中国食品行业物流发展概况，本文主要内容关键词为：中国论文,食品行业论文,发展概况论文,物流论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
食品行业的发展关系到全社会的健康和人们日常生活的品质，随着经济的发展和生活水平的提高，人们的食品消费观念从传统单一向现代的多样、快捷化转变，对食品的保质期、生产条件、存储条件等有了更高的要求。这些要求体现在食品从产到销的全部环节：储存、运输条件复杂，对原材料、包装物、产成品的保存条件要求高；严格控制保质期；生产企业需要对客户订单进行快速响应；生产流程化；拆包、并包、组合包装；细致的成本核算；及时、准确进行配送；批次跟踪，包括对原材料和产成品的批次跟踪。
作为开放最早、市场化程度较高的行业之一，中国的食品行业已经成为品牌众多、发展最快的行业。中国食品工业协会2006年4月发布的全国食品工业经济运行特征报告中指出，2005年全国食品工业销售产值20049.71亿元，增长27.30%，完成产品销售收入19899.94亿元，同比增长26.78%。2005年食品行业全年完成固定资产投资额1835.54亿元，比上年同期增长51.32%。如此规模庞大的市场，对物流的需求可想而知。
受生产规模、消费习惯的区域性差异等因素影响，食品行业表现出典型的小生产、大流通特点。同时，食品本身具有易腐性、鲜活性、保质性等物理特性，并且属于货值低、体积大的商品。这些特性无疑给食品物流提出了很高的要求。
目前的食品消费模式决定了食品物流具有以下特点：
1.为了保证食品的营养成分和食品安全性，食品物流要求高度清洁卫生，同时对物流设备和工作人员有较高要求；
2.由于食品具有特定的保鲜期和保质期，食品物流对产品交货时间即前置期有严格标准；
3.食品物流对外界环境有特殊要求，比如适宜的温度和湿度；
4.生鲜食品和冷冻食品在食品消费中占有很大比重，所以食品物流必须有相应的冷链。
我国食品物流发展的现状
一般说来，食品物流被认为是对食品、食品相关服务及相关信息从田头到餐桌的系统管理和综合应用，以满足消费者需求的供应链过程的一部分。按照产品类别可以划分为冷链物流、液态食品物流、鲜活食品物流、袋装食品物流等。
虽然现代物流业在我国已经有近20年的发展历程，但食品物流作为一种专业性较强的行业物流，其发展还处在起步阶段。
现阶段，推动中国食品行业物流发展的力量主要来自两方面，即第三方物流和企业自建物流。虽然专门为食品行业提供服务的第三方物流公司寥寥无几，但已经有不少第三方物流公司正在积极筹划开展食品物流业务。目前还没有准确的食品行业对第三方物流的需求量的统计数字，但从总体上看，大多数食品生产企业基本以自建物流形式为主。
与此同时，也有一少部分食品生产企业开始认识到物流环节对于降低生产成本的重要意义。如康师傅、太太乐、娃哈哈等企业，尝试将成品配送工作外包给第三方物流公司，借助第三方物流的规模效益，降低自身的物流运作成本。同时，对第三方物流各操作环节进行有效监控以保证其服务水平，取得了不错的效果。
整体上，中国食品行业物流的发展与国际先进水平之间仍有较大差距。有关资料显示，目前美国的食品物流费用占商品价格的32%；我国的食品行业物流费用达到30%～60%。美国埃森哲咨询公司公布的统计数据表明，中国的生鲜食品在运输过程中腐烂、变质的损失不低于750亿美元。一些容易腐烂的食品售价中七成是用来补贴在物流过程中货损的支出。另据统计，在我国的食品常温流通中，水果蔬菜约损失20%～30%，粮油损失15%，蛋损失15%，肉干耗3%，加上食品的等级间隔、运输及加工损耗，每年造成经济损失约上千亿元。
食品物流发展存在问题
食品物流运作难度大、交货期长、送货不准时、配送成本较高、经常出现突发性运作“瓶颈”、运输过程中的责任难以区分和销售部门投诉不断等都是食品物流中经常遇到的问题。
食品物流的发展首先受限于我国的第三方物流发展。调查显示，我国的第三方物流能提供的综合性服务还不足总体需求的5%。我国第三方物流企业的现有服务内容多数仍停留在货物代理、仓储、库存管理、搬运和干线运输等方面，能提供综合性、全过程、集成化的现代物流服务的寥寥无几。
由于目前整个物流行业的标准尚未确立，食品行业中社会化的第三方物流市场还没有完全形成，食品物流作为一种行业物流，同样缺乏相应的准入标准，以及物流配送环节中的卫生条件、时间标准等。这直接导致了第三方物流服务中订单处理时间长、满足率低；交货不及时；服务态度差；货损率高等不良现象的长期存在。
在软硬件设备方面，尤其对于要求颇高的冷链物流，第三方物流公司的基础设施常常不能完全满足食品物流的要求，不少冷冻库房的接货台都没有达到封闭的标准，难以保证对温度的控制。
不同的是，一些生产企业在标准方面有许多不错的做法。以光明乳业为例，他们有一套严格、先进地冷链物流操作标准。标准规定，鲜奶在快速冷却，经检验合格后，就必须进入全程冷链，装进冷藏车进行运输，全程温度控制在0-4℃之间。但这样的标准仅停留在企业内部管理层面。
另外，与食品物流业发展不相符的是，随着生活水平的不断提高，食品的结构更加多元化，人们对食品的要求也越来越细。不但要求产品新鲜，还要求生产无污染；不但要求各类多样，还要求配送及时。食品安全问题成为食品物流中亟待处理好的头等大事。
