摘要：现阶段城市化进程不断推进，商业项目的建设日益增多，餐饮逐渐成为商业项目的重要组成部分，餐饮区可以聚集众多人气，为商业综合体提供相应的餐饮服务。一个商业项目中可能有多个餐饮区，这些餐饮区域可以占到商业项目总面积的50%。餐饮业态与其它业态相比需要较多的机电专业配套设备，其中包括空调、供水、油烟排放、油烟净化、供气等设备。本文将系统分析商业项目集中餐饮区排油烟系统的设计，以期使商业项目集中餐饮区的排油烟系统设计更加科学、合理，从而为商业项目提供优质的餐饮服务。
关键词：商业项目；餐饮区；排油烟系统；设计；思考
一、餐饮区域的落位情况
商业项目在开发过程中需要对餐饮区域的面积、位置等进行充分考虑，尽量将餐饮区域集中在一起，这样可以方便配置排污、给水、排水等一系列系统。于餐饮区而言，应该设置在与燃气方便连接的区域，设计好燃气图纸之后，需要确保消防审图通过；商业项目的开发人员需要对开发区域的市政燃气总量进行校核，充分考虑用气设备的使用量，在满足餐饮需求的基础之上，对餐饮的规模进行控制；当餐饮区布置在多个平面时，可以将餐饮区设置在顶层区域，这样可以方便排油烟的布置，从而有利于燃气管道的设置。
二、浅析排油烟系统管道的设计要求
于土建竖井内的排油烟管道而言，一般是由钢板焊接制作而成，钢板的厚度需要控制在1.5mm，同时需要控制水平管道的长度，并设置相应的坡度坡向排气罩。设计人员需要控制排油烟管道的风速，如果管内的风速过大，可能将要排出的油污截留在排油烟管道内。同时设计人员需要对排气罩喉部风速进行科学控制，并把控好静电油烟处理设备的风速。
商业项目的招商时间明显滞后于商业项目的建设时间，因此需要预留土建竖井。确定了餐饮区域的面积及位置之后，根据餐饮区域的面积对厨房面积进行计算，根据换气次数明确餐饮区域的排风量，从而确定排风水平干道、排风支管等的设置。
商业项目中的餐饮区域较为集中，多家餐饮会合用一个竖井。由开发商建设水平总管、竖井管道，餐饮排风量具有较大的不确定性，商业项目在建设过程中需要保证水平总管预留区域的科学性。部分餐饮商家对排油烟量要求较大，餐饮商家可以与开发商共同核对风量，从而明确需要满足的排风量。
三、浅析油烟净化设备在屋面的设置情况
现代商业屋面逐渐呈现复杂化，商业屋面中存在绿化地面、高低差、屋面钢架等，并且拥有较多的设备，其中包括排烟风机、新风机组、太阳能集热板、冷却塔、燃气管道、排风风机、消防及太阳能水箱等。在商业项目建设完工之后，需要对建筑项目进行验收，而防水工程是验收中的重点，在建设过程中需要充分考虑油烟净化设备、风机的设置情况，这样才能保证整个商业项目设置的合理性。
现阶段消声段+高效静电油烟净化+风机段+除味净化的做法是油烟设备主要使用的净化方式。本文中的某商业综合体餐饮主要采用的净化方式是光解紫外线油烟除味设备+模块式静电除油烟净化器。
1.模块式静电除油烟净化技术在使用时需要满足的条件如下：
第一，静电油烟净化器需要与当地环保局的需求以及餐饮业的油烟排放需求相符。
第二，冷却多普勒效率应该在92%以上。
第三，收集构建应该对应着排污盘，避免出现污物渗透到下层收集组件的问题。
第四，定期清洗、替换电离器与收集器。
第五，为了使气味以及油烟得到有效过滤，配电盒需要提供相应的电压，同时需要给收集器提供相应的电压。
第六，于电离器而言，应该使用不锈钢材质，而收集器是利用铝合金材质制造的，收集器极板的间距需要控制在8.6mm内，从而使收集面积得到有效保障。
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第七，模块式静电除油烟净化器需要具备故障报警、远程启停、工作状态显示等一系列功能。
第八，收集器、电离器需要具备高电压弹簧继电器，可以利用人工开启，这样可以便于后期维修。
