水、粮、曲三要素助力古贝春产品高质量发展
本刊记者/李希平 本刊特约记者/王 威 通讯员/戚春红 王春波
古贝春白酒生产原料的三要素：水、粮、曲。三要素缺一不可，它们之间相互作用、相互影响才能酿出醇厚的古贝春美酒。多年来，古贝春人在三要素上狠下功夫，才使得古贝春美酒质量上乘，备受顾客青睐。
水为酒之血
水贯穿于古贝春酒酿造过程中的每一个环节，微生物培养、原料浸润、制曲、发酵、蒸馏、勾调降度等都有水的参与。水就像血液一样，贯穿于白酒生产全过程，水中有各种盐类，这些盐类分解为各种离子，这些离子对微生物的代谢起作用，某些离子让微生物加倍工作，某些离子让微生物减弱工作，而优良的水质可以让微生物获得加倍工作的微环境，从而生成更好的优质白酒。
“千年大运河，万家古贝春”，古贝春酒厂坐落于武城境内，濒临京杭大运河。京杭大运河，北至北京，贯通五大水系，全长约1797公里，大大促进了南北方经济文化发展，堪称人类文明史上的奇迹。运河融各方水系汇成一条河流，这其中有水质的不同，有所含矿物质的不同。运河浩浩汤汤，滋润哺育着沿岸人民。运河水不仅灌溉当地农田，还使武城境内的水质变得甘甜，水中的营养物质丰富，从而成为武城当地酿酒的好原料。所以古贝春酿酒的水质好是有渊源的。
古贝春酿造用水无色、无味、水质清澈。古贝春酒酿造用水中所含的各种成分与有益微生物的生长、酶类的形成、以及酒醅的发酵直至成品酒的质量密切相关。水的PH值、硬度、氯含量、硝酸盐含量等对酿酒有十分重要的影响。对此古贝春公司有专门的水处理人员对水进行化验处理，直到达标。
优质的水质适合微生物生长，是酿酒必不可少的基本条件。水既为发酵中的各种微生物提供水分，还为微生物提供食物，发酵中的微生物很多，一般为霉菌、酵母菌和细菌三大类，这三类微生物的酸碱度要求程度不同，从而导致代谢产物也不同。水及所带的成分通过微生物起作用，通过它们之间的相互作用，来影响酒的形成，水所带的成分直接成为酒的一部分，与酒融为一体。
关于酒曲最早的记录是周朝著作《书经说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。酿酒加曲，是因为酒曲上生长大量的微生物，还有微生物所分泌的酶类（淀粉酶、糖化酶及蛋白酶等），酶类具有生物催化作用，可以加速将小麦中的淀粉、蛋白质等转变为糖及氨基酸，而糖分在酶类作用下分解成乙醇。另外，酒曲本身也含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。
古贝春公司采用反渗透制备用水，充分保证生产白酒用水的质量，且水的各个理化指标诸如：外观、口味、PH值、氯含量、固形物、硬度等都严格控制在国家规定的范围之内，为生产优质白酒打好了基础。
相对本科的通识教育，大部分高职院校的通识教育并没有得到普遍重视，无论是理论建设还是实践落实都存在不少问题。
粮为酒之肉
我们对中国传统文化的理解不能够停留在事物的表面，龙、凤等神兽是中国传统文化的一部分，但是对这些吉祥物的使用也是有讲究的，比如2008年北京奥运会吉祥物的征选会上中国龙落选就值得大家思考，龙是中华民族的图腾，是吉祥、如意、和谐、长久的象征，代表中国无可厚非，但奥运会是面向世界人民的，既要体现中国的传统文化，又要顾及西方的文化，因为在西方，龙是邪恶、残暴、势利的化身。如果只考虑中国文化使用了龙的形象，将不利于吉祥物的国际市场开发。龙落选不代表中国传统文化落选，在适当的地方运用恰当的形象才能更好地突出中国传统文化的内涵，否则只会适得其反。
基地有机粮食生产出的白酒复合香气更突出，醇厚柔和、酒体丰满、爽净、回味长。五种粮食撑起白酒的骨肉，高效地转化为优质白酒，获得更多消费者的认可。
五粮工艺的酿酒原料包括：小麦、玉米、高粱、大米、糯米。古贝春酒的生产所在地武城县，地处华北平原，属暖温带季风区，大陆性气候，四季分明，土质肥沃，适宜多种农作物生长，并且品质优良，主要粮食作物有小麦、玉米、谷子、高粱、地瓜等，这对古贝春生产纯粮白酒有着先天之利。2007年7月份古贝春产品被中国食品工业协会白酒专业委员会批准使用“纯粮固态发酵白酒标志”。
