哈尔滨市香坊疾病预防控制中心 150036
摘要：食品是我们每个人的必需品，食品对于人类生存具有重要意义，是人类进行任何行为活动的根本基础保障，也是保持人类生命活力重要物质基础和能量来源。我国社会和经济的发展进步带动科学技术水平的不断提高，人们的生活质量也有着大幅的提升。这种现状促使人们对于物质的需求量在不断上涨，对食品安全也有了非常深入的认识，进而对食品安全性提出了更高的要求。在进行食品检测的过程中，运用高效液相色谱技术能够提高检测的准确性，并且其对于食品检测有着非常关键的作用，高效液相色谱技术对于人们的健康也有着良好的意义。本篇文章主要针对高效液相色谱技术在食品检测中的运用进行具体分析，并在下文中进行详细的叙述。
关键词：高效液相色谱技术；食品；检测；运用；分析
[Abstract] food is necessary for each of us，the food is of great significance for human survival，is the fundamental basis for the protection of human activities is to maintain any act，an important material basis for human life vigor and energy sources. With the development of society and economy in our country，the level of science and technology has been continuously improved，and the quality of people's life has also been greatly improved. This situation prompted people's demand for material in the rising，food safety has also been a very deep understanding，and then put forward higher requirements for food safety. In the process of food testing，using HPLC technology can improve the accuracy of detection，and the detection of food has a very important role，high performance liquid chromatography has good significance for the health of the people. This article focuses on the application of high performance liquid chromatography（HPLC）in food detection，and makes detailed analysis in detail.
Application of high performance liquid chromatography（HPLC）in food detection
引言：
在现代社会中，食品的安全性对于人类生存质量有着非常重要的影响，在我国社会经济和科学技术如此繁荣的阶段，食品安全也受到了人们的重点关注。在进行食品检测的过程中，高效液相色谱技术是目前应用最为普遍的一种食品安全检测方式，人们对其的运用也愈加重视。
一、高效液相色谱技术在食品添加剂领域的运用
（一）甜味剂的检测
高效液相色谱技术能够准确地对食品中可能添加的例如甘草苷、甜蜜素以及安赛蜜等诸多方面的甜味剂进行检测，高效液相色谱技术检测此类属于人工合成属性的甜味添加剂，广泛运用的方法包括：离子对色谱法、阴离子交换色谱法以及R高效液相色谱-UVD法。故而，广泛使用到的检测器包括UVD、CD；其色谱柱包括-NH，柱、阴离子交换柱以及C18柱。
（二）防腐剂的检测
高效液相色谱技术在进行对防腐剂的检测拥有操作便捷、灵敏度高、准确率高等特点。包括对BA、脱氢乙酸、CA以及丙酯都可以使用高效液相色谱技术中的R高效液相色谱完成检测。当UVD和RID发生串联作用的时候，能够同步检测到食品中的甜蜜素。
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（三）色素的检测
高效液相色谱技术能够在同一时间检测到多种属于人工合成性质的色素与天然色素，并且使用方法简便。例如只需要使用高效液相色谱技术中的高效液相色谱-UVD和C18柱分离的梯度洗脱系统就能够同一时间检测到胭脂红、日落黄、柠檬黄等人工合成色素与天然色素。
