我国蔬菜生产的发展趋势及今后科研的重点，本文主要内容关键词为：发展趋势论文,蔬菜生产论文,科研论文,重点论文,我国论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
摘要 本文从我国蔬菜生产与蔬菜科研的实际出发，提出了蔬菜生产的发展趋势及今后蔬菜科研的重点。
关键词 蔬菜生产 发展趋势 科研重点
近几年来，我国的蔬菜生产有了很大的发展。尤其是新品种、新材料、新农药、新激素等科研新成果的大面积应用，使我国的蔬菜产量大幅度提高，蔬菜品质上了一个新的档次。但是由于种种原因（自然灾害增多、流动人口增加、科学技术普及不够等），所造成的蔬菜供需矛盾，仍然十分突出。我国的蔬菜生产只有向专业化、商品化、现代化方向发展，才是解决这一矛盾的关键；蔬菜科研只有不断适应蔬菜生产发展的需要，才能发挥其真正的指导作用。
1 我国蔬菜生产发展的总趋势
1.1 从经营的规模来看，蔬菜生产将由分散的家庭承包经营为主转变为适度的规模经营为主
目前，我国的蔬菜生产仍以一家一户的家庭承包经营为主，这种小农经济的生产方式，耕地面积小，农田设施不齐全，很难实行高水平的现代化生产；而适度的规模生产，有利于现代化的农田基本建设，便于采用机械作业提高劳动生产率，同时也利于集约化管理。鉴于此，分散的家庭承包经营将由适度的规模经营所代替。适度的规模经营主要有以下两种形式：一是合作组织，即家庭承包户实行多户联合扩大经营规模；二是专业性大户，即生产能手集中租赁分散的小户承包土地，独自实行适度规模经营。
1.2 从物质的投入来看，蔬菜生产将由低投入、低产出的粗放型生产为主转变为高投入、高产出的集约化生产为主 近几年来，我国不少大、中型城市的城郊蔬菜生产在物质投入方面有很大的改善，但从全国范围内来看，蔬菜生产仍停留在低投入、低产出阶段，这与我们这样一个吃菜人口多，而菜地面积相对少的国家的国情很不吻合。因此，我国目前这种低投入、低产出的粗放型生产将被高投入、高产出的集约化生产所代替。
1.3 从生产的科学化程度来看，蔬菜生产将由传统的经验种菜为主转变为现代化的科学种菜为主 目前，我国的大多数菜农仍是凭传统的经验种菜，存在着许多弊端：费工费时，劳动力投入大；不能最大限度地利用温、光、水、肥、种、药等农业环境条件；不能达到蔬菜高产、优质、高效的目的。因此，以品种的套、测土肥施肥、节水栽培、病虫害预测预报及防治等综合配套技术为枢纽，由现代化的科学种菜代替传统的经验种菜，是我国蔬菜发展的必然一大趋势
1.4 从蔬菜的种类和品种结构来看，将由单一化向多样化、大路菜向高档菜、季节性菜向返季节性菜方向发展 目前，我国大面积生产的是一些大路菜如白菜、萝卜、甘兰、茄子、辣椒、番茄、黄瓜等，而一些高档菜如石刁柏、生菜、绿花菜、食荚豌豆、蒜苔、韭黄等的种植面积很少，从而造成在同一时期上市的蔬菜品种少。随着人们生活水平的提高，人们对蔬菜的需求，不仅是能否吃到菜的问题，而是希望得到多品种、高质量的周年均衡供应的新鲜蔬菜。因此，我国以后的蔬菜生产在种类和品种结构上，将实行大幅度调整，在安排好品种多样化的大路菜面积的同时，不断扩大诸如石刁柏、西洋芹、绿花菜、生菜、韭黄、蒜苔等高档菜的种植面积。另外，还要充分利用新材料、新技术，建造保护地设施，人工控制环境条件，使常规的季节性蔬菜向返季节蔬菜方向发展，如在冬季利用温室生产辣椒、番茄等春夏蔬菜，在夏季利用遮阳网覆盖生产大白菜、甘兰等秋冬蔬菜。
1.5 从人们对蔬菜品质的要求来看，未来的蔬菜生产将是一个无公害蔬菜生产过程 蔬菜是人体吸取矿质营养和维生素的主要来源。近几年来，随着人们保健意识的增强，对于蔬菜的品质要求也越来越高。因此，在具体的蔬菜生产实践中，重点要采取选择高抗病虫害的优质品种、进行测土配方施肥、使用无污染水灌溉及使用无公害农药防治病虫害等综合技术措施，不断提高蔬菜的品质。目前，我国在这方面取得很大的进展。如用7216、HD-1、青虫菌、Bt-乳剂、660B等生物农药防治菜青虫、小菜蛾等；应用丽蚜小蜂防治温室白粉虱、利用弱毒疫苗防治番茄病毒病；进行物理驱虫或诱杀以及讲究科学用药，把病虫害控制在经济阀值以下，有效地推进了无公害蔬菜生产的发展。值得一提的是，随着城乡居民收入水平的提高，蔬菜无土栽培，将成为未来蔬菜无公害生产的一大发展趋势。
