摘要：随着社会的发展，人们对食品安全的问题也越来越重要。当前，食品质量安全问题发生率极高，一系列重大食品安全事件大大影响消费者心理，影响社会稳定和市场信心。食品质量安全问题可能发生在原料生产、食品加工、食物贮运、产品销售直到消费整个过程的每个环节。只有通过建立食品生产全面质量管理才能有效提高食品生产质量，保证食品安全。食品生产全面质量管理需要经过法律完善、员工意识提高、戴明循环建立和追溯反馈系统的建立来完成。
关键词：食品质量安全问题；食品生产；全面质量管理
引言
人类的生存和生产离不开食品，它是社会发展进步的最基本保障，其安全涉及每个人。最近几年的调查研究显示，有关食品安全的事件接连不断，世界各国及其地区都有波及。时代的发展，导致人们的口味要求越来越多，为了满足人们的需求，在食品加工过程中添加了一系列的化学品，由此导致食品安全问题接连不断。在食品质量安全问题频频发生的大背景下，要保护人民群众的身体健康，食品质量管理应当作为首要解决的任务。基于此，本文分析了食品质量安全与质量管理的重要性及对策。
1食品质量安全问题的诱因
1.1相关标准不够完善
苏丹红事件的发生，将我国的食品质量安全问题凸显出来，食品安全相关标准不够完善，是导致这一事件发生的主要原因。在1995年，欧盟国家就已经明令禁止了苏丹红一号在食品添加中的使用，但我国却一直在使用这种食品添加剂，引起了众多问题，对社会造成了极其恶劣的影响。在我国，有一部分食品加工企业对我国的食品质量要求和标准不够重视，甚至一些企业制定与国家标准背道而驰的内部标准，这也说明了我国的食品安全监管力度不够。当前，我国食品安全标准在覆盖面上存在一定缺陷，有部分种类的食品甚至没有安全标准，而有一些种类食品却制定了不同的安全标准，所以食品加工企业在执行过程中会面临标准重复或无标可依的情况，导致食品安全管理无法有效落实。另外，在农副产品类食品中存在的农药和兽药残留问题也非常严重，并且没有统一的标准可供执行，导致在生产过程中相关部门无法做到有效监督。虽然我国在2001年就已经要求将农产品中农药残留和兽药残留量作为农产品合格标准中的重点内容，农副产品的合格率也得到一定提高，但仍有部分农副产品的指标无法达到要求标准。
1.2食品原料生产安全控制不严
首先，对于一般作物来说，过度长期使用化肥会导致土壤性质严重恶化，肥力下降还会导致作物养分含量下降，生化指标失衡，甚至导致作物基因突变。导致食品安全隐患。其次，食品原材料的安全也要考虑进口食品原材料的安全。随着全球化进程的加快，农产品的获取不再局限于某一地区。发达国家的农产品大量进入中国。这部分食品原料的安全往往难以保证。例如，近年来，餐馆里出现了转基因大豆和50年冷冻猪肉，对安全构成了严重威胁。
1.3人为因素
人为方面的原因主要有两个方面。一方面人为造假，制造大量假冒伪劣食品，这些食品存在很严重的质量安全问题，这类食品可能引发严重的人身安全问题，例如用工业酒精勾兑白酒，可能造成失明、死亡等人身安全。这是较为严重的社会公共安全危机。2008年发生的三聚氰胺奶粉事件造成大量儿童发育不全、身体器官受损。食品添加剂也是食品质量安全问题中重要的因素，一般这类食品安全问题都是人为因素。过量或者超范围使用食品添加剂都可能造成一定的质量问题。一些膨化食品企业过量使用甜蜜素和糖精钠就是超范围使用的典型案例，当前馒头中超量使用钙类食品添加剂是普遍现象。
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2食品质量安全问题的控制对策
2.1建立健全食品质量监督安全管理体系