人们对食品安全问题的关注主要是由于食品本身是一种特殊的商品，与温度、卫生条件、时效性密切相关。不仅包括食品的生产过程，从食品原料种植和采购，到生产、流通加工和配送等每一环节都会影响到食品安全。以往我们仅仅是对食品生产环节存在的问题有所关注，而忽略了在食品流通环节极易发生的问题。当下农副产品的物流链来路不明、货源不确定，没有标准化管理、监督往往是导致食品安全问题产生的“罪魁祸首”。
也是出于这些原因，一些食品生产企业只能采取自建物流的形式来保证食品在整个生产、流通过程中的安全可靠性。比如我国的第一大肉类生产企业——双汇集团，在它自建的物流公司内部，有200多辆冷藏食品车，这些车辆的日常维护保养费用十分巨大，而且多数时候，这些运力资源得不到充分利用。但社会上的第三方物流企业又很难达到双汇对肉类产品配送时间、储存条件等方面的要求。
据统计，目前食品行业特别是生鲜食品的物流成本普遍偏高，约占到总流通成本的70%左右。一方面，食品物流具有“多品种、小批量”的配送特点。另一方面，为了保证服务质量，企业不得不采取自办物流的方式实现对物流配送过程的可控性。这些因素直接导致了现阶段食品行业物流成本结构的不合理，如运输费用高、淡季仓储面积大、营运费率低等等。
发展趋势：专业化、规模化、标准化
食品物流的不断发展已经成为一种必然。《全国食品工业“十一五”发展纲要》中指出，建立现代市场营销网络和物流中心，对推动食品工业发展、实现食品安全营养要求至关重要。一是鼓励企业建立现代化的市场营销网络和标准化的物流中心，推广代理制和连锁分销制，鼓励企业在各省市区的大中城市设立总代理、直销店，以营销打品牌，以品牌促营销。二是加快建立现代食品物流配送体系，鼓励食品生产企业应用现代物流管理技术，改造企业内部流程，实行物流外包。支持食品流通企业建设配送中心，鼓励食品专业批发市场进行标准化改造。利用信息化技术和供应链管理技术，推动食品电子商务发展。三是积极开拓农村市场，改善农村消费环境和物流通道，建立符合农村市场特点的食品营销和配送服务体系。
中国生产与流通企业使用第三方物流服务的内容
企业类别包装单纯仓储干线运输市内配送
生产企业 4%
20% 48% 28%
商业企业14%
28% 29% 29%
基于我国食品物流面临的新环境，要解决与食品物流密切相关的食品多样快捷化要求、食品安全控制、食品规模效益等问题，就要求引进先进的物流供应链管理经验、思想，以及相关技术。
首先，加强食品物流系统建设。
食品行业的物流管理是一个很长的链条，需要完成一系列的管理，包括产成品库存管理、分销渠道管理、渠道补货管理、食品存储中的物品管理，以及食品运输与配送中的实时响应与按时交货等。相应的，在物流系统建设中包括仓库管理系统、配送管理系统、信息化管理系统等。食品物流系统建设是一个逐步完善的过程，需要生产企业、流通企业和第三方物流企业等的共同努力。
其次，第三方物流企业看好食品物流。
食品物流正在成为第三方物流企业争夺的对象。目前，已有许多国内外知名的第三方物流企业对食品物流表现出相当的兴趣，正在积极准确进军食品物流。
食品企业与第三方物流进行合作，有助于实现“双赢”。食品企业将物流业务外包给第三方物流公司，自身可专注于对核心竞争力的打造；同时，可以利用第三方物流的规模效益降低自己的物流成本。有了充足货源的第三方物流企业则可以更好地发挥专业资源优势，为客户提供包装、运输、分拣、配送等一体化的物流系统服务。
第三，引进先进的物流硬件设备和物流管理软件，提高专业化程度。
在依赖于物流外包的同时，企业必须提高自己的硬件设备和人员管理水平，如引入先进信息技术进行货架管理，使用现代物流技术推进食品物流合理化，实施配送、流通、加工一体化，推进集约化共同配送以降低企业物流成本等。
第四，食品企业、第三方物流企业与政府、物流行业协会合作，共同完善食品物流的法规和制度。食品物流作为一种行业物流，它的发展离不开整个物流行业的发展，标准制定方面也是如此。需要尽快确立物流行业的标准，进而建立食品物流的行业标准。在这方面，协会应该发挥积极作用。
中国食品工业协会根据食品业的发展需求，本着“食品物流，物有所值，共享资源，统一配送”原则，在北京设立“中国食品物流示范基地”，探索现代食品物流的发展新模式与新方法，力争走出一条符合中国国情的现代食品物流发展之路。为中国食品物流企业提供发展样板，促进中国食品物流的全面纵深发展，也为广大食品业物流服务方面提供了有益的参考。
在我国发展比较成熟的第三方物流公司目前还不是很多，大量的传统运输、仓储及贸易企业正处在现代物流企业的转型期。它们依托原有的物流业务基础和在客户、设施、经营网络等方面的本土累积，通过不断拓展和延伸其物流服务，逐步向现代物流企业转化。而新兴的专业化物流企业则依靠灵活的竞争策略和对专业物流的认识，在市场竞争中发展较快，成为我国物流产业发展中一支不容忽视的新生力量。
食品物流专业委员会作为中国食品工业协会的一个内设机构，通过定期进行的物流招标会，为食品生产企业和第三方物流搭建桥梁，提供一个互相了解、互相沟通的平台；也为希望进入食品物流领域的物流企业提供一定的帮助；同时，组织一些必要的国际交流、技术设备展览，介绍先进的食品物流管理经验等。
总而言之，我国的食品物流行业有待进一步健康有序地发展，并逐步实现专业化、规模化、标准化。在这一过程中，依靠协会或者企业的力量都是远远不够的，还需要政策、法规等方面的支持和引导。
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