摘要 进餐，既是幼儿生长发育的需要，也是幼儿学习生活自理能力、养成良好生活习惯的重要契机。因此，在组织幼儿进餐活动时，教师要在遵循幼儿的年龄特点，关注幼儿的个体差异，保证幼儿生长发育所需的营养、培养幼儿良好进餐习惯的同时，合理组织幼儿的进餐活动，包括餐前活动与餐后活动。
关键词 幼儿 进餐教学
现在的孩子大部分都是独生子女，都过着“衣来伸手、饭来张口”的生活，不知道食物是来之不易的，更不知道要节约粮食，珍惜他人的劳动成果。幼儿不良的进餐行为是较为普遍的一个困扰家长和幼儿园老师的问题
一、创设适宜进餐的环境。
提供适合幼儿身心发展的物质和精神环境十分重要，生活环境的创设应体现情趣性、隐含性、文化性。为此，我们保证幼儿在进餐时能有一个比较安静的环境，从而引导幼儿能轻声交流。除此之外，创设适宜幼儿进餐的环境。例如：在大班餐厅中运用图文结合的形式在墙面布置了进餐的正确做法，起到提醒、指导幼儿的效果，不同能力层次的幼儿都能得到满足。中小班餐厅中用生动形象的幼儿进餐图，各种卡通食物图吸引幼儿感受进餐的乐趣。其次，在用餐时间为孩子播放安静、柔和的音乐，使他们在进餐时能有一个较放松的心情，享受进餐带来的乐趣，陶冶幼儿情操。在活动区，我们为幼儿创设了区角环境“娃娃餐厅”、“水果蔬菜我最爱”等，引导幼儿在区角游戏活动中对进餐这一生活活动感兴趣，并发挥同伴的作用，鼓励幼儿互相学习、互相监督，改正厌食、挑食的不良习惯。
二、在日常教育教学活动中渗透进餐教育。
（一）形式多样法。
有的孩子对许多没吃过食物常产生抗拒心理，不容易接受。为此，我们每天餐前安排餐前谈话活动，帮助幼儿了解今天我们要吃什么，有什么营养，对我们的身体有什么帮助，让孩子在心理上所准备，这样易于孩子尝试接受不同种类的食物。为了让幼儿感受进餐的多元文化，我们开设了每月一次的自助餐活动，让幼儿在体验、学习不同文明进餐礼仪的同时，感受生活的有趣。在自助餐活动中，充分调动孩子的自主参与性。学习使用公筷、公勺，懂得吃多少拿多少不能浪费等文明的用餐习惯。以上活动的教育意义都是隐含在教师创设的环境之中，通过孩子们的参与，挖掘生活细节中的教育因素和价值。
例如：运用游戏形式，引导幼儿主动掌握知识、经验，形成良好的行为。在集体活动及区域活动开展后，孩子们在自主性游戏中自然而然的将以掌握的用餐礼仪、用餐习惯运用于游戏中。于是，营养配餐、自主点餐都都出现在了幼儿的游戏环节中。又如：为中大班幼儿准备擦桌子的小抹布，在不小心倒翻汤汁时，能尝试自己擦拭溢出物，提高孩子自我服务意识。根据不同年龄特点，中班通过进餐后孩子根据不同的进餐要求插放标志，即如果要求做到了就可以插放代表相应颜色的标志，教师每天做好统计记录，谁得到的标志最多谁就是进餐棒宝宝。通过这种环境的创设，一方面发挥环境的隐性作用，帮助家长及幼儿了解进餐中的相应要求，另一方面，起到了鼓励幼儿的作用。而大班更注重自我服务自我能力的培养，通过选派值日生自主管理的方法，一方面提高幼儿为他人服务的意识，另一方面，提高幼儿自我管理的能力。
（二）正面鼓励法。
鼓励非常重要，鼓励可以增加儿童的信心，可以提高兴趣。其实不只对孩子，就是大人，鼓励都能产生意想不到的效果。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆著名心理学家皮亚杰曾明确指出：“所有智力方面的工作都依赖于兴趣。”而鼓励是提高兴趣的最好的方法。而运用鼓励时，一定要准确把握鼓励的原则：及时、准确、具体、适度。