1.6 从蔬菜生产的目的来看，蔬菜产品将由国内内销为主逐步转变为出口创汇为主 作为农业大国，对于蔬菜这种商品性高、经济效益显著的农产品进行大量出口，是获取外汇的重要途径。据统计，近几年我国蔬菜出口持续增长，每年可创汇5-8亿美元，占农产品出口的10%左右[1]。但同荷兰、泰国和我国台湾省相比，还存在着品质差、低档菜多、初级产品多等问题。为了利用市场机会，充分发挥我国的竞争优势，进一步扩大蔬菜出口，今后主要要抓好以下几项工作：①注重市场信息的研究，建立专一化的蔬菜出口创汇基地；②对几种主要的创汇蔬菜加强技术管理。目前，我国出口蔬菜以芦笋、荷兰豆、大蒜、干辣椒、磨菇等几种为主，要注意防止品种退化问题，并在生产过程中加强技术管理以提高品质。③充分发挥我国的蔬菜资源优势，注重野生蔬菜如蕨菜、薇菜、发菜、蒲公英等的开发利用，将具有独特的营养和保健价值的产品，推向国际市场。
2 今后我国蔬菜科研工作的重点
2.1 蔬菜育种方面
2.1.1 继续进行蔬菜种质资源的收集 种质资源是育种工作的物质基础，一个优良品种的选育在很大程度上取决于种质资源的好坏。我国在蔬菜种质资源的收集方面，当前主要应抓好以下几项工作：①对现存的种质资源加速进行鉴定、筛选和评价工作。②根据品种多样化的要求，广泛收集国内外具有多种优良基因的种质资源，不断补充新的育种材料。③充分利用现代生物技术（如DNA重组技术等），同时结合作物遗传学、病理学、昆虫学等多学科的综合研究，创造或筛选出新的种质。④要有意识地注重和加强野生蔬菜资源的收集工作。野生蔬菜如蕨菜、发菜、蒌蒿、香蓼等，由于长期生存在较为恶劣的环境条件下，其内部含有大量的抗逆基因，是抗逆育种的很好的种质材料；另外，不少研究证明，大多数野生蔬菜含有丰富的矿质元素，维生素等营养成分，同时含有丰富的固酚、类固醇、粘性糖蛋白等医疗保健成分，所以又是品质育种的很好的种质材料。⑤积极开展种质资源保存技术和种质贮藏生理的研究，并建立种质资源管理制度。
2.1.2 逐步调整育种目标，培育新型品种 ①早、中、晚熟系列配套品种的选育。对某一种类蔬菜而言，必须要有不同适应性、不同生育期的系列配套，这样，既延长了市场供应期，又减轻了销售压力。例如，辣椒选择的早、中、晚熟不同品种，可从10月中下旬播种到翌年3日，而市场供应期可以从4月一直延长到11月。②抗逆品种的选育。我国疆域辽阔，全国各地自然环境条件的差异很大。为适应这一特性，有的放矢地进行蔬菜抗逆品种的选育已势在必行。③优质品种的选育。随着人们生活水平的提高，对蔬菜品质的要求也越来越高，所以，品质育种就成了蔬菜育种工作者面前一大现实课题。品质育种关键要选好种质材料，同时要用高产育种、抗逆育种相结合。④贮藏加工型品种的选育。为满足蔬菜出口创汇的需要和消费者的需求，要大力发展适合贮藏加工的蔬菜。目前，我国蔬菜育种工作者已培育出一部分适合贮藏加工的蔬菜良种，如中国农科院蔬菜花卉所培育的罐藏番茄“红玛瑙140[2]、成都第一农科所培育的干制辣椒“280-66”[3]等，但尚未形成系列品种配套体系，所以，以后的工作要不断深入，力争选育出适合贮藏和不同加工方式的系列配套品种。
2.1.3 改进育种手段，提高育种效率 当前，我国的蔬菜育种手段以常规育种为主。常规育种存在着工作量大、育种周期长、易受外界环境限制等弊端。而现代化辐射诱变、生物技术则可解决这些弊端。因此，育种工作者应将常规育种与先进的辐谢诱变、生物技术结合起来。