二、高效液相色谱技术在有毒害物质食品检测中的运用
（一）高效液相色谱技术检测农药残留
在我国农业得到快速发展的同时，人们对于生活中所食用的农产品的物质构成以及产物质量的要求也在不断地提高。目前，仍有许多属于有机成分的化学物质也在广泛的被运用到了我国农业中来，这些化学物质与农药的运用尽管极大地促进了农作物的生长速度，确保了产量，但也十分容易在农产品销售的过程中造成最终的农药残留危害。由于农药残留物质都属于有机的化合物，故而具备强极性的特点，进而容易给食用者造成身体健康的干扰。
（二）高效液相色谱技术检测兽药残留
兽药残留是指动物的肉类食品中的原型药物或者是新陈代谢的产物，在这之中也包含于兽药有关的残留项。兽药残留中比较常见的兽药有抗生素类药物、抗寄生虫类药物、抗菌素类药物和杀虫剂等等。在这之中，抗生素类药物以及抗菌素类药物的残留是常常出现的。通过大量的分析研究发现，以诺氟沙星、恩诺沙星以及环丙沙星组成的HPLC荧光测定技术，在使用稀盐酸的酸碱性勾兑之后，并利用HLB进行富集，能够对动物食品中的兽药残留进行有效监测。如果运用比较传统的监测方法的话，对动物食品中的兽药残留有可能检测不出，但是运用高效液相色谱技术进行食品检测的话，对其中的兽药残留能够快速、有效的检测出来。
（三）食品中霉菌毒素的检测
许多不良食品普遍有着诸多不同种类的霉菌毒素，主要包括黄曲霉毒素、赭曲毒素、串珠镰孢菌毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等。食品发生霉变的同时，不但会造成经济方面的重大损失，而且还会造成急性或是慢性中毒，甚至引发癌症产生。采用高效液相色谱技术对食品样品完成提液后，再添进适量的碘衍生剂进行衍生，在衍生完毕后对色谱进行分析，能够准确地检测出食品中霉菌毒素的成分。
（四）食品抗氧化剂的检测
部分食品普遍会使用抗氧化剂来阻止食品与氧气接触后造成氧化变质，以此来提高食品的所谓稳定性和延长保质期中食品添加剂的效果，而在对食品进行抗氧化剂的添加时必须要对添加量进行严格控制，不然极有可能对人体造成危害。
三、高效液相色谱技术在食品检测中的运用
（一）糖类的检测
糖类食品是人们会生活当中最为常见与普遍使用到的食品，糖类成分的来源一般都取自葡萄糖、淀粉、果糖以及蔗糖等。在大多数情况下，在进行糖类检测时，因为糖类食品其物质成分拥有还原性以及易溶于水的主要特点，导致其中的众多参数标准无法进行科学准确地提取分析。但是，如用高效液相色谱技术进行糖类的检测，因其具备极佳的检测灵敏度，故而对碳水化合物的测定十分准确，对许多糖类物质质量的判定优秀。
（二）氨基酸的检测
氨基酸是无数生物体赖以生存和生长最为重要的基础物质，而酶与蛋白质正是氨基酸的主要成分构成。由于这两种物质成分具有易变性的特点，在检测的过程中可以采用高效液相色谱技术利用C18反相色谱柱进行对两种物质的分离完成试样，通过高效液相色谱技术测定氨基酸的物质组成含量，研究证明此种方法不仅操作便捷、重现性好，而且在进行色谱之时无论是分离时间以及分离程度都比传统的检测技术效果更好。
（三）维生素的检测
在传统的维生素检测中，一般通过采取对相关食品中维生素提取进行维生素检测断定工作，这样一来不但导致工作效率受到影响，而且也极易使食品中的维生素因为时间的变化而产生质变。而在工作中使用高效液相色谱技术中的C18反相色谱柱，不仅能够避免因提取的时问所来复杂性与受到的干扰性，而且在运用中高效液相色谱技术的灵敏度、准确性以及应用范围中都拥有着巨大的优势。
（四）食品中其他来源化学污染物的检测
无论是环境污染或是工业生产中造成的毒害化学物，都能够通过食品包装的材料进入动植物的食物链，并且以此影响人类的健康问题。通过使用中性氧化铝柱色谱富集使之净化之后结合高效液相色谱技术中的FLD分析检测法，能准确检测化学污染物对于食品的影响。
结语：
我国当前的食品安全检测指标随着时代的发展进步和人们的生活质量日益提高也越来越高，高效液相色谱技术凭借着其自身的分辨率大、灵敏性强和定量的精准度等优势在食品安全检测中广泛的使用。随着中国经济和社会的发展进步，科学技术水平也正在高速发展，在高效液相色谱技术上也在不断进行创新，而且相关的仪器也不断更新，现阶段，在进行食品安全检测的时候，应用高效液相色谱设施与其它相关设备结合使用的现象明显增加，这对于高效液相色谱技术的运用也有所提高，相信该技术在未来的发展道路中发挥的作用会更加强大。
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论文作者:王晓惠
论文发表刊物:《中国误诊学杂志》2017年第18期
论文发表时间:2017/12/11
标签：色谱论文; 高效论文; 液相论文; 食品论文; 技术论文; 兽药论文; 糖类论文; 《中国误诊学杂志》2017年第18期论文;