摘要：当前我国市场经济正处于增速放缓、经济下行阶段，企业在发展与运营过程中承担了较高的市场竞争压力。部分企业则以优化食堂管理水平，提高服务质量为途径，增强职工的向心力与企业凝聚力，克服企业运营困难，这足以证明食堂服务和管理质量重要性。本文为进一步提高企业核心竞争力，对当前各企业食堂在运营过程中常见的问题进行简要分析，并在问题影响因素基础上针对性提出优化建议。
关键词：企业食堂；管理；服务质量
引言：在企业运营中，食堂是供应企业职工就餐的场所，高效的管理水平与提供优质服务，会大幅提高企业职工的就餐体验，保障职工身体健康，并对职工就餐时间成本加以适当缩减，多角度推动企业运营水平的提升。此外，食堂管理水平及服务质量也是企业整体运行管理水平的重要衡量标准与表现形式之一。
1 企业食堂管理与服务存在的问题
1.1 缺乏内部良性竞争
在当前我国绝大多数企业运营中，出于对成本与管理效率等因素考虑，采用传统食堂管理模式，企业内部管理人员开展食品采购、卫生管理、餐品供应等管理工作，这一模式存在着采购人员缺乏专业性、缺乏基本服务意识、卫生标准没有贯彻落实等问题弊病。此外，部分企业也选择将企业食堂对外承包给单一的餐饮集团。在食堂长时间运营过程中，外包餐饮公司由于缺乏内部竞争，其管理水平和服务质量会在一定时间范围呈现出逐渐下滑趋势。例如，供应菜谱的僵化、固定，会逐渐降低企业职工的用餐体验。
1.2 企业运营理念有待优化
部分企业在发展运营过程中，缺乏对食堂管理工作的重视，仅配置少量管理人员，或是将食堂进行外包，从而降低企业食堂管理成本、缩减管理工作量。而在这一企业发展运营模式下，食堂管理人员由于缺乏必要的监管，也时常出现各类贪腐问题，向企业职工所供应餐品的卫生质量、服务质量等都缺乏必要保障。
1.3 企业食堂食谱重复、一次性餐具消耗量高
部分企业出于优化管理水平因素考虑，提前制定一份较为合理、健康的食堂食谱，并以一定时间长度为周期进行食谱循环（如工作周、自然月），这也符合国家相关标准。但在企业食堂实际运营过程中，部分旧有食谱中并未对全体职工的个人口味进行考虑，在员工长时间就餐过程中也存在就餐体验逐渐降低的问题。此外，部分企业食堂存在向职工提供一次性餐具的问题，这也对生态环境造成污染破坏，与可持续发展、打造低碳经济理念相违背。
2 提升企业食堂管理水平与服务质量的优化建议
2.1 引入良心内部竞争、透明招标流程
为提高企业食堂经营者的服务质量与水平，企业需要将传统的单一外包制度、传统食堂管理模式加以替换，以划区形式将企业食堂外包给多家餐饮公司，从而使不同食堂经营者之间形成内部良性竞争氛围，并以提高餐品味道、卫生质量、优化服务质量为提高经济效益的主要途径，从根源上对上述问题弊病加以适当解决。此外，在企业食堂外包招标环节中，为避免贪腐问题的出现，也需要将招标流程加以透明化，并随时接受企业职工的监督、问询。
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2.2 透明食堂管理流程、构建配套监管体系
首先，在企业食堂运营过程中，经营者与管理者需要将食堂的具体运营流程向企业与职工进行透明展示，如食材的采购成本、供应厂商、采购时间、食材质检报告以及后厨环境卫生情况等。这一措施的落实，不但可以为食堂所供应餐品卫生安全提供必要保障，也可在企业应用传统食堂管理模式的前提基础上，避免贪腐问题的出现。
其次，企业也需构建起配套的监管体系，将监管职责划分至独立监管部门中，定期对食堂卫生环境、餐品卫生质量、食材采购计划与实际采购成本进行监督、审核。并构建责任体系，在审核出各类食堂管理问题时，按照相应制度追究相关责任人的主要责任、执行惩处条例。此外，针对卫生安全等常见食堂管理问题，也需要开展重点性、针对性的企业食堂卫生监管工作，优先预防各类常见食堂管理问题的出现。尤其是提供一次性餐具问题，需要立即配置足量餐具、紫外线餐具消毒柜，将一次性餐具取代，并保障重复性餐具的卫生。
第三，企业食堂管理人员也需要充分考虑职工的个人口味，定期开展问卷调查工作，并在问卷结果基础上制定新的健康食谱。
2.3 制定人事考核与选拔机制
无论是传统的企业食堂管理模式，还是外包管理模式，都存在部分管理人员与服务人员工作态度不端正、冗员、缺乏专业性与实际工作能力等问题。针对以此，企业与食堂经营者也需要构建起人事考核与选拔机制，定期对现有配置的食堂管理人员、服务人员开展专业考核工作，并根据考核结果开展人事管理、岗位调动工作。这一措施的贯彻落实，不但从根本上提高企业食堂管理与服务工作队伍的专业素养、工作能力，还可以端正食堂工作人员的服务与管理态度、意识，此外也对工作岗位加以适当缩减、裁撤，也解决了企业食堂冗员问题。
2.4 明确岗位职责，提高人员培训力度
在当前部分企业食堂运营过程中，虽然落实了各项管理条例、卫生监督条例，大幅提高了餐品卫生质量、服务质量。但在管理层面上仍旧存在一定的问题与不足，例如食堂占位、就餐高峰期餐品供应不足、就餐环境恶劣等问题。这些问题的主要出现根源在于，企业或食堂经营者并未对食堂不同岗位工作人员的具体职责加以明确划分。针对这一问题，需要对不同工作岗位的具体职责加以明确划分，并将食堂就餐空间卫生与秩序管理等工作职责加以划分，解决企业食堂管理盲区，并规避交叉管理等问题的出现。此外，企业需要适当提高对食堂管理与工作人员的培训力度，并将新型食堂管理理念、模拟管理、培养食堂服务与卫生意识等作为主要培训内容。也可以适当提高食堂各工作岗位的薪资福利待遇，以招聘具有一定服务意识、良好专业素养与工作能力的企业食堂管理与工作人员，在短时间内构建起专业化的工作团队。
3 结语
在经济下行发展阶段中，企业唯有从多角度、多层次提高员工的工作体验、向心力与企业凝聚力，才能良好应对更高的市场竞争压力，并谋求企业的进一步发展。因此企业需要结合实际情况，深入分析内部食堂管理与服务层面上主要存在的问题弊病，并采取相应优化措施，提高企业职工的用餐体验。
参考文献：
[1]提升企业食堂管理与服务质量的措施[J].杨国蓉. 企业改革与管理.2017（14）
[2]企业内部食堂管理与服务质量提升[J].周嘉. 今日财富.2018（08）
[3]浅谈现代企业员工食堂中的人力资源管理[J].陈琳，陈雨轩. 现代经济信息.2013（24）
论文作者:徐胜
论文发表刊物:《基层建设》2019年第22期
论文发表时间:2019/10/29
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