摘要：随着我国社会经济的飞速发展，人们的生活质量有了很大程度的提升，人们对食品安全的要求也越来越高。为了提升食品安全水平，我们应该认真落实好食品检验工作。到目前为止，食品检验的落实问题逐渐凸显出来，不同种类食品安全问题也层出不穷，需要得到人们更多的重视和关注。为此，本文主要从食品安全视角下分析了食品检验的意义和问题，希望能够有效提升食品检验准确性，进一步提升食品安全。
关键词：化学技术；食品；安全检测
引言
相关数据表明，我国的食品安全问题呈逐年上涨的趋势，这会为人们的生命健康安全带来相当严重的威胁。食品检验机构所使用的技术和设备应当更新和发展至更高的水平。如果能够通过先进的技术和设备发现食品中的潜在安全问题，进而采取及时的、有力的措施将其扼杀于萌芽之中，使我国的食品安全水平得到整体提升。
1、食品检测技术的重要性分析
加大食品安全检测力度不仅可以让顾客买的舒心，吃的安全，还可以加强食品安全的监管力度，提高食品企业人员的安全意识。相关监察部门要认真履行监察职责，要做到技术要求和法律权威相结合，对违反食品安全管理并导致严重后果的事件要用“重典”。食品安全检测机构在食品安全监管中的作用贯穿在食品加工生产的全过程，质量检测机构主要负责食品质量检验以及产品质量监督检验等。加强食品安全法律法规的宣贯培训，使食品检验机构和检验人明确自身对所出具食品检验报告的责任，提高风险意识，加强内部管理，按照《食品安全法》及其实施条例、《食品检验机构资质认定管理办法》、《食品检验机构资质认定评审准则》、《食品检验工作规范》以及《关于进一步规范食品检验机构委托检验工作的通知》等要求开展食品检验活动。通过食品安全检测可以让生产厂家对自身产品的安全性有充分的了解，对于造成异常数据的现象进行分析，及时调整工艺和配方，提升产品在市场的竞争力[1]。
2、我国食品检验检测体系中存在的不足之处
2.1、检验检测体系不够完善
就食品检验检测工作来说，其不仅需要技术的支持，更需要强有力的制度作为保障，然而，当前我国的食品检验检测体系不够完善，相应的制度保障工作不到位。由于食品检测工作涉及诸多产业，从农业原料的产出到最终的成品流入市场，任何一个环节出现问题都会使得食品存在较大的隐患。具体结合当前我国的检测机制来看，仍然存在着很多问题，导致食品检验检测工作并不深入，只是流于形式。部分食品生产企业，为了实现企业经济效益的最大化，忽视了对质量的把控。这种问题的存在，更需要健全相应的法律法规，稳定市场秩序。
2.2、仪器设备
食品检测高端仪器市场中国产率不高。因为历史和体制造成的原因，再加上技术力量和资金等有限资源的分散，高端食品检测行业不能形成良性的产业循环。食品检测仪器行业市场调查分析报告显示，高端仪器的研发和产业化投入很大，核心技术的成熟需要在市场的作用下循序前进，也就是说，我国高端检测仪器国产化任重道远。
3、化学检测技术的具体应用
3.1、色谱检测技术
光谱检测技术是化学检测技术的一个重要方面。色谱检测技术中的高效液相色谱技术的检测结果准确度高，该检测方法能够检测食品中常见的有害物质。一些食品通过添加防腐剂延长保质期，通过添加化学色素改进食品的视觉效果，本检测技术能够通过颜色传感技术对其进行有效检测。因此，检测人员可以采用色谱检测技术，重点检测食品中防腐剂的含量。另外，气象色谱技术也是一种色谱检测技术，该技术在农药残留检测中的应用范围较为广泛。虽然气象探测技术的探测范围很小，但这种方法的探测速度比较快，不需要大量采样。另一种检测技术是离子色谱法。该检测技术能检测出大部分食品的成分，检测效果好，应用范围广[2]。
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3.2、毛细管电泳技术的应用