一直以来，古贝春公司特别重视粮食的进厂把关。酿酒生产所选五粮（高粱、小麦、玉米、大米、糯米）全部是颗粒饱满、颜色亮丽、无霉味、无虫害；水分、容重、杂质、农残及重金属残留都控制在国家规定的标准之内。
大曲可为白酒酿造提供丰富的微生物系及多种酶类。但不同制曲时间、地理位置、微生物环境、空气、制曲原料等制成的酒曲其生化反应的产物也不同。古贝春公司确定每年的5月—8月为制曲的最佳时间。原料采用当地的冬季软质小麦，小麦谷蛋白含量很高，是大曲微生物繁殖活化的主要营养物质，且钾、铁、磷、硫、镁等含量适当，是制曲的好原料。
基地生产的高粱淀粉、蛋白质含量高，且有机元素和维生素含量丰富，在碳源充足的前提下，能为微生物的生成和繁殖奠定基础。基地生产的小麦生长期长、营养丰富、蛋白质含量高，并且麦皮中富含阿魏酸，在发酵过程中生成香兰醛及香兰酸等香味物质，增加白酒复杂香味成分。基地生产出的玉米含有较多的植酸，能够促进甘油生成，使酒体有绵柔感……
种植基地要保证水、土壤、空气等环境无污染；选取高产优质一级良种，播种前要进行筛选；在生长过程中不使用化肥钾肥磷肥等化学肥料，而使用有机农家肥；不喷洒农药，使用杀虫灯等物理方式来防止病虫害。粮食收获晾晒后，被运往四个大型专用粮食储备库存放，这几个库的温度、湿度、通风等符合国家标准，用自动监控仪器随时控制。
俗话说，好粮出好酒。粮食是白酒生产的主要原料，没有粮食那么白酒生产就无从说起。白酒生产企业只有高度重视粮食的品质，才有酿出优质的白酒。
釉里红线绘法指的是在坯胎上用釉里红颜料描绘出各种不同的图案和花纹，这也是釉里红瓷器最主要的装饰方法，但由于高温铜红烧制技术非常之高，经常烧制出来的釉里红会产生飞红的现象，所以线绘法釉里红装饰方法烧制比较困难
曲为酒之母
水质不良会造成酿酒醅糟的发酵迟钝，曲霉生长缓慢，酵母菌生长不良，影响呈香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现变色、沉淀等现象。在酿造用水中，如果使用硬度偏大的水，水中的钙镁离子与酒中的有机酸缓慢反应，低温时生成沉淀或浑浊现象，影响酒质。
2010年古贝春公司制定十二五发展规划，确定了“一城、一园、一基地”的整体发展目标，建立五万亩优质酿酒原料基地，在白酒用料生产方面形成绿色循环产业链条，打造“有机、绿色、安全、放心”的有机白酒。
沃尔特·格罗佩斯（Walter Gropius,1883～1969）是 20 世纪最重要的现代设计家、设计理论家和设计教育的奠基人。他不仅在理论上和在设计实践中提倡“功能追随形式”的观念，而且把现代主义的设计观念从包豪斯带到了美国，从而影响到全世界。格罗佩斯把“功能追随形式”设计观念更加明确表达为“功能第一，形式第二”。
小麦经过润料、粉碎、过筛和加水搅拌均匀等前期工作，通过机械制曲生产线制成四周低中间高呈弧形的包包曲，待风凉、断汗后入房培养，曲房内装有无线测温测湿系统，控制曲块成型的全过程，包包曲顶火温度控制在62度，在高温培养时，按时通风送氧，根据温湿度及时补充水分，以促进微生物的大量繁殖。曲块成熟后，入库储存，陈放半年后使用。
舟曲县城和城郊的10个村所在位置是历史上形成的泥石流冲积扇，是河流淤积汇合处，不适宜居住。同时，城市发展缺乏科学规划。随着经济社会的发展，舟曲县人口规模激增，由原来的几千人发展到现在的将近5万人，超过了城市和生态的承载能力。这就警示我们：新型城镇化要进行科学的规划和选址。
中高温包包曲是古贝春酒厂独创，是江北唯一的一家。经检测，大曲的液化力、糖化力和发酵力等指标都很高都非常优，对于白酒在酿造过程中起到了很大的生化推动作用。
古贝春公司建厂后一直沿用传统的人工踩曲方式制曲。2010年公司投资70多万元引进制曲生产线，制曲过程各个关键控制点都有电脑控制，实现了科学、卫生、生产效率高的要求。
计算断面以上流域地理特征值由1∶5万地形图量取，流域面积F为430km2，河长L为38.75km，纵坡J为1.199%。
曲房是培养酒曲的场所，要保持一定的温度。公司现有曲房18栋256间，并安装着无线测温控制系统，有效地提高了酒曲的质量，保证了古贝春白酒的良好的酒质。