小班孩子年龄小，自制力特别差。可心宝贝长的干净漂亮、活泼好动、有点调皮干什么都不安心，就拿传饭来说十次有八次就把碗弄翻了，桌子上、地上都是、有时身上还有，每当这时我总是先看看孩子烫着没有，然后收拾干净再盛上饭端到她面前，她不但不当回事，而且还高兴向宝贝们说“老师又给我盛一碗”。当时我真想批评她可是转而一想要是批评她，这顿饭她一定吃不好。通过“苗苗浇水”的游戏，我发现宝贝很认真端好每一杯水走几步也不撒，我及时表扬了她并她自己说一说不撒水的原因，那就是双手端平、眼睛看水杯、脚步轻轻就不会撒。表扬的同时还让所有的宝贝向她学习。由此，我把她这种专注的精神用在进餐传饭上，进餐时我跟宝贝们说：今天我们都来学可心端水浇苗苗那样传饭的好吗？孩子们积极响应着，淑悦说：“坐着怎么学呀”？翔宇说：“把脚好好放在地板上，双手端碗眼睛看碗不就行了”。瞧孩子们多聪明。再瞧可心一脸兴奋自豪的样子稳稳的传起碗，这次竟一个也没传翻，有时还小声的提醒别人呢！
（三）故事引导法。
小朱宝贝是用餐时吃的最快的一个，只见大口大口的吃，嘴里填的满满的，一口还没咽下去又舀起一勺，这样嘴里、勺里的饭菜就往外掉，吃完后桌子上、地上、嘴上都有饭菜，我几次提醒他细细嚼慢慢咽，吃完老师这儿还有，吃的很快肚子会不舒服的，身体也不好，可是提醒不大见效，我在他身边时吃的慢，不在就吃的又快了，像他这样狼吞虎咽的进餐习惯对肠胃不好，还容易引起消化不良，而且存在浪费现象。
经过一段时间的观察，发现他性格有点内向，自尊心特强，上课听故事特别认真自由活动时我还听见他跟别的宝贝讲故事。利用他的自身特点，在教育活动中我给宝们讲《漏嘴巴的小弟弟》这个故事，讲完后我就说我们贝贝班的宝贝吃饭吃的特干净大公鸡是不会来啄我们的，大公鸡最喜欢漏嘴巴的孩子了。坤宇站起来说：“老师，小朱吃的不干净大公鸡会来啄他吗？”我说：“小朱以后会吃干净的，是吗小朱”。这时宝贝们也都在看他，只见他低着头脸红红的，轻轻的说：“我会慢慢吃不掉饭”。以后进餐发现他好多了，不仅能慢慢吃而且吃完后还主动拣起掉在外面的饭菜。
三、家园合作，共同努力。
桓宇宝贝虽然是个进餐安静，餐后卫生也不错的孩子，但他有挑食的坏习惯，遇到不喜欢的食物不吃。中午，吃芹菜炒肉，我们分完饭后宝贝们都吃起来了，只见他挑了几块肉吃，然后就吃馒头喝汤，我就问桓宇你怎么不吃芹菜呢？他说我不喜欢吃，我说那你就少吃一点吧，芹菜中含着很多维生素和铁元素，而且他有很多的营养，会让你长的更帅，他不情愿的吃在嘴里，很快又吐出来了。
于是我们针对这种情况进行家访，才知道宝贝在家最不喜欢吃芹菜了，于是让家长和我们幼儿园配合在家试着把芹菜变着花样来吃，如：把芹菜剁碎了与肉做成馅给孩子包饺子，剁碎掺上点面炸菜丸子，榨成汁烧开放糖做饮料，一家人在吃芹菜时让他听听嚼芹菜时发出的声音，让宝贝试着品尝并及时鼓励和表扬。在幼儿园里我们也借助各种机会增加宝贝对蔬菜的了解，了解各种疏菜的营养和作用，让宝贝知道缺乏某种维生素对身体造成不良后果，引发宝贝探索品尝的兴趣。
要培养孩子良好的进餐行为也要注意自己必须以实际行动教育孩子，成为孩子的学习榜样，另外，给孩子一个宽松的进餐环境，慢慢引导，相信每个孩子都一个良好的进餐习惯。
论文作者:徐佳欣
论文发表刊物:《中国科技教育·理论版》2013年第11期供稿
论文发表时间:2014-1-8
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