毛细管电泳是指一系列以内径为10～200μm的毛细管柱为分离通道，以高压直流电为分离动力，对大分子以及小分子等进行高效分离的检测技术。与近红外光谱分析技术相比，该技术属于新型绿色分析测试技术，主要针对较为复杂的食物样品进行分析。毛细管电泳技术具有极高的分辨率与灵敏度，检测下限达到10-13～10-15mol•L-1。技术人员的反复试验表明，利用该技术在3min时间内，能够分离出将近30种阳离子，而且检验过程绿色无污染，投入成本较低，检测仪器易于维修。众所周知，如果食物中的亚硝酸盐含量过高，将会给人们的身体健康造成严重的负面影响，而通过毛细管电泳技术能够快速检测出食品中的亚硝酸盐含量，同时该技术对液体饮料中的镁、锌、硒等元素的检测精度也较高[3]。
3.3、光谱学技术
分子光谱、红外光谱、荧光光谱等被广泛应用于食品添加剂的检测。例如，国外学者建立了一种光检测器，利用碘的化学反应来计算食品中过氧化物的质量。光谱检测技术主要是利用荧光分析法检测某些组分。荧光分析对食品中微量元素的检测具有显著效果。因为光谱检测不会污染食品而影响食品的性质。因此，在对食品质量进行检测时，可以优先采用光谱检测技术。光谱检测技术可以分析多种元素，如分析食品中的营养成分和有害成分。
3.4、X射线荧光分析技术的应用
X射线荧光分析技术主要利用外界辐射激发待分析样品中的原子，使原子发出特征X射线，通过测定这些特征X射线的能量与强度，确定样品中微量元素的种类与含量，该技术也被称之为源激发X荧光分析技术。利用该技术能够精准测定以粮食、肉类、蔬菜为原料的食物的组成。同时，在测定假冒伪劣食品时，准确率也较高，尤其是一些名贵的茶叶，能够快速检测出茶叶中的主要成分，并在第一时间出具检测报告。因此，X射线荧光分析技术在检验假冒伪劣食品领域得到普遍应用[4]。
4、食品检验准确性的改进对策
因为目前我国并没有建立统一的检测机构入行标准，导致一些质量水平较差的部门混入到食品检测行业中，在日后的工作中，要健全食品检验入行机制，有效避免地域性检测不统一情况的发生。另外，相关部门也需要对不合理的检测机构进行整改，统一食品检验标准，进而从根本上保证食品的安全性及其质量安全。最重要的是，也需要完善相应的保障制度，无规矩不方圆，所以食品检验检测体系要想更公平公正，首先要对检测人员进行资格认证，以有效满足检测工作的需求。同时可以利用奖惩制度有效调动工作人员的积极性。对于在检测工作中存在违法违规行为的检测人员，必须予以严厉惩治，并对其他检测人员起到警醒的作用；而对于在检测工作中积极负责的工作人员也要给予相应的奖励，不断提高其工作的积极性，以有效提高我国的食品检验检测技术水平，提高市场竞争力[5]。
结束语
总的来说，食品安全视角下的食品检验工作起到了不可或缺的重要作用，关系到食品行业的长远可持续发展。因当前检验方法落后，且缺乏完善的检测标准，使得食品检验工作的局限性依然存在。所以，相关部门必须要重视这一问题，采取有效措施突破局限性，提高食品检测质量。
参考文献：
[1]张仁正.拉曼光谱技术在食品安全检测中的应用[J].食品安全导刊，2018（21）：96.
[2]张志军.气相色谱技术在食品安全检测中的应用[J].山东化工，2018，47（14）：82+88.
[3]代锐.气相液相色谱技术在食品安全检测中的应用研究[J].现代食品，2018（12）：61-63.
[4]魏全胜.浅谈仪器分析方法在食品检测分析中的应用[J].食品安全导刊，2018（18）：85.
[5]程寿峰，王婕.浅谈食品安全检测中分析化学技术的应用[J].食品安全导刊，2018（18）：105.
论文作者:陈秋爽
论文发表刊物:《基层建设》2019年第28期
论文发表时间:2020/2/3
标签：食品论文; 食品安全论文; 技术论文; 检测技术论文; 光谱论文; 色谱论文; 工作论文; 《基层建设》2019年第28期论文;