（宿州学院商学院，安徽 宿州 234000）
基金项目：安徽省教育厅质量工程项目市场营销特色专业（2014tszy032）；宿州学院科研平台开放课题皖北地区特色农产品供应链关系稳定性研究（2016ykf18）。
摘要：在餐饮行业新形势的背景下，以海底捞为研究对象，通过对海底捞宏观环境、微观环境和SWOT的分析，提出了海底捞营销策略中存在的问题，如不能有效的保障食品的安全、定位不明确、营销宣传方式单一、不了解当地的饮食习惯，并针对问题提出相应的策略，建立完善的食品安全保障制度、明确市场定位、加大营销宣传、融入当地的饮食习惯。以期为海底捞的发展提供建议，使得海底捞更上一层楼。
关键词：海底捞；市场定位；SWOT分析
1 引言
海底捞火锅发展迅速，但是竞争对手众多，虽然说海底捞在火锅行业走出了一条特色产业之路，但是想要在这个激烈的竞争市场中真正立足，就必须不断地根据人们需求的变化，在经营模式和服务方式上不断变化，推陈出新，采取各种营销策略和服务理念做到客户满意，才能提升顾客满意度。海底捞在为顾客提供服务上花了很大的功夫，使得海底捞的总成本相对较高，为了获得更多的利润，使得菜品定价过高，人均消费水平过高。本文通过对海底捞的环境分析和SWOT分析，归纳海底捞营销方面存在的问题并提出了相应的解决对策。使海底捞的发展更上一层楼，促进海底捞的发展。
2海底捞概况
海底捞是在1994年成立的一家直营企业。自从成立以来，海底捞就以其优质的服务享誉餐饮业，并且海底捞有着优秀的人文精神，能够给予员工较好的薪资待遇和人文关怀。海底捞在国内外都开设了许多分店，目前共有餐厅228家，有着广阔的发展前景。海底捞发展至今天，已经形成了自己的优秀品牌，备受瞩目。
3海底捞营销存在的问题
3.1不能有效的保障食品的安全
后厨门事件危机发生后，管理层发布的一条消息是，员工和管理层都无需恐慌，这些事情都是由于公司更深层次的管理问题引起的，与普通的员工没有关系，所有的责任都由公司来承担。并且，每次都是在事件发生后才会声明，公司不会追查相关的责任，可以放心的工作，公司会派专业人员进行检验和对员工进行心理上的辅导，不会让其承担责任的。这种护犊子的心态正是告诉员工，不要怕出事，所有的责任都由公司来承担。正是公司负责的心态才让海底捞如“后厨门”、“老鼠们”类似的事件发生，对安全工作的漠视，对员工安全工作的怀柔心态，使其不能保障食品的安全[1]。
3.2定位不明确
海底捞率先在深圳推出了全新的早餐和椰子鸡锅。对于海底捞来说，推出早餐，容易使得消费者对海底捞的品牌产生错误的认知，并且又会使得海底捞增加一大批早餐类竞争者，如肯德基、永和豆浆等快餐类品牌。海底捞的定位应该是：“四川火锅领导品牌”，这是消费者对于海底捞品牌的一种信任和支持。对于消费者来说，早晨起来吃火锅，这并不符合中国消费者的饮食习惯，相对于火锅，人们更愿意去吃油条，包子，油饼或者汉堡之类的食品。火锅种类之间竞争加剧，各品类也逐渐走向分化，还伴随着其他火锅品牌的崛起，这些都将夺走海底捞的一部分顾客，其竞争的优势也被削弱。在这种情况下，海底捞海依然推出早餐，这对于海底捞的定位策略来说，并不是一个明智的做法[2]。
3.3营销宣传方式单一
历经20多年的发展，海底捞一直推崇口碑营销和关系营销，并且海底捞也是这样做的，海底捞也因此拥有了一大批的忠实粉丝和顾客，这也使得海底捞在餐饮业占据了一席之地。但是，随着社会的发展和科技的进步，网络发展势头迅猛，传统的营销方式在现代社会中变得不太实用。这几年来的营销方式在不断的创新着，如绿色营销、体验营销、饥饿营销等众多营销方式都创造出了令人震惊的业绩。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆海底捞还在一直遵循着口碑营销和关系营销，相对于生活方式的日益变化，海底捞应该考虑在营销方式上做出一定的改变。
