化性研究中，首次对次等枣酿醋过程中多酚和黄酮含量进行了跟踪检测结果表明，在热水浸提枣汁后含量降低，果胶酶浸提枣汁后增加，酒精发酵过程中多酚和类黄酮含量又下降，醋酸发酵和陈酿过程又增加。通过果胶酶和壳聚糖澄清处理后，壳聚糖添加量4mL果醋的透光率可以达到93%以上，多酚含量降至20.42mg/100mL，黄酮含量降至6.32mg/100mL；果胶酶添加量8mL以上澄清度可以达到93%以上，此时多酚含量增至29.07mg/100mL，黄酮含量增至9.47mg/100mL；对次等枣发酵醋清除自由基活性进行了研究，次等枣发酵醋对OH清除率83.5%，(O_2)~-清除率为52.5%，枣醋是一种有效的自由基清除剂，枣醋清除OH和(O_2)~-自由基的能力随着浓度的增加而增加，与枣醋中多酚和类黄酮含量成正比。
南海娟, 马汉军, 杨永慧[9]2014年在《3种枣果中主要营养成分和元素比较》文中进行了进一步梳理找出灵宝,新郑,新疆3种枣中主要的营养成分及元素含量的区别。采用化学方法检测营养物质含量,用电感耦合等离子发射光谱仪检测3种红枣中的Ca,Mg,Cu,Fe,Co,Li,Zn,Se,Mn 9种常微量元素。结果显示:新疆大枣的VC、蛋白质、总糖、多糖、Se的含量明显高于其他2种;灵宝大枣脂肪、总酸度、黄酮、Ca、Fe、Mg、Zn、Co元素含量高于其他2种。3种枣果中,新郑大枣中Cu元素的含量最高。3种枣果相比,新疆大枣的营养物质含量丰富,灵宝大枣常微量元素含量丰富。
赵子青[10]2013年在《大枣中功效成分的分析与提取》文中研究表明第一章：简述大枣中的功效成分,综述关于大枣功效成分的分析方法、提取手段等的国内外研究现状及进展,并在此基础上提出了本论文的研究内容及创新之处。第二章：建立了同时检测大枣中两种叁萜酸(齐墩果酸、熊果酸)和芦丁含量的高效液相色谱(HPLC)以及超高效液相色谱法(UHPLC)。比较不同检测方法的分离时间和效果,最终确定采用UHPLC法进行实际样品检测。采用Acquity UPLC BEH C18(250mm×4.6mm,5μm)色谱柱、柱温30℃、流速0.1mL min-1、进样量20μL、检测波长210nm、流动相为超纯水(磷酸调节pH=3)：甲醇(11：89),检测骏枣、壶瓶枣、板枣、木枣等四个大枣品种中齐墩果酸、熊果酸及芦丁的含量,并用多重比较的方法进行统计学分析,发现木枣中这叁种功效成分的含量均高于其余叁个枣品种。第叁章：建立了同时检测大枣中环磷酸腺苷(cAMP)、环磷酸鸟苷(cGMP)含量的HPLC法以及UHPLC法。优化检测参数,提高了方法的灵敏度和准确度,比较了HPLC法与UHPLC法在检测方法上的差异,得出UHPLC法具有明显优势。采用Acquity UPLC BEH C18(250mm×4.6mm,5μm)色谱柱、柱温25℃、流速0.25mLmin-1、进样量20μL、检测波长254nm,流动相为20mmol L-1KH2PO4：甲醇(90：10),检测骏枣、壶瓶枣、板枣以及木枣四个枣品种中cAMP、cGMP的含量,并用多重比较的方法进行了统计学分析。第四章：将大枣水提液通过膜分离得到大枣粗低聚糖,再经DEAE纤维素、葡聚糖凝胶柱层析进一步分离纯化,得到3种大枣低聚糖组分,并用高效液相色谱法测定其平均分子量分别为543、334和1459Da。第五章：以残次裂果枣和山楂为主要原料,经过合理调配,优化工艺参数,初步研制出一种既保持红枣、山楂原有营养价值和保健作用,又具有独特口感的红枣低聚糖和山楂复合胶囊。最佳配方为(100g)：大枣粗低聚糖30g,山楂67g,微晶纤维素3g。
参考文献：
[1]. 枣果主要活性成分分析方法及其综合加工技术研究[D]. 王向红. 河北农业大学. 2003
[2]. 枣主要功能因子综合评价及抗氧化、抑肿瘤活性成分鉴定[D]. 陈琼. 天津大学. 2015
[3]. 枣主要活性成分分析及枣蜡提取工艺研究[D]. 彭艳芳. 河北农业大学. 2008
[4]. 枣果主要营养成分分析[D]. 赵晓. 河北农业大学. 2009
[5]. 生长成熟与干制对枣果品质特性及其果胶多糖的形成规律研究[D]. 丁胜华. 中国农业大学. 2014
[6]. 干制与贮藏方法对枣果品质的影响[D]. 侯倩. 河北农业大学. 2012
[7]. 新疆红枣的功能性成分及加工工艺的研究[D]. 刘聪. 浙江大学. 2014
[8]. 红枣果醋及其抗氧化性研究[D]. 杨艳艳. 陕西科技大学. 2012
[9]. 3种枣果中主要营养成分和元素比较[J]. 南海娟, 马汉军, 杨永慧. 食品与发酵工业. 2014
[10]. 大枣中功效成分的分析与提取[D]. 赵子青. 山西大学. 2013
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