2.光解紫外线油烟除味设备净化技术需要满足以下要求：
第一，合成石英灯管是灯管的材质。
第二，设备需要具备遮挡紫外线灯光的作用。
第三，设备应该拥有提供楼宇控制系统连接点的功能，其中包括故障报警、工作状态显示、远程启停等功能。
第四，光解紫外线油烟除味设备的油烟去除效率应该达到相应的标准。
3.风机节能运行方面需要满足的要求有以下几点：
第一，使用集中启停、变频风机。
第二，安装电机外置型不锈钢防爆风机箱。
第三，为了使静电油烟净化装置的使用安全性得到保障，设计人员可以使用电气延时控制，在厨房排油烟系统使用之前，需要开启系统排风风机，在开启10分钟之后再开启静电油烟净化装置。
一般是多家餐饮合用油烟净化设备，而屋面排油烟设备是由物业人员进行统一的管理、控制以及供电。餐饮区域的营业高峰期是在下午5：00至8：30、中午11：00至3：00之间，在营业高峰期，油烟净化设备属于正常负荷运行，其它时段处于不运行状态，或者控制开启率。由自控系统根据预先设定的自动控制程序对风机变频调速的输出频率进行控制，这样可以节省相应的运行费用。
四、针对商业项目集中餐饮区中存在问题的思考
在商业项目集中餐饮区容易出现油烟串味、空调效果不佳等问题，下面将探讨如何解决这些问题。
为了使商业油烟串味的问题得到有效避免，可以从以下几点入手：第一，在排油烟系统施工的过程中，施工人员需要保证施工质量，严格控制漏风率，通过这样的方式使漏风问题得到有效控制；第二，利用高效排油烟净化器；第三，在屋面上需要对排油烟出口的走向进行严格控制，如果在同一垂直线上，排风口的高度应该大于进风口，排风口高于进风口6米以上；第四，如果在同一高度时，水平距离应该在10米以上；如果进风口、排风口的高差没有达到6米，进风口的高度应该低于排风口的高度，并严格控制两者之间的间距。第五，根据商业项目中每家餐饮可提供的排风支管管径风量，确定餐饮厨房的补风量，通过这样的方式，可以使厨房内的负压气流得到保障。商业项目的建设方需要对每家餐饮的排油烟补风系统的风量进行严格控制。
餐饮公共区域空调效果难以满足餐饮公共区域需求的问题普遍存在，设计人员需要对这一问题进行全面分析，并找出原因所在。餐饮公共区域空调效果欠佳的原因是：餐饮厨房会从餐饮公共区域进行补风，补风量相对较大，其中包括空调的冷热量。因此，可以在餐饮区域设置相应的补充系统，补风系统主要从室外进行补风，部分补风需要进行降温处理，可以利用冷冻水的方式进行处理。
结束语
现阶段商业项目建设数量逐年递增，在商业项目建设过程中需要招商，为了给人们提供更好的服务，需要设置集中餐饮区。集中餐饮区的排油烟系统设计是一个系统工程，在进行排油烟系统设计的过程中，不仅需要对暖通排风系统进行充分考虑，还需要对餐饮区域的划分、位置、布局、电气设置、消防验收等内容进行充分规划。因此在商业项目建设之前，需要对餐饮区的位置、布局等内容进行充分考虑，将餐饮区的设置贯穿于整个商业项目建设的始终，这样才能使餐饮区域的布局更加合理，使整个商业项目的档次逐渐提升。本文只是对商业项目集中餐饮区排油烟系统的设计以及思考进行了相应的阐述，在餐饮区排油烟系统设计过程中仍然存在诸多问题，还需相关研究人员进行深入研究。
参考文献：
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[3]李华.商业综合体餐饮排油烟方案规划与系统设计[J].中国工程咨询，2014，（09）：26-28.
论文作者:傅旭琴
论文发表刊物:《建筑细部》2018年第26期
论文发表时间:2019/7/22
标签：油烟论文; 餐饮论文; 商业论文; 项目论文; 区域论文; 系统论文; 设备论文; 《建筑细部》2018年第26期论文;