在安全质量管理模式中，模糊或真空现象十分常见，一些不法人士就会利用这样的机会。管理框架的模糊，各部门之间的不协调以及搞不清楚职责的人等各种因素的存在往往会形成漏洞，所以完善的管理体系就显得至关重要生产力水平发展不均衡的问题在像我国这样地域阔的大国的尤为突出，所以政府在解决商品监管职责过程中存在很多问题，如不统一、不协调等。解决该问题首先要从监管方面入手，在此基础上，再建立可行的管理体系，这样就可以尽可能地降低出现食品安全问题的可能性。
2.2提高质量检测手段，对食品质量实现有效控制
当前，食品的生产加工行业应提高质量控制意识，针对生产过程制定系统、全面的安排计划，从而达到有效控制产品生产工序的目的。例如，通过编制食品加工过程卡片，在加工过程中，将食品信息全面准确地填写到卡片上，保证产品的质量安全，一旦出现问题，能第一时间找到责任人，也能提高食品质量的可追溯性。同时，相关部门也应加大对食品监管和检测的管理力度，对不合格的产品必须及时发现并做处理。另外，可以通过建立专业的检测机构，使食品生产过程参照相关标准进行。食品加工行业应该建立健全的验证机构，使得食品原料的加工以及后续的整个过程都能按照工艺规范进行生产，以防止不合标准的食品流入市场。
2.3加强食品质量安全保障体系建设
要加强食品安全质量监督。首先，建立和完善食品质量安全标准体系。重点是加快改善食品原材料的生产环境，制定生产技术规范、产品质量和安全标准，并加快修订农药残留、兽药残留、动植物疾病方面的国家标准或行业标准。限制食品中有毒有害物质的含量，使食品生产经营符合有关标准。其次，加强食品质量安全检验体系建设，整合现有检验资源，完善检验手段，提高检验能力，开展食品质量安全的日常监督检查。同时，食品原料生产基地和批发市场应配备快速检测仪器和设备，进行食品安全检测。
2.4追踪反馈系统的建立
食品生产全面质量管理体系的最重要的特点就是需要全过程追踪和反方向反馈系统，生产过程中原料检查、原料领用、各工序加工、搬运储存、运输传递等全部过程都需要进行信息追踪，这不仅仅是为了核算生产成本，控制生产质量，还在于将全部生产过程进行控制，清晰的将所有信息进行记录。反向反馈系统在于只要后道工序出现问题，可以将前面所有工序都能追溯和反馈到，确定那道工序出现问题，都能最大程度找到全部的产品以便控制。做好食品生产企业工艺质量的检查和控制工作。要想建立完善的全面质量管理的模式，还必须严格的检查和控制食品生产企业的工艺质量，具体来说应从以下四个方面的工作做起：（1）应认真的填写食品加工和生产的质量记录，提高产品的可追溯性，发生问题时能够找到根源并及时的制定改正策略；（2）企业的管理人员应在充分的考虑到生产中各个环节的实际情况的基础上编制质量控制工艺过程卡，同时应有专人负责填写质量控制工艺过程卡；（3）应严格的控制质量不过关的产品，防止二次污染问题的出现；（4）严格的执行样品的检验标准和监管标准。质量管理机构应具备足够的权限，同时可以检验和管理每一个环节的加工质量，真正的提高企业出厂产品的合格率。
结语
探究食品质量安全问题的诱因及对策，有利于抑制当前食品安全问题事件频发的不良现象。通过相关分析，从消费者、食品企业与行政监管部门着手，全方位加强对食品质量安全的控制力度，能够显著提升食品质量安全控制效果。因此，应不断深入对食品质量安全控制对策的研究，为保障消费者合法权益、维护良好的食品市场环境，作出更大的贡献。
参考文献：
[1]尹 波，宋 君，林 锋，等.当前白酒食品安全热点问题和管理体系研究[J].中国酿造，2018（2）：207-209.
[2]全昭欢.中国食品安全标准体系的问题及对策[J].轻工科技，2018（3）：14-15.
论文作者:初卫国,李辉
论文发表刊物:《基层建设》2018年第34期
论文发表时间:2019/1/3
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