山东省潍坊市滨海经济技术开发区育英幼儿园 261000
【问题提出】
现在的幼儿，在家庭中个个都是小皇帝，奶奶宠，姥姥惯，爸爸妈妈又靠不上，造成了他们自理能力低下。现在的孩子中，独生子女居多，普遍存在厌食、偏食等问题。如何让幼儿从被动地吃变为主动地吃，吃得合理、吃得愉快？成为幼儿教育中亟待解决的一大课题。
【研究目标】
以幼儿园中班、大班为对象，引导孩子自主取餐，愉快进食，之所以不在小班实行，是因为他们的肌肉发育还不能承受一个托盘，以及他们还没到自主盛菜的年龄。大中班的孩子，通过自助取餐，增进了彼此间的交流。
【研究内容】
幼儿用餐活动是幼儿园一日生活中的重要环节，在用餐过程中，改变了以往由老师分发、幼儿被动进餐的形式，让幼儿自己动手，自主选择食物，并可以自由选择同伴一起进餐，使幼儿由被动变为主动，由被管理者变为管理者，使每一个孩子都能熟练、自主有序地进行自选。通过自选，不仅提高了孩子的自理能力，增进幼儿的食欲，更有利于幼儿良好进餐习惯的养成。
【预设研究过程及研究成效】
通过自主取餐，锻炼了幼儿手部肌肉的力量以及手部的灵活性，有效地帮助幼儿形成良好的用餐习惯和卫生习惯，进餐的流程更加科学，更有利于幼儿的自我管理。在取餐过程中，不争不抢，提高了幼儿的谦让意识和自我服务精神，幼儿学会自主选择，给孩子们创造自由选择的机会，自主取餐并不是单纯的一个环节，幼儿园还会将更多与饮食相关的知识教授给幼儿，让幼儿在自主取餐的同时，不忘营养的搭配，让幼儿在自理能力发展的同时，更能有一个健康的好身体。
【研究过程】
一、对餐点环节进行规范化管理，形成具体的操作流程
首先我们给每个班配备了移动餐点车，餐点车为三层，最上一层上配有盛放水果和点心的漂亮塑料盒和老师们制作的拿取水果点心数量的标识牌，中间一层为幼儿取餐点的盘子，最下面一层是取餐点时使用的餐巾纸和擦拭桌子的毛巾。我们制定了生活餐点流程，每个班级根据流程进行自助餐点活动。
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1.餐前准备
（1）物品准备：点心、牛奶（或两种水果削皮切块后）分别装盘，餐点标识放入餐点架的最上层；餐点盘子放在餐点架的第二层；餐巾纸在餐点架的最下层有序摆放；垃圾桶放置餐点架的一侧备用。
（2）餐巾、抹布按组发放，摆放于幼儿餐桌中间，为值日生擦桌子做好准备。
2.餐点组织
（1）教师交代生活流程及注意事项。生活流程：教师介绍点心名称、营养及取物数量——幼儿站队，有序取点心、牛奶（或水果）—安静吃点心、喝牛奶（或水果）——正确使用餐巾纸擦嘴（对折后，两手持餐巾纸有外向内擦嘴）后放入盘中——用餐巾纸擦盘，把餐巾纸、奶袋放入垃圾桶——洗盘、放盘。取点及水果程序：取盘（从第二层取一个盘子）——按照规定数量把点心、水果放入盘中——回到自己座位安静吃。
（2）放轻音乐，幼儿自助餐点：①教师仔细观察幼儿情况，帮助有困难或需要的幼儿。②教师对方法或习惯不好的幼儿进行提醒、督促。
3.餐点后收拾地面卫生
把餐盘洗净后放入餐点架指定位置。通过一段时间的具体操作，我们又对其中的一些环节进行了修改，比方说刚开始时是幼儿排成一队从餐车的一侧进行自主取餐，这样就造成了前面的孩子拿到餐点后等待的时间太长，后来有的班级就改为从餐车的两侧拿取餐点，这样就避免了孩子等待的时间过长；还有通过尝试发现孩子用完餐点后，有的孩子把餐盘中的垃圾没有倾倒干净，导致在清洗盘子时堵塞了下水道。我们认真研究后要求孩子们用完餐点后倒垃圾时用擦嘴巴的餐巾纸把盘子里的残渣擦拭干净，这样就不会堵塞下水道了。
二、餐点品种多样化，进行量化管理
很长时间以来，幼儿园的餐点水果一直是当季的一种水果，如冬天是苹果、桔子或香蕉，夏天就是西瓜，孩子们吃的时间一长就厌烦了，出现了有的孩子不吃或是吃几口扔掉的现象。实行自主餐点后，为了让孩子一天中吃到多样水果，我们每天的水果改为两种，几乎一周不重样。并且针对孩子每天进食的水果量和每种水果的切法进行了研讨，每天我们还为孩子配备了各式各样的小点心，偶尔添加蒸玉米、烤地瓜、蒸山药、煮毛豆、蒸南瓜等时令小吃。考虑到冬天有的孩子早晨起床晚，在家不愿意吃饭，我们把牛奶和点心安排为上午的餐点，以防孩子空着肚子喝奶不舒服，把水果安排在下午；夏天的午餐和晚餐时间间隔长，我们就把牛奶和点心调整为下午，把水果安排在上午进行。
我们实行自主餐点以来，彻底改变了原来孩子们餐点活动像是急行军的狼狈场面，取而代之的是孩子们像是进入了高档的西餐厅，在优美的音乐声中，悠然自得地享受着美味的食物。孩子们不再像原来那样毛躁，而是整个活动程序非常有条理地进行。通过自主餐点活动，不仅保证了孩子们每天摄取的营养，而且培养了孩子们的一种文明生活态度，锻炼了孩子的自理能力，做事情的条理性以及终生受益的健康生活方式。
论文作者:刘恒
论文发表刊物:《教育学文摘》2018年3月总第258期
论文发表时间:2018/3/22
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