4海底捞营销策略改进措施
4.1建立完善的食品安全保障制度
通过完善产品检测方法，加强质量监控，来提高本身的检验能力，对于食品中的微生物、化学污染物、食品添加剂和强化剂等进行严格的评估。并且对食品的安全和检测进行预警。对于海底捞火锅过程中所使用的原料和制作方法要不断的创新，给予消费者以更好地口感和消费体验[3]。
4.2明确市场定位
海底捞应该在海底捞品牌之下启动一个新的海底捞早餐品牌，以区别于海底捞火锅，并且椰子鸡与海底捞的口味完全不一样，海底捞是川味火锅，是一种麻辣的象征，但是椰子鸡与其并无口味上的联系，这样，消费者会对海底捞品牌的认知产生偏差，海底捞的定位是川味火锅的领导品牌，并不是追求多元化，这样会使海底捞增加出更多的竞争对手，此外，还是得人们降低对海底捞的忠诚度。
4.3加大营销宣传
4.3.1增加创意特色广告营销
企业采用创意广告营销可以对品牌和品牌的塑造都有很深的影响。可以通过其本身的企业文化和工作特色推出自己的创意广告，包括图片，视频等各种方式来展现企业自身的特色[4]。
4.3.2提高形象营销
海底捞可以通过其本身的企业文化和特色来建立起其独有的形象，并且通过其建立的形象来达到营销的目的，比如海底捞的服务特色，海底捞的人文关怀等这些方面来建立起自己的形象，并且企业的形象需要一个有始有终的过程，并不是企业可以在短时间内就可以建立起来的，需要一个长久的经营过程。
4.3.3网络宣传
第一，优化网站内容，就必须使得网站中有着能够打动消费者的内容。海底捞可以将企业的文化，店面的现场情况拍成图片或者动图以及短视频的形式，放在其网站上，可以让消费者时时刻刻的了解到海底捞的情况。企业还要时刻更新网站，对于消费者来说，一个内容丰富并且时刻更新的网站，尤其是美食网站总是吸引人的。第二，优化链接，海底捞可以在网站中设置友情链接、购买链接或者是其他创意特色链接，增加海底捞网站的知名度，提升客流量以提升企业的利润和声誉。第三，海底捞可以将企业文化和特色服务以及产品现场实时的传输到网络上，消费者只需要登录官网就可以看到现场直播。将自己的企业LOGO印在图片上，或者将其特有的服务以图片的方式表达出来，从而达到营销的目的，并且，图片营销的方式很多，各种各样，消费者可能会因为一张图片而受到吸引，从而转变成海底捞的忠诚客户。
结论
文章对海底捞存在的问题进行了分析，并针对问题提出了相应的解决策略。但是这些是很小的一部分，还需要去继续探索挖掘。在海底捞的实践中总结经验和教训，在经验中学习，实事求是的发现问题、分析问题、解决问题。因此，企业、政府都应该重视起来，提供各方面的支持，促进整个餐饮行业越来越好。
参考文献
[1]李倩.海底捞 从服务创新到内部控制[J].企业管理,2017(05):76-79.
[2]李艳红,王莹.企业文化真招牌——以海底捞为例[J].中国集体经济,2017(13):50-51.
[3]吴健安,聂元昆.市场营销学[M].高等教育出版社,2015:65-83.
[4] 李榕,姜楠.浅析四川火锅产业现状及发展策略——以海底捞火锅为例[J].中国商论,2017(01):134-135.
作者简介：谢卫军（1983年—），女，湖南涟源人，硕士，助教，研究方向为电子商务。
论文作者:谢卫军
论文发表刊物:《知识-力量》2018年7月中
论文发表时间:2018/7/18
标签：海底论文; 品牌论文; 火锅论文; 消费者论文; 自己的论文; 特色论文; 企业论文; 《知识-力量》2018年7月中论文;