2.1.4 加强蔬菜种子繁殖技术的研究，提高制种质量和制种效益 蔬菜作物和其它农作物一样，存在着杂交优势。鉴于此，目前，我国蔬菜生产上用的种子90%以上是F[,1]代杂交种，只有极少数是常规种。但生产F[,1]代种子时，需空间隔离，人工去雄和人工授粉，既费工、费时，又难以保证种子质量。笔者认为，利用不同种的蔬菜作物的授粉授精特性，从自然群体中选育出不同的亲本系统，是解决这一问题的关键。具体可从以下几方面着手：①对于十字花科蔬菜，可考虑选育雄性不育系或自交不亲和系作亲本。目前，我国在这方面的工作进展情况较好，如中国农科院蔬菜花卉所己选育出雄性不育率达100%的甘兰雄性不育系438A，并初步鉴定具有较好的配合力[4]。另外甘兰自交不亲和系的选育和小白菜雄性不育系的选育都有了很大的进展。②对于茄果类蔬菜，可考虑选育雄性不育系作亲本。早在80年代初，方木壬等利用非洲茄(Solanum gilo RADDI)作细胞质供体亲本，茄子( S.me-longena L.)作轮回回交亲本，通过种间杂交及连续三代的置换回交和选择，获得了两个茄子异质雄性不育系[5]。近年，江苏农科院蔬菜所还在开展辣椒雄性不育系的选育工作。③对于瓜类蔬菜，可考虑选育雌性系或强雌性系作亲本。80年代初，湖南省长沙市蔬菜研究所从华南生态型黄瓜品种中选育出18个强雌株系，其中“D[,38]”、“F[,45]”两个强雌株系得到利用，与“J[,2-4]”和“J[,4-7]”配制了杂交一代组合，定名为湘黄的1、2号[6]。
2.2 蔬菜栽培方面
2.2.1 开展蔬菜栽培技术规程的研究 长期以来，广大菜农依靠传统经验进行栽培管理，因此，难以保证蔬菜的优质高产，在很大程度上限制了生产力的进一步发展。为了提高我国的蔬菜生产水平，要在系统总结精耕细作的优良栽培技术的基础上，根据各种蔬菜作物的生理特性和生产方式，综合应用现代技术，研究提出各种蔬菜的栽培技术规律，为广大蔬菜科技推广者和菜农提供通俗易懂、实用性强的指导材料。
2.2.2 开展蔬菜优质、无公害栽培技术的研究 应从以下几方面着手：①选择优势、高抗病虫害的蔬菜良种；②对栽培土壤及其灌溉用水进行污染成分的分析测试，同时进行治理效果的试验研究；③根据各种蔬菜作物的生长发育特性，严格测土配方施肥；④选择生物农药或高效、低毒、低残留农药防治病虫害，同时坚持以“农业防治为主、化学防治为辅”的综合防治方针；⑤尽可能地扩大和发展蔬菜无土栽培面积。
2.2.3 开展蔬菜抗逆栽培技术的研究 我国的气候、土壤等农业环境条件变化很大，存在着高温暴雨、低温寒潮、干旱、水涝、土壤盐碱化等不利于蔬菜生长发育的不良环境，所以，开展蔬菜抗逆栽培技术的研究十分必要。要加强蔬菜的抗逆生理研究，在此基础上，改善栽培条件，并采取相应的栽培技术措施，确保蔬菜在逆境条件下丰产丰收。
2.3 蔬菜贮藏保鲜方面
2.3.1 开展不同蔬菜产品采后处理技术的研究 根据不同蔬菜产品的采后生理特征，研究筛选更多的能够保证产品在贮藏期间保持良好的色、香、味品质，同时重量损失又在允许的范围之内的防腐保鲜剂，从而延长蔬菜的搁置时间，保证蔬菜的周年供应。
2.3.2 开展不同蔬菜产品贮藏生理的研究 不同的蔬菜产品在贮藏期间的生理生化机制不一样，必须对其进行深入的研究。研究探讨出不同蔬菜最适宜的贮藏环境条件（温度、湿度、气候成分等）。
2.3.3 开展不同蔬菜产品贮藏技术的研究 在对不同蔬菜产品的贮藏生理进行了广泛研究的基础上，就可以因地制宜地选择贮藏方式，并对其贮藏技术进行研究。蔬菜贮藏主要有简易贮藏、通风库贮藏、冷库贮藏和气调贮藏四种方式。其中气调贮藏是当前国际上蔬菜生产上广为应用的现代化的贮藏方法，也是我国蔬菜贮藏的发展方向和研究重点。我国的蔬菜贮藏应根据我国的国情，最好采用塑料薄膜封闭气调法并与机械冷库或通风库结合应用，同时，要在塑料薄膜封闭气调法的基础上，对番茄、青椒、黄瓜、蒜苔、菜花等主要蔬菜的商品性贮藏开展广泛的技术